Hrušky v sirupu, nebo ve vlastní šťávě? Rozdíl rozhodne o chuti > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Typická chyba: koupě hrnce s mřížkou nebo vložkou, která je určená rady pro rekonstrukci velké sklenice. Malé sklenice pak propadávají nebo se kývají. Řešením je vložka s menšími otvory, případně si pomoci obráceným talířkem nebo kouskem gázy. Nikdy nedávejte sklenice přímo na dno – mohou prasknout. Vždy použijte vložku, mřížku nebo alespoň hadřík. Here's more info regarding https://modszone.ru/ take a look at our page. Také si dejte pozor na těsnění: u malých dávek stačí nižší teplota a kratší čas, ale pokud hrnec netěsní, voda se vypařuje a sklenice se mohou rozvařit.

Jaký objem zvolit podle počtu sklen

Po sterilaci sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru na dece, aby se víčka správně přisála. Skladujte je v temnu při teplotě do 15 °C. První sklenici otevřete nejdříve po třech týdnech, kdy se chuť ustálí. Pokud nálev zakalí, řepa ztmavne nebo víčko po otevření páchne, celou sklenici vyhoďte. Nejčastější chybou je příliš krátká sterilace a málo octa — právě kvůli tomu se zavařená řepa kazí nejvíce.

Twist-off uzávěr potřebuje takzvanou hlavu — volný prostor mezi hladinou obsahu a víčkem. U velkých sklenic se doporučuje asi dva centimetry, u malých to neplatí. Při průměru kolem šesti centimetrů je dva centimetry příliš mnoho; vzniká velká vzduchová kapsa, která se při chladnutí smrští a víčko se ohne dovnitř, ale těsnění se přitom přeruší. Ideální je 8 až 12 milimetrů. Nalévejte tedy po hrdlo, ale nikdy tak, aby se obsah dotýkal víčka. Šťáva, která se při varu dostane pod závit, je nejčastější důvod, proč víčko po týdnu povolí.

Sklenice naplňte řepou těsně k hrdlu, ale nechte asi centimetr volného prostoru. Zalijte horkým nálevem tak, aby byla řepa zcela ponořená. Pokud nějaký kousek vyčnívá nad hladinu, do týdne zčerná. Sklenice uzavřete víčkem a postavte do hrnce vyloženého utěrkou. Sterilujte při teplotě kolem 85 °C po dobu třiceti minut. Vyšší teplota řepu rozvaří a zbarví do hněda, kratší sterilace zase nestačí zlikvidovat všechny spory.

Hotová náplň má být hustá, ale ne suchá. Při míchání vidličkou drží pohromadě, ale zůstává vláčná. Před použitím ji nech okapat na sítu, pokud se zdá řídká. Do štrúdlu ji dávej vychladlou, nejlépe přes noc odstátou. Studená náplň méně prosakuje těstem. Sklenice skladuj v chladu a temnu. Pokud víčko po otevření nedrží, náplň zavař znovu, nebo ji spotřebuj do týdne v chladničce.

Začni výběrem jablek. Hodí se pevnější, mírně kyselé odrůdy, které drží tvar. Sladká, moučná jablka se při zahříúložné prostory v malém bytěání rozpadnou na kaši a náplň pak připomíná přesnídávku. Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na plátky silné asi půl centimetru. Tenčí plátky se snadno rozvaří, silnější se zase pomaleji prohřejí. Kyselost podpoříš citronovou šťávou, která zároveň brání hnědnutí.

Horkou náplň plň do čistých, vyvařených sklenic. Nech asi centimetr volného prostoru pod okrajem. Sklenice zavíčkuj a steriluj při teplotě kolem 85 °C po dobu dvaceti minut. Pokud máš zavařovací hrnec s teploměrem, drž teplotu stabilně. Vyšší teplota jablka rozvaří, nižší nezajistí trvanlivost. Po sterilaci sklenice nech vychladnout na utěrce, ne na studeném kovu. Víčka se musí vtáhnout.

Nejčastější chybou je nedostatečná tepelná úprava interiéru. Pokud teplota klesne pod 80 °C, kompot se nezkazí hned, ale po několika týdnech začne kvasit nebo plesnivět. Další chybou je plnění do studených sklenic, které při náhlém ohřevu prasknou. Vyhněte se také přidávání hřebíčku, skořice nebo vanilky ve velkém množství. Koření přebije jemnou chuť hrušek a v kompotu zanechá nahořklou stopu.

Kolik cukru a jak dlouho dusit Cukr přidávej opatrně. Na kilogram jablek stačí dvě až tři lžíce, zvlášť pokud jablka nejsou úplně kyselá. Příliš mnoho cukru vytáhne z jablek vodu a vznikne řídká šťáva, která při pečení proteče. Jablka dej do hrnce, přidej citronovou šťávu, skořici nebo badyán a nech je na mírném ohni dusit pod pokličkou. Míchej jen zřídka, aby se plátky nerozpadly. Doba závisí na odrůdě: obvykle pět až deset minut, dokud jablka mírně změknou, ale ještě drží tvar.

Zavařování jablek na štrůdl má jediný smysl: mít po ruce náplň, která po otevření sklenice voní po jablkách, skořici a citronu, ne po cukrovém sirupu. Nejde o to udělat kompot. Cílem je jablka mírně podušená, zbavená přebytečné vody, aby štrůdl neprosákl a těsto zůstalo křehké. Základ je jednoduchý, ale pár detailů rozhoduje o výsledku.

Kompot z hrušek se daří jen tehdy, když se plody nepřebalí cukrem ani teplem. Hrušky jsou měkké, sladké a rychle se rozvaří, proto se při zavařování nepozná chyba hned, ale až po měsíci v regálu. Rozdíl mezi dvěma základními postupy – v nálevu a ve vlastní šťávě – určuje nejen chuť, ale i to, jak dlouho kompot vydrží.