Když má být zavařeniny o kilo víc, přepočítej dávku > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Troubu zapněte na 160 až 180 °C a sklenice zahřívejte přibližně 20 až 30 minut od okamžiku, kdy teplota dosáhne nastavené hodnoty. Silnější sklo nebo větší objem vyžaduje spíše delší čas, tenké sklo zvládne kratší. Během ohřevu troubu neotvírejte, prudký pokles teploty může sklo popraskat. Po uplynutí doby troubu vypněte a sklenice v ní nechte pozvolna vychladnout. Vyjímat je horké znamená riskovat popálení i tepelný šok.

Poslední věc, kterou většina lidí ignoruje, je tloušťka dna a materiál. Tenkostěnné hrnce svaří vodu rychle, ale teplota kolísá. Silnostěnné dno drží teplotu stabilněji a méně se připaluje. Pro malé dávky se vyplatí hrnec s rovným dnem, který dobře sedí na plotně, a s poklicí, která těsní. Netěsnící poklice znamená, že pára uniká, voda se doplňuje a celý proces se protahuje. Pokud hrnec nemá těsnící poklici, raději hledejte jiný.

Základem je správná surovina. Používejte rajčata a papriky, které jsou pevné, bez plísně a nahnilých míst. Měkké plody pustí příliš mnoho vody a výsledek se rozvaří. Cibuli krájejte najemno a nešetřete olejem, ale zbytečně ho nepřidávejte – tuk na hladině může při delším skladování žluknout. Vejce přidávejte jen tehdy, pokud lečo sníte do několika týdnů; na dlouhé skladování se hodí varianta bez vajec.

Postupujte takto: zeleninu omyjte, nakrájejte na kostky a poduste na oleji doměkka. Přidejte sůl, cukr a kyselinu, krátce povařte a horkou směsí plňte sklenice. Sklenice i víčka předem vyvařte a nechte okapat. Plňte po okraj, aby zbylo co nejméně vzduchu, okraj otřete a pevně uzavřete. Pak sterilujte ve vodní lázni při 100 °C po dobu 25 minut u sklenic do půl litru, u osvětlení v obývákuětších 35 minut. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru, aby se víčko přisálo.

Nejčastější chyby: málo octa, krátká sterilace, špinavé sklenice a plnění studené směsi. Další chybou je přidání vajec do dlouhodobě skladovaného leča – vejce zvyšují riziko kažení. Pokud víčko po vychladnutí nedrží, dejte sklenici do chladničky a spotřebujte do týdne. Skladujte v temnu při teplotě do 20 °C. Před otevřením zkontrolujte víčko – nesmí být vypouklé, obsah nesmí zapáchat ani pěnit.

Nejčastější chyba je příliš vysoká teplota. Kdo nastaví 180 °C nebo vyšší, riskuje, že se obsah začne vařit, přeteče přes okraj, víčko se uvolní a do sklenice se dostane vzduch. Výsledek poznáte podle toho, že druhý den víčko nedrží. Další častá chyba je studená trouba. Sklenice se musí vkládat do předehřáté trouby, jinak se zahřívají pomalu a nerovnoměrně, což u hustších náplní znamená, že střed zůstane chladný i po uplynutí doby. Potřebujete troubu s funkcí horkovzdušného proudění, protože statické pečení vytváří místa s různou teplotou.

Jak poznat, že je hotovo, a kde se nejčastěji chybuje Kompot plň tak, aby nálev dosahoval dva centimetry pod okraj, a sklenici uzavři pevně, ale ne násilím. Zavařuj při 85 °C po dobu 20 minut u půllitrových sklenic, u litrových 25 minut. Nepoužívej prudký var — třešně se rozvaří a nálev se zakalí. Po vytažení nech sklenice vychladnout na utěrce, ne na studeném kameni: prudké ochlazení způsobí prasknutí. Víčko musí po vychladnutí být vtažené a při poklepu znít dutě. Pokud nedrží, dej sklenici do chladničky a sněz ji do týdne.

Přepočet cukru a pektinu Cukr se přepočítává stejným koeficientem jako ovoce. Pokud recept říká 700 g cukru na 1 kg ovoce a ty chceš o kilo hotové směsi víc, musíš nejdřív zjistit, kolik hotové směsi původní dávka dá. Teprve pak násobíš. Častá chyba je, že lidé přidají jen ovoce a cukr nechají stejný. Výsledek pak nedostatečně želíruje nebo se kazí. Pektin se dávkuje podle hmotnosti ovoce, ne podle hotové směsi. U tekutého pektinu se řiď údajem na obalu, ale počítej s tím, že větší dávka potřebuje delší var, než se rozpustí.

Lečo se kazí nejčastěji kvůli málo kyselému prostředí a nedostatečné tepelné úpravě. Papriky a rajčata patří mezi málo kyselé suroviny, takže samotné zavaření ve vodní lázni nestačí. Aby sklenice vydržely měsíce, musíte kyselost podpořit octem nebo kyselinou citronovou a obsah dokonale prohřát na 100 °C. Bez toho rekonstrukce koupelny krok za krokemčnou po pár týdnech pracovat bakterie.

Džem je jiná disciplína. Na 1 kg vypeckovaných třešní dej 600–700 g cukru a šťávu z jednoho citronu. Nech směs dvě hodiny odstát, aby pustila šťávu, pak vař na středním plameni. Míchej často a sbírej pěnu. Bod rosolovatění zkontroluj tak, že kapku džemu kápneš na studený talířek — pokud se nerozteče, je hotovo. Přelij horký džem do suchých sklenic, obratem uzavři a postav dnem vzhůru na 10 minut; tím se víčko sterilizuje.

If you have any concerns regarding exactly where and how to use navštívit stránku, you can get in touch with us at our web site.