Paczki chłoną tłuszcz, bo wkładasz je do zbyt zimnego oleju > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Co odczytać z jednej sztuki, zanim upieczesz reszt

Największym błędem jest nakładanie zbyt dużej ilości nadzienia. W cieście drożdżowym, kruchym czy francuskim nadmiar marmolady zaczyna wrzeć, wytwarza parę i rozsadza strukturę. Przyjęło się, że na jedną porcję ciasta — na przykład placuszek czy rogalik — wystarczy płaska łyżeczka marmolady lub pół łyżeczki powideł. Jeśli używasz konfitury z dużymi kawałkami owoców, warto je najpierw rozdrobnić nożem, żeby nie przebijały ciasta i nie tworzyły kanałów, którymi sok ucieka na blachę.

Lukier zachowuje się różnie nie dlatego, że przepis jest zły, ale dlatego, że zmieniła się temperatura, wiki.die-karte-Bitte.de wilgotność albo proporcja cukru do płynu. Matowa, szorstka powłoka to najczęściej efekt zbyt gęstej masy, którą rozsmarowuje się szpatułką. Spływający lukier to z kolei sygnał, że jest go za dużo albo że ciasto jest jeszcze ciepłe i puszcza tłuszcz oraz parę wodną pod spód.

Nie traktuj pierwszej sztuki jako straty czasu. To jedyny moment, kiedy można coś jeszcze zmienić bez wyrzucania całej partii. Jeśli po tych pięciu sprawdzeniach ciasto trzyma formę, rośnie równomiernie i ma dobry środek, resztę pieczesz już bez zgadywania. Jeśli nie — jedna sztuka powie ci dokładnie, co poprawić przed kolejną porcją.

Rodzaj tłuszczu też ma znaczenie. Masło pali się szybko i nadaje plackom charakterystyczny smak, ale wymaga niższej temperatury. Olej rzepakowy lub smalec wytrzymują wyższe temperatury i lepiej sprawdzają się przy dłuższym smażeniu. Mieszanka masła i oleju daje smak i stabilność, ale trzeba pilnować, żeby masło się nie spaliło. Nie używaj tłuszczu, który już raz był użyty do smażenia – jego właściwości się zmieniły i placek będzie nim przesiąknięty.

Nakładaj lukier jednym ruchem, od środka na zewnątrz, cienką warstwą. Gruba warstwa zawsze zacznie spływać po bokach, choćby była idealnie gęsta. Jeśli ciasto ma nierówną górę, najpierw wyrównaj je nożem lub odwróć do góry dnem. Po nałożeniu nie ruszaj ciasta przez kilkanaście minut. Nadmiar, który zbiera się przy krawędzi, zbieraj wykałaczką, zanim zastygnie — później zostanie widoczna grudka.

Placek drożdżowy smażony na patelni to ciasto, które wchłania tłuszcz jak gąbka, jeśli trafi na niewłaściwą temperaturę albo zbyt rzadką konsystencję. Wbrew pozorom nie chodzi o to, żeby wlać na patelnię jak najmniej oleju. Chodzi o to, żeby tłuszcz spełniał swoją rolę, a nie zamieniał placka w gąbkę nasączoną olejem. Ilość, która jest naprawdę potrzebna, zależy od trzech zmiennych: grubości ciasta, temperatury patelni i rodzaju użytego tłuszczu.

Wilgotność powietrza wpływa na czas schnięcia. W deszczowy dzień lukier może pozostać lepki przez godziny. Wtedy pomaga krótkie wstawienie ciasta do chłodnego, przewiewnego miejsca, ale nie do lodówki — zimne powietrze powoduje skraplanie pary na powierzchni. Jeśli w kuchni jest bardzo sucho, lukier zastyga szybko i łatwo tworzy na nim cienka, twarda skorupka, która pęka przy krojeniu. W takim wypadku nakładaj go szybko i cienko.

Najczęstszy błąd to smażenie na wyczucie. Termometr kuchenny kosztuje niewiele, a rozwiązuje dziewięć na dziesięć problemów z surowym środkiem. Druga pułapka to dodawanie zimnego farszu do ciasta — obniża temperaturę wewnątrz i wydłuża czas potrzebny na ścięcie. Farsz powinien mieć temperaturę pokojową. Trzecia to wrzucanie paczków bezpośrednio z lodówki — zimne ciasto w gorącym tłuszczu zawsze będzie nierówne. Wyjmij je wcześniej i pozwól mu się ogrzać.

Po wyjęciu z tłuszczu zawsze kładź paczki na kratce, nigdy na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Ręcznik zatrzymuje parę pod spodem, para skrapla się i wraca do ciasta, przez co skórka mięknie i ponownie nasiąka tłuszczem. Kratka pozwala nadmiarowi swobodnie spłynąć. Jeśli po wystudzeniu paczek środek nadal jest surowy, nie da się tego naprawić smażeniem. Można je jedynie wstawić do piekarnika na kilkanaście minut w średniej temperaturze, ale stracą chrupkość.

Po usmażeniu odłóż placek na kratkę lub papierowy ręcznik, żeby nadmiar tłuszczu mógł spłynąć. Nie układaj placków jeden na drugim – para sprawi, że staną się tłuste i wilgotne. Jeśli placek wyszedł zbyt tłusty, następnym razem podnieś temperaturę patelni i zmniejsz ilość tłuszczu o połowę. Zwykle to wystarczy, żeby uzyskać rumiane, lekkie placki bez efektu nasączonej gąbki.

Druga przyczyna to zbyt grube ciasto. Gruba warstwa izoluje środek od ciepła, więc powierzchnia się rumieni, a wnętrze pozostaje niedogotowane. Rozwałkuj ciasto cieniej i nie zakładaj zbyt dużo farszu. Trzecia przyczyna to zbyt duża liczba paczków naraz. Wrzucenie kilkunastu sztuk obniża temperaturę tłuszczu o kilkanaście stopni i cała partia zaczyna chłonąć olej. Smaż po kilka, zachowując odstępy.

If you loved this information and you wish to receive more information with regards to oświetlenie W Salonie kindly visit the web page.