Čím nahradit cukr při zavařování, aby zavařenina vydržela? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Sklenice předem vymyjte a sterilujte byt v paneláku troubě nebo horkou vodou. Naplňte je plody asi do dvou třetin a zalijte horkým nálevem tak, aby byly plody zcela ponořené. Nechte zhruba centimetr volného prostoru pod víčkem. Okraj sklenice otřete, aby zůstal čistý, a pevně zašroubujte víčko. Špinavý okraj je častou příčinou, proč víčko po čase povolí a kompot zplesniví.

Sterilace je při zavařování bez cukru důležitější než kdy jindy. Sklenice i víčka důkladně umyjte a vysušte. Naplňte je horkou směsí, nechte malý prostor u hrdla, zavíčkujte a sterilujte ve vodní lázni. Doba sterilace se prodlužuje zhruba o pět až deset minut oproti běžnému postupu. Po vytažení sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko musí být po vychladnutí vtažené a nesmí se prohnout.

Základ je poměr hmoty k povrchu. Malá sklenice o objemu 200 až 250 ml má při stejném množství obsahu výrazně větší kontaktní plochu s víčkem i se stěnou. Když recept počítá s 500ml sklenicí a hodinovým vařením, úložné prostory v malém bytě malé sklenici se obsah přepeče, ztmavne a ztratí strukturu. Ovoce se rozvaří na kaši, pektin se přežene a výsledek je tuhý rosol místo kousků. Proto dobu sterilace zkraťte zhruba o třetinu až polovinu. U kompotů to znamená místo 20 minut kolem 10 až 12 minut od bodu varu.

Zavařování v myčce se šíří jako rychlá alternativa ke klasickému hrnci. Princip je jednoduchý: sklenice se naplní, zavíčkují a místo vroucí vody je zahřejí horká pára a voda při mycím programu. Teplota se však pohybuje obvykle mezi 55 a 70 °C, If you have any sort of inquiries pertaining to where and ways to utilize úložné prostory v malém bytě, you could contact us at our own internet site. což na skutečnou sterilaci nestačí. Myčka dokáže sklenice prohřát, ale nezničí všechny mikroorganismy, které způsobují kažení. Proto se hodí jen pro okamžitou spotřebu, ne pro dlouhé skladování.

Důležité je přidat kyselinu až nakonec a za studena. Pokud kyselinu vaříte společně s vodou a kořením, část těkavých látek se vypaří a zůstane jen plochá ostrost. Postupujte tak, že vodu s cukrem, solí a kořením přivedete k varu, necháte krátce povařit, potom odstavíte a necháte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve do vlažného nebo studeného základu vmícháte ocet nebo kyselinu citronovou.

Nejčastější chybou je spoléhat na to, že sůl a cukr vyřeší vše. Bez čistoty, těsného uzávěru a správného poměru se ani silný nálev neudrží. Další chybou je míchání různých dávek do jedné sklenice – každá šarže má jinou vlhkost a obsah soli. Pokud si nejste jistí, raději menší množství zavařte a spotřebujte dřív. Konzervace bez pasterace není risk, když se držíte tří věcí: dost soli nebo cukru, žádný vzduch a chladno.

Kyselina je váš spojenec. Bez cukru je potřeba podpořit konzervaci a chuť. Přidejte šťávu z citronu, trochu octa nebo kyselinu citronovou. Na kilogram ovoce stačí šťáva z jednoho citronu. Kyselina snižuje pH a brání růstu plísní. Zároveň ale může změnit barvu některých plodů, proto u světlého ovoce používejte spíše kyselinu citronovou v prášku, která barvu tolik neovlivní.

Co se v myčce skutečně povede a co ne Nejlepší výsledky dává myčka u kysaného zelí, okurek v nálevu, čalamády nebo ovocných čatní. Tyto výrobky mají dost kyseliny a soli, takže se zkazí pomaleji. Naopak masové výrobky, hotová jídla a cokoli s nízkým obsahem kyseliny do myčky nepatří. Nikdy nezavařujte v myčce nic, co obsahuje syrové maso nebo vejce. Také mléčné výrobky a houby v oleji jsou rizikové. Pokud si nejste jisti, raději použijte klasický hrnec.

Základem je prostředí, ve kterém se mikroorganismy nemohou množit. U zeleniny v nálevu jde o koncentraci soli, u ovoce o cukr. Slabý nálev nebo málo cukru znamená, že se obsah začne kazit během několika týdnů. Naopak příliš mnoho soli zničí chuť. Osvědčené je držet se ověřených poměrů a nepřidávat vodu „od oka". Když nálev nevychází, raději ho slijte a převařte, než abyste dolévali čerstvou vodou.

Vzduch a tuk jsou hlavní nepřátelé Když se potravina dostane nad hladinu nálevu, začnou se na ní množit plísně a kvasinky. Proto je nutné obsah zatížit – skleněným nebo keramickým závažím, případně čistým kamenem. Dalším trikem je zalít povrch tenkou vrstvou oleje, který vytvoří bariéru proti vzduchu. Olej ale nesmí být žluklý a musí potravinu skutečně překrýt. Stejně důležité je víčko: musí těsnit, ne jen držet. Šroubovací víčka utahujte pevně a před použitím zkontrolujte, že guma není popraskaná.

Pokud to přesto chcete zkusit, zvolte krátký program s nejvyšší teplotou, bez sušení a bez přídavného oplachu. Sklenice naplňte maximálně do dvou třetin, jinak obsah při ohřevu přeteče. Víčka musí být nová, suchá a čistá, nejlépe s pryžovým těsněním. Do koše na příbory nedávejte nic kovového, co by se mohlo uvolnit. Po skončení programu nechte sklenice v myčce ještě deset minut, aby teplota klesala pomalu a sklenice nepopraskaly.