Ať zvolíte kompot, nebo džem, dodržte čistotu, správný poměr cukru a dostatečnou dobu zavaření. Právě v tom spočívá rozdíl mezi sklenicí, která vám po měsíci zkvasí, a tou, kterou v zimě otevřete s chutí. > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Rajčata ze zahrady dozrávají najednou, a než se nadějete, máte jich na stole víc, než dokážete sníst. Zavařování je nejjednodušší způsob, jak úrodu uchovat do zimy. Záleží ale na tom, jakou podobu zvolíte – celé plody, pyré, nebo omáčku. Každá má jiná pravidla a jiné chyby, které se barvy stěn do obýváku ní snadno vloudí.

Ovoce vybírejte pevné, s neporušenou kůží a bez hnědých skvrn. Plesnivé nebo nahnilé kusy vyhoďte, i kdyby byla vada jen malá. Broskve omyjte pod tekoucí vodou a měkkým kartáčkem setřete povlak, který na sobě často nesou. Stopku vyřízněte a případné otlačeniny vykrojte. Slupku nechte na plodu, jen ji v místě rýhy zkontrolujte, zda pod ní není červivá dutina.

Když kvašení nezačne do tří dn

Po vychladnutí sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte je tak dvě hodiny. Víčko musí být prohlé. Pokud ne, náplň vydrží v chladničce jen týden. Skladujte v temnu a chladu. Před použitím náplň ochutnejte. Pokud je příliš řídká, zahřejte ji a přidejte lžičku rozmixovaných ovesných vloček nebo nastrouhaného jablka a povařte. Štrůdl z takové náplně bude vonět po jablkách a ne po cukru.

Ať zvolíte kompot, nebo džem, dodržte čistotu, správný poměr cukru a dostatečnou dobu zavaření. Právě v tom spočívá rozdíl mezi sklenicí, která vám po měsíci zkvasí, a tou, kterou v zimě otevřete s chutí.

Pyré je univerzální základ. Rajčata omyjte, rozpulte a vydlabejte semínka i šťávu. Dužinu rozvařte na mírném ohni, dokud nezměkne. Poté ji protlačte přes síto nebo rozmixujte a přiveďte k varu. Horké pyré plňte do sklenic, nechte 1 cm pod okrajem, zavíčkujte a sterilujte při 100 °C po 30 minut. Pokud chcete pyré hustší, nechte ho před plněním odpařit. Pozor na připálení – míchejte ode dna. Řídnutí po vychladnutí znamená, že bylo málo vařené nebo příliš zředěné vodou.

Sladká past, které se vyhnout Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru. Náplň se pak při pečení spálí na okrajích a táhne se jako karamel. Na kilogram očištěných jablek stačí 150 až 200 gramů cukru. Pokud jablka pouští šťávu, vsypte cukr až po jejím odpaření. Přidejte lžičku citronové šťávy, zabrání hnědnutí a zvýrazní chuť. Skořice, hřebíček a badyán patří do náplně jen v malém množství. Hřebíček po měsíci v zavařovačce přebije jablka a štrůdl pak chutná jako lék.

Zavařování jablek na štrůdl má jediný cíl: mít v zimě po ruce náplň, která po rozbalení drží tvar, nevoní po hřebíčku a nevyteče z těsta. Nejde o kompot. Kompot se jí lžící, náplň do štrůdlu musí být hustší, méně sladká a ochucená jen tím, co štrůdl unese. Zásadní rozdíl je v množství cukru a v době vaření. Čím déle jablka vaříte, tím více pektinu se uvolní a tím lépe náplň ztuhne.

Omáčka je nejnáročnější, protože obsahuje cibuli, česnek, bylinky a často i maso. Základem je osmažit cibuli na oleji, přidat rajčata, protlak a koření. Vařte alespoň hodinu, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla. Hotovou omáčku plňte do sklenic ještě vroucí, zavíčkujte a sterilujte při 100 °C po 40 minut. Pokud přidáváte maso, prodlužte sterilaci na 60 minut. Nikdy nesnižujte dobu sterilace jen proto, že omáčka už byla vařená – bakterie v mase přežijí.

Společná pravidla: sklenice i víčka před plněním vypláchněte horkou vodou a nechte okapat, ale neutírejte je hadrem. Vždy kontrolujte, zda víčko po vychladnutí drží – prostřední část musí být vtlačená dolů. Skladujte v temnu a chladu. Pokud se na povrchu objeví plíseň nebo nálev zakalí, obsah zlikvidujte. Zavařování rajčat není věda, ale vyžaduje čistotu, trpělivost a dodržení teplot. Kdo to zvládne, má v zimě po ruce chuť léta.

Jak na celé plody ve sladkokyselém nálevu Vyberte pevné, menší rajčata, ideálně odrůdy typu „vajíčko" nebo třešňová. Větší plody zbavte stopky a špičkou ostrého nože udělejte do slupky dva zářezy barvy stěn do obýváku kříže. Slupka pak při zavařování nepraskne. Rajčata naskládejte do čistých sklenic co nejtěsněji, ale opatrně, abyste je nezmáčkli. Připravte nálev: na litr vody dejte 200 ml octa, 2 lžíce soli, 3 lžíce cukru, pár kuliček nového koření, bobkový list a hořčičné semínko. Nálev nalijte horký, ale ne vroucí, aby rajčata nezměkla. Sklenice zavíčkujte a sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut. Nechte pomalu vychladnout.

Nejčastější chyba je příliš dlouhá sterilace. Rajčata se pak rozvaří a změní se v kaši. Další chyba je studený nálev – ten se neprohřeje a víčko po čase odskočí. Pokud se tak stane, obsah vylijte, sklenici vyhoďte a začněte znovu. Nikdy nepoužívejte poškozená víčka.

Začněte výběrem jablek. Kyselé odrůdy jako Granny Smith, Ontario nebo Bořena drží kyselinu, která po zavaření nezmizí. Sladká jablka typu Gala nebo Red Delicious se rozvaří na kaši a náplň je mdlá. Ideální je směs dvou třetin kyselých a jedné třetiny sladkých. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky silné asi půl centimetru. Tenčí plátky se rozvaří, silnější zůstanou tvrdé. Krájejte rovnoměrně, jinak se část rozpadne a část zůstane křupat.

When you cherished this short article and also you wish to get more details about zjistit více kindly stop by our site.