Lečo zavařené v horké lázni místo ve vodě: co se pokazí > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zavařování vychází z poměru cukru, kyseliny a pektinu. Když se rozhodnete udělat o kilo ovoce navíc, nestačí jen přidat cukr. Špatně přepočítaná dávka znamená řídkou hmotu, plíseň nebo naopak přeslazený výrobek, který po měsíci zkrystalizuje. Základem je vážit, ne odhadovat. Kuchyňská váha s přesností na gram je pro tuto práci stejně důležitá jako hrnec.

Nejčastější chybou je vynechání přestávky nebo její zkrácení na pár hodin. Spóry potřebují celý den, aby vyklíčily. Další chybou je příliš vysoká teplota v druhé fázi – nad 90 °C se může obsah rozvařit a ztratit strukturu. Také se nevyplácí dolévat studenou vodu do horkého hrnce, sklenice mohou prasknout. Po vyjmutí sklenice postavte na dřevo nebo utěrku, nikdy na studený kov.

Horká lázeň nebo vodní lázeň: v čem je rozdíl Vodní lázeň znamená, že sklenice stojí ve vodě a vaří se při 100 °C. Horká lázeň je totéž, jen s podložkou a vodou sahající do dvou třetin výšky sklenic. Pro lečo s vejcem je bezpečnější delší sterilace při 100 °C po dobu 30 až 40 minut. Bez vejce stačí 25 minut. Počítejte čas od chvíle, kdy voda v hrnci skutečně vře, ne od postavení na plotnu. Pokud přidáte ocet nebo kyselinu citronovou, snižte dobu na 20 minut, protože kyselé prostředí brzdí růst bakterií.

Šťáva je nejnáchylnější k hořkosti, protože se pecičky snadno dostanou do lisu. Nejlepší je maliny nejprve krátce spařit v páře a nechat je samovolně odkapat přes plátno. Netlačte na ně a neždímejte. Pokud už šťávu lisujete, použijte jemné síto a vzniklou hmotu vyhoďte – obsahuje právě ty hořké látky. Šťávu pak zahřejte jen na 75 °C, plňte do horkých lahví a obraťte dnem vzhůru.

Sterilace je klíčová. Sklenice naplňte dýní tak, aby tekutina vše zalila, ale nechala asi centimetr volného prostoru pod okrajem. Zavíčkujte a postavte do hrnce na dno vyložené utěrkou nebo mřížkou. Zalijte vodou tak, aby sahala do tří čtvrtin výšky sklenic, a vařte při teplotě kolem 85–90 °C po dobu 25 minut u menších sklenic, u litrových 30 minut. Voda nesmí prudce vřít, jinak sklenice prasknou. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce. Víčko se musí prohnout dovnitř – to je známka podtlaku.

Zavařujte ve velkém hrnci s mřížkou na dně nebo v tlakovém hrnci. Sklenice musí být ponořené, voda sahá alespoň dva centimetry nad víčka. U běžného hrnce se maso steriluje při teplotě kolem 100 °C po dobu 90 až 120 minut podle velikosti sklenic. Tlakový hrnec zkracuje čas na 30 až 45 minut, ale teplotu je nutné hlídat podle návodu konkrétního hrnce. Po vypnutí nechte sklenice v hrnci vychladnout, torrentik.Net aby teplota neklesla příliš rychle a víčka se nepropadla.

Typické chyby: sklenice se dotýkají jedna druhé, voda sebou zmítá a víčka se rozklepou. Řešení je jednoduché – mezi sklenice dejte hadřík nebo kroužky a hrnec nepřeplňujte. Další chyba je chladnutí v horké vodě. Po vyjmutí postavte sklenice na dřevo nebo utěrku dnem vzhůru. Víčko se během chladnutí vtáhne a vznikne podtlak. Pokud po 24 hodinách víčko nedrží, lečo ihned spotřebujte, nikoli skladujte.

Zavařování leča vypadá jako rutina, ale právě tady vzniká většina zbytečných chyb. Základem je pochopit, že lečo není kompot. Obsahuje papriky, rajčata, cibuli a často i vejce, což mění jak potřebnou teplotu, tak dobu sterilace. Kdo zavařuje lečo stejně jako okurky nebo marmeládu, dopadne špatně.

Zavařování není soutěž v rychlosti. Nechte sklenice v klidu dva dny a pak zkontrolujte, zda se neobjevily bublinky nebo zákal. Lečo skladujte v chladu a temnu. Otevřenou sklenici uchovejte v lednici a snězte do tří dnů. Kdo tyto kroky dodrží, vyhne se nejčastějšímu výsledku – rozvařené paprice a vodnaté šťávě, která proteče přes víčko.

Hotové výrobky skladujte v chladu a temnu. Kompoty a džemy vydrží při pokojové teplotě i rok, šťávy je lepší spotřebovat do šesti měsíců. Po otevření vždy uchovávejte v chladničce a spotřebujte do týdne. Pokud i přes dodržení postupu cítíte hořkost, příčinou bývá přezrálé nebo mrazem poškozené ovoce – takové maliny se na zavařování nehodí.

Nejprve si připravte směs tak, aby nebyla příliš řídká. Rajčata pusťte na sítu, přebytečnou vodu slijte a použijte ji do polévky. Do sklenic plňte lečo ještě horké, maximálně do dvou centimetrů pod okraj. Sklenice i víčka musí být čisté a suché. Víčko šroubujte pevně, ale ne silou, která by zdeformoval závit. Právě přehnané utažení způsobuje, že se víčko během ohřevu ohne a těsnění povolí.

Než začnete, maliny přeberte. Odstraňte stopky, listy a hlavně plody s nádechem plísně nebo hniloby. Properte je jen jednou, v chladné vodě, a nechte okapat na utěrce. Nikdy je nemačkejte v dlani ani nemíchejte prudce – každá rozdrcená pecička je později znát v chuti. Pokud jsou plody velmi zralé, použijte je raději na šťávu než na kompot, kde by se rozpadly.

If you treasured this article so you would like to be given more info pertaining to navštívit stránku i implore you to visit our site.