Hrušky v sirupu, nebo ve vlastní šťávě? Rozdíl rozhodne o chuti > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Nálev, nebo vlastní šťáva Nálev ze dvou dílů vody a jednoho dílu cukru je klasika. Cukr zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte jej zcela rozpustit. Horkým nálevem zalijte hrušky naskládané v čistých sklenicích. Pokud chcete řidší kompot, použijte tři díly vody na jeden díl cukru. Příliš hustý nálev chuť hrušek potlačí a zbytečně zvyšuje obsah cukru.

Jak postupovat, aby víčka drže

Sterilace je nejčastější zdroj chyb. Sklenice s obsahem vložte do hrnce, podlijte vodou do výšky asi dvou třetin a vařte při 85–90 °C. Doba závisí na velikosti sklenice: malé stačí 15–20 minut, větší 25–30 minut. U celých rajčat a hustých omáček přidejte 5–10 minut. Po sterilaci sklenice vyjměte, postavte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko musí být prohlé a po stlačení se nesmí ozvat klapnutí. Pokud víčko nedrží, sklenici spotřebujte brzy nebo znovu zavařte.

Základem je vybrat plody, které drží tvar. Odrůdy s pevnou dužinou, jako jsou tvrdší podzimní hrušky, se nerozpadnou. Plody musí být zralé, ale ne přezrálé. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky nebo půlky. Vložte je ihned do vody s trochou citronové šťávy nebo kyseliny askorbové, aby nezhnědly. Tento krok se vynechává nejčastěji a výsledkem je tmavý, nevábný kompot.

Jak postupovat při vaření a plněn

Typická chyba: koupě hrnce s mřížkou nebo vložkou, která je určená pro velké sklenice. Malé sklenice pak propadávají nebo se kývají. Řešením je vložka s menšími otvory, případně si pomoci obráceným talířkem nebo kouskem gázy. Nikdy nedávejte sklenice přímo na dno – mohou prasknout. Vždy použijte vložku, mřížku nebo alespoň hadřík. Také si dejte pozor na těsnění: u malých dávek stačí nižší teplota a kratší čas, ale pokud hrnec netěsní, voda se vypařuje a sklenice se mohou rozvařit.

Nejčastější chybou je nedostatečná tepelná úprava interiéru. Pokud teplota klesne pod 80 °C, kompot se nezkazí hned, ale po několika týdnech začne kvasit nebo plesnivět. If you have any kind of concerns relating to wherever along with the way to make use of tato stránka, you can e-mail us on the page. Další chybou je plnění do studených sklenic, které při náhlém ohřevu prasknou. Vyhněte se také přidávání hřebíčku, skořice nebo vanilky ve velkém množství. Koření přebije jemnou chuť hrušek a v kompotu zanechá nahořklou stopu.

Základem je zbavit ovoce přebytečné tekutiny. Čerstvé ovoce nakrájejte na rovnoměrné kusy – příliš velké plátky se rozvaří, příliš malé se ztratí v těstě. Potom ho krátce promíchejte s cukrem a nechte stát dvacet až třicet minut. Vzniklou šťávu slijte a použijte jinam, třeba do limonády. Tento krok udělá nejvíc pro to, aby ovoce drželo pohromadě.

Sklenice před plněním důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Naplňte je po okraj, hrušky mírně stlačte, aby nevyplavaly, a uzavřete víčkem. Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 25 až 30 minut. Delší var zbytečně rozvaří plody a zničí jejich strukturu. Po vyjmutí sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte vychladnout. Víčko musí být prohlé a pevně přilnuté.

Varianta ve vlastní šťávě vzniká bez přidané vody. Hrušky se nasypou do hrnce, mírně se podlijí vodou, aby se nepřipálily, a krátce se povaří, dokud nepustí šťávu. Pak se plní i s ní do sklenic. Tento postup zachová intenzivnější ovocnou chuť, ale kompot bývá kyselejší a méně sladký. Hodí se pro ty, kdo chtějí méně cukru.

Hotový kompot skladujte v temnu a chladu. Před konzumací sklenici vždy zkontrolujte: pokud je úložné prostory v malém bytěíčko vypouklé, obsah zapáchá nebo se tvoří bublinky, kompot vyhoďte. Správně zavařené hrušky vydrží i dva roky, ale chuťově nejlepší jsou do roka. Podávejte je vychlazené, samotné nebo jako přílohu k masu.

Kompot z hrušek se daří jen tehdy, když se plody nepřebalí cukrem ani teplem. Hrušky jsou měkké, sladké a rychle se rozvaří, proto se při zavařování nepozná chyba hned, ale až po měsíci v regálu. Rozdíl mezi dvěma základními postupy – v nálevu a ve vlastní šťávě – určuje nejen chuť, ale i to, jak dlouho kompot vydrží.