Kdy a proč meruňky v kompotu změknou až příliš? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Základem je správně silný nálev. Na litr vody dejte 40–60 g soli a 100–150 ml octa o kyselosti 8 %. Kdo chce jemnější chuť, použije 10% ocet a ubere. Kyselina je pojistka, ne dochucovadlo. Cukr přidejte jen podle chuti, maximálně lžíci na litr. Do nálevu patří bobkový list, hořčičné semínko, nové koření, česnek, křen a případně kopr. Bylinky dejte čerstvé i sušené, ale vždy je krátce spařte, aby nezačaly plesnivět.

Typická past je koupit hrnec, do kterého se sklenice vejdou jen tak tak. Při zavařování se voda vaří, hladina stoupá a pěna se dostává nad okraj. Pokud je hrnec přeplněný, voda přeteče na plotnu, zbytek se vypaří a sklenice zůstanou nad hladinou. Zavařování pak neprobíhá ponořením, ale jen horkou párou, což u malých dávek nestačí k bezpečné sterilaci. Vždy nechte alespoň třetinu objemu hrnce volnou.

Spíž v kuchyni není sklad. Je to pracovní prostor, který má jediný úkol: mít po ruce to, co zrovna vaříte, a zároveň nic nezkazit. Většina domácností to řeší tak, že zaplní polici, co se vejde, a pak překvapeně vyhazuje plesnivé brambory nebo prošlé koření. Přitom stačí dodržet pár zásad, které vycházejí z toho, jak se potraviny skutečně chovají.

Solanka a nálev: kde vzniká nejvíc ch

Typické chyby: nedostatečně umyté sklenice, stará víčka, nebo plnění teplého džemu do studených sklenic. Sklenice i víčka předem vypláchněte horkou vodou a nechte okapat, ale nemusíte je sterilizovat v troubě, pokud zavařujete správně. Džem plňte horký, kompot horkým nálevem. Po uzavření obraťte sklenice dnem vzhůru na pět minut — pomůže to těsnění. Pak je nechte vychladnout v klidu, ne na průvanu.

Džem: cukr, pektin a žádné zbytečné míchání Na džem použijte kilo vypeckovaných meruněk na 700 až 900 gramů cukru. Ovoce rozmačkejte, přidejte cukr a nechte hodinu stát, aby pustilo šťávu. Vařte v širokém hrnci za stálého míchání, dokud směs nezačne houstnout. Pokud meruňky málo tuhnou, pomůže pektin — přidejte ho podle návrhu na obalu, obvykle na konci varu. Zkouška: kápněte trochu na studený talíř, nechte zchladnout a přejeďte prstem. Když se hladina neuzavře, je hotovo. Trvá to 15 až 30 minut, ne déle. Dlouhý var ztmavne barvu i chuť.

If you have any type of questions regarding where and ways to use podrobnosti, you could contact us at our own web-site. Džem je jiná disciplína. Na 1 kg vypeckovaných třešní dej 600–700 g cukru a šťávu z jednoho citronu. Nech směs dvě hodiny odstát, aby pustila šťávu, pak vař na středním plameni. Míchej často a sbírej pěnu. Bod rosolovatění zkontroluj tak, že kapku džemu kápneš na studený talířek — pokud se nerozteče, je hotovo. Přelij horký džem do suchých sklenic, obratem uzavři a postav dnem vzhůru na 10 minut; tím se víčko sterilizuje.

Nejčastější chyby: zavařování v hrnci, kde se sklenice dotýkají ať už sebe, nebo dna — mezi dno a sklenice dej mřížku nebo utěrku. Dále přeplněné sklenice, kdy nálev při varu vyteče a víčko se nechytne. A poslední: skladování na světle. Třešně v kompotu ztratí barvu i vitamín C, když stojí na přímém slunci. Tmavá, suchá a chladná spíž je jediné správné místo. Když tohle dodržíš, vydrží kompot dva roky a džem i déle — a chuť bude připomínat červenec i v lednu.

Zavařování třešní stojí a padá na dvou věcech: na odrůdě a na čase. Sladké srdcovky (chrupky) drží tvar a hodí se do kompotů, kdežto měkké višně nebo přezrálé plody se při varu rozpadnou a pustí šťávu — z těch dělej džem, ne kompot. Trhej ráno za rosy nebo navečer, nikdy osvětlení v obýváku poledním žáru. Pecky vyndávej ručním vypeckovačem, ne nožem: nůž plod rozřízne a šťáva vyteče ještě před zavařením. Odstopkované a vypeckované třešně dej do mírně okyselené vody (lžička kyseliny citronové na litr), aby nezhnědly, dokud nepřijde řada na sklenice.

Sklenice i víčka myj v horké vodě a nech je vyschnout dnem vzhůru, případně je prožehni v troubě při 100 °C. Víčka s gumovým těsněním nikdy nepoužívej dvakrát — těsnění ztratí pružnost a sklenice po měsíci povolí. Nálev na kompot připrav v poměru 1 díl cukru na 3 díly vody; kdo dá méně, dostane vodovou chuť, kdo více, přebije ovocnou svěžest. Do každé sklenice dej špetku kyseliny citronové nebo kolečko citronu, jinak třešně ztratí barvu a zšednou.

Jak poznat, že je hotovo, a kde se nejčastěji chybuje Kompot plň tak, aby nálev dosahoval dva centimetry pod okraj, a sklenici uzavři pevně, ale ne násilím. Zavařuj při 85 °C po dobu 20 minut u půllitrových sklenic, u litrových 25 minut. Nepoužívej prudký var — třešně se rozvaří a nálev se zakalí. Po vytažení nech sklenice vychladnout na utěrce, ne na studeném kameni: prudké ochlazení způsobí prasknutí. Víčko musí po vychladnutí být vtažené a při poklepu znít dutě. Pokud nedrží, dej sklenici do chladničky a sněz ji do týdne.