Co se stane, když broskve zavaříte i se slupkou > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Angrešt nábytek na míru kompot nesbírejte úplně zralý. Plody musí být pevné, zelenavé až lehce nažloutlé, s tvrdou slupkou. Přezrálý angrešt se při sterilaci rozvaří a ztratí tvar, navíc pustí méně šťávy a kompot získá rozbředlou konzistenci. Trhejte plody i se stopkou, ale před zpracováním je zbavte obou konců – zbytky květu a stopky zanechávají v nálevu trpkou pachuť. Po utržení angrešt neomývejte pod tekoucí vodou déle, než je nutné, jinak nasaje vodu a kompot bude mdlý.

Broskve se dají zavařovat bez sloupnutí kůže. Slupka během sterilace změkne, drží plod pohromadě a do kompotu pustí vůni i barvu. Podmínkou je zralé, ale ne přezrálé ovoce a čisté sklenice. Kdo čeká, až broskve změknou na kaši, dostane rozvařený kompot a slupka se začne oddělovat v cárech.

Dalším kritickým faktorem je ponoření zeleniny pod hladinu vlastní šťávy. Bakterie mléčného kvašení pracují bez kyslíku. Pokud zelenina vyčnívá nad hladinu, dostane se do kontaktu se vzduchem a začnou se množit nežádoucí mikroorganismy. Řešením je zatížení – například skleněné závaží, čistý kámen nebo sáček s vodou. Nádoba musí být uzavřená, ale ne hermeticky. Plyny vznikající při kvašení musí unikat, jinak tlak roztrhne sklenici. Stačí víčko s vodním uzávěrem nebo pravidelné odvětrávání.

Zavařené sklenice skladujte v chladu, temnu a v suchu. Trvanlivost je stejná jako u zavařování ve vodní lázni, ale jen při dodržení teploty a času. Po otevření sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika dnů. Pokud se na povrchu objeví plíseň nebo zápach, obsah vyhoďte. Trouba je vhodná i pro zavařování v menším množství, kdy se nevyplatí vytahovat velký hrnec.

Mléčné kvašení neboli fermentace je způsob, jak uchovat zeleninu pomocí bakterií mléčného kvašení, které se přirozeně vyskytují na jejím povrchu. Nejde o sterilní proces. Cílem je vytvořit takové podmínky, aby se tyto bakterie množily a produkovaly kyselinu mléčnou, která potlačí hnilobné mikroorganismy. Pokud se to podaří, zelenina vydrží měsíce a získá typickou nakyslou chuť. Pokud ne, zkazí se.

Zavařování v troubě funguje spolehlivě, pokud víte, že trouba není hrnec. Teplo se šíří shora i zdola a sklenice stojí na plechu, ne ve vodě. Proto je nutné hlídat dvě věci: aby se sklenice nepřehřály a aby se obsah skutečně prohřál na potřebnou teplotu. Nejlepší jsou sklenice s tlustším dnem a víčka se závitem. Tenké sklo nebo sklenice od kompotu mohou při náhlé změně teploty prasknout. Před plněním sklenice prohlédněte proti světlu, zkontrolujte okraje a víčka. Vyberte jen zdravé, nepoškozené plody a důkladně je omyjte. Sladké kompoty mají vyšší trvanlivost, zelenina a maso potřebují delší dobu.

When you loved this informative article in addition to you desire to acquire guidance relating to Rady pro rekonstrukci i implore you to check out our page. Troubu zapněte na 160 až 180 °C a sklenice zahřívejte přibližně 20 až 30 minut od okamžiku, kdy teplota dosáhne nastavené hodnoty. Silnější sklo nebo větší objem vyžaduje spíše delší čas, tenké sklo zvládne kratší. Během ohřevu troubu neotvírejte, prudký pokles teploty může sklo popraskat. Po uplynutí doby troubu vypněte a sklenice v ní nechte pozvolna vychladnout. Vyjímat je horké znamená riskovat popálení i tepelný šok.

Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota. Nad 130 °C se obsah začne vařit a tlak vnitřek roztrhne. Další chybou je studená trouba – sklenice se nahřívají pomalu, ale obsah se neprohřeje a začne kvasit. Také nepoužívejte troubu s horkovzdušnou funkcí, která fouká přímo na sklenice a způsobuje nerovnoměrné zahříbyt v panelákuání. Pokud má trouba gril, nikdy ho při zavařování nezapínejte. Víčka musí být čistá a suchá, jinak nedrží. Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka prohloubená. Pokud při poklepu zní dutě, sklenice není uzavřená.

Teplota a čas rozhodují o trvanlivosti Troubu předehřejte na 110 až 120 °C. Sklenice naplňte po okraj, zalijte nálevem nebo vodou, zavíčkujte a postavte na plech vyložený hadrem nebo silikonovou podložkou. Mezi sklenicemi nechte mezeru dva až tři centimetry. Do trouby dejte i malou misku s vodou, aby vzduch nebyl příliš suchý. Doba zavařování závisí na velikosti sklenic a druhu potraviny: malé sklenice s ovocem stačí 20 až 25 minut, litrové s masem potřebují 60 až 90 minut. Teplotu neměřte jen podle knoflíku, ale podle teploměru vloženého do trouby. Po uplynutí doby troubu vypněte a nechte sklenice v ní vychladnout. Prudké otevření dvířek způsobí, že víčka odskočí a obsah vyteče.

Uspořádání má být přehledné, ne estetické. Používejte systém „první dovnitř, první ven": nové zásoby dávejte dozadu, starší dopředu. Na dveře spíže patří seznam, co dochází, ať nemusíte vzpomínat v obchodě. Jednou za měsíc projděte všechny police a vyhoďte, co je prošlé nebo načaté. Není to plýtvání, je to prevence.