5 pravidel, díky nimž zavařování masa doma nezkazíte > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Ovoce sušte při nižší teplotě, než jakou výrobci často doporučují pro bylinky. Pro většinu druhů se hodí rozmezí kolem padesáti až šedesáti stupňů. Při vyšší teplotě se povrch zatáhne, uvnitř zůstane vlhko a plátky ztvrdnou. Počítejte s dlouhým časem, In case you have almost any queries concerning where and how to work with https://www.ancienttypewriters.de/index.php?title=5_kroků,_jak_zavařit_meruňky_na_kompot_i_džem_bez_chyb, you are able to e mail us on our site. u šťavnatého ovoce klidně šest až dvanáct hodin. Během prvních dvou hodin síta jednou prohoďte, aby se vlhko nerozdělovalo nerovnoměrně. Otáčejte i jednotlivé plátky, pokud stroj nemá automatické převracení. Průběžně kontrolujte, ne až na konci.

Nejdřív si připravte sklenice. Musí být bez prasklin a bez zbytků starých nálepek. Umyjte je horkou vodou se saponátem, důkladně vymáchejte a nechte okapat dnem vzhůru. Víčka zkontrolujte, zda těsnící guma není ztvrdlá nebo popraskaná. Sklenice plňte maximálně dva centimetry pod okraj, u potravin, které při varu pění, raději tři centimetry. Okraj otřete čistou utěrkou namočenou v octě, teprve pak nasaďte víčko a pevně uzavřete.

Teplota rozhoduje o chuti i křupavos

Po uplynutí doby nechte hrnec samovolně vychladnout a tlak klesnout. Nikdy neodstraňujte víko násilím ani nepodlévejte hrnec studenou vodou – prudká změna tlaku může způsobit, že se víčka sklenic zdeformují a obsah vyteče. Po otevření hrnce zkontrolujte, zda jsou víčka prohnutá dovnitř a při stisku se nepohybují. Pokud některé víčko nedrží, sklenici nepoužívejte k dlouhodobému skladování a obsah spotřebujte do několika dnů.

Nejčastější chyba je nakrájení dýně na příliš tenké plátky nebo kostky. Ty se během sterilace rozpadnou a v kompotu zůstane jen dužinová kaše. Dýni krájejte na kostky o hraně přibližně 2 až 3 cm, případně na silnější plátky. Ještě předtím ji ale krátce povařte v nálevu – stačí dvě až tři minuty. Tím se povrch srazí, dýně lépe drží tvar a nálev se provoní. Poté dýni ihned přendejte do čistých, horkých sklenic. Sklenice i víčka musí být dokonale umyté a nejlépe propláchnuté vroucí vodou. Špinavá víčka nebo nedostatečně utažené sklenice způsobí, že se kompot po pár týdnech zakalí nebo začne kvasit.

Plnění a sterilace bez zbytečných ch

Teplota a čas rozhodují o bezpečnosti Sklenice musí být čisté, nejlépe vyvařené ve vodě po dobu alespoň 10 minut a naplněné s ponechaným prostorem asi 2 cm pod okraj. Víčka se šroubují pevně, ale ne násilím. Tlakový hrnec naplňte vodou do výšky přibližně 3 cm, sklenice postavte na mřížku, aby se nedotýkaly dna. Po dosažení pracovního tlaku se maso zavařuje 60 až 90 minut podle velikosti sklenic a druhu masa. Doba se počítá od okamžiku, kdy tlakový hrnec dosáhne předepsaného tlaku, nikoli od zapnutí plotny.

Nejčastější chybou je zkrácení doby zavařování ve snaze ušetřit čas nebo energii. Další chybou je plnění sklenic horkým masem bez dostatečného prostoru – obsah při zahřátí přeteče a víčko se neuzavře správně. Někteří lidé také používají zavařovací hrnec bez tlakového ventilu a domnívají se, že stačí delší var. To je nebezpečné, protože při atmosférickém tlaku se voda vaří při 100 °C a spory bakterií přežívají.

Zavařování masa v domácích podmínkách je jiná disciplína než zavařování ovoce. Maso obsahuje bílkoviny, tuk a vodu v poměru, který je ideální živnou půdou pro bakterie rodu Clostridium botulinum. Ty přežijí běžné převaření a jejich toxiny se ničí až při teplotě nad 100 °C po dostatečně dlouhou dobu. Proto se maso nevaří ve vodní lázni při 100 °C jako kompoty, ale zavařuje v tlakovém hrnci při 115 až 121 °C.

Skladujte sklenice v temnu, chladu a suchu při teplotě do 15 °C. Před konzumací obsah vždy provařte alespoň 10 minut při 100 °C, i když se jedná o již tepelně upravené maso. Pokud při otevření ucítíte kyselý nebo hnilobný zápach, obsah je zakalený nebo víčko bylo vypouklé, celou sklenici vyhoďte bez ochutnání. Domácí konzervy z masa mají trvanlivost přibližně jeden rok, ale bezpečnostní pravidla platí po celou dobu skladování.

Prvním krokem je správná surovina. Maso musí být čerstvé, ideálně vychlazené na 4 °C nebo nižší, a zpracované co nejdříve. Používá se libovější maso bez velkých šlach a tuku, protože tuk při dlouhém zahřívání žlukne a zkracuje trvanlivost. Maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm, aby se teplo dostalo rovnoměrně do středu každého kusu. Před plněním sklenic ho krátce orestujte nebo povařte – tepelná úprava interiéru před zavařením snižuje počáteční mikrobiální zátěž.