4 zásady, jak zavařit maso bez otravy > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Nejčastější chybou je strouhání jablek předem na několik dní dopředu a jejich ponechání v otevřené míse. Další chybou je mrazení ještě teplé hmoty, která se právě vyndala z hrnce nebo z linky – vzniká v ní led a po rozmrazení je vodová. Někteří také zapomínají jablka před strouháním omýt a odstranit jádřince, což se pak projeví hořkou chutí v celé dávce.

Celá rajčata zavařujte jen tehdy, když mají pevnou slupku a menší velikost. Oloupejte je: nařízněte křížem na spodku, ponořte na 30 sekund do vroucí vody, pak do ledové, a slupka se stáhne sama. Do každé sklenice dejte špetku soli, případně lístek bazalky nebo bobkový list. Rajčata napěchujte těsně, ale nemačkejte. Zalijte horkým nálevem z vody, octa a cukru v poměru 1 litr vody, 100 ml octa a 2 lžíce cukru. Zavíčkujte a sterilujte při 85 °C po dobu 25 minut u sklenic do 0,5 litru.

Na čem stojí bezpečná konzervace Rozhodující je dosažení dostatečné teploty v celém objemu masa. Běžný zavařovací hrnec s vodou vaří při 100 °C, což na maso nestačí. Potřebujete tlakový hrnec, kde se teplota pohybuje mezi 115 a 121 °C. Jen při této teplotě se spolehlivě zničí spory botulismu. Doba sterilace závisí na velikosti sklenice: půllitrová potřebuje přibližně 60 minut, litrová 75 až 90 minut při tlaku odpovídajícím 1 baru. Tlak se musí udržovat po celou dobu, ne jen na začátku.

Malé sklenice s twist-off víčky svádějí k tomu vzít osvědčený recept na velké sklenice a prostě ho nalít do menších. Právě tady vzniká nejvíc zkažených zavařenin. Twist-off víčko těsní jinak než klasický šroubovací uzávěr i jinak než gumička s přezkou. Potřebuje jiný stupeň naplnění, jinou dobu varu a hlavně jiné zacházení po vytažení z hrnce.

Typická chyba je nedostatečné okyselení nebo příliš mnoho vody. Další je špinavé nádobí nebo mokré víčko. Někteří lidé spoléhají na to, že konzerva vydrží roky, ale bez pasterace je reálná trvanlivost několik měsíců, u některých úložné prostory v malém bytěýrobků i méně. Vždy si poznamenejte datum výroby a spotřebujte výrobek do půl roku. Pokud si nejste jistí, raději pasterujte – je to jednodušší než řešit následky.

Nejčastější chyby jsou tři: nedostatečná teplota, příliš krátká doba sterilace a plnění syrového masa. Vyhněte se jim a maso vydrží v chladu i několik měsíců. Pokud si nejste jistí tlakem nebo časem, raději zvolte menší sklenice a delší var. Bezpečnost je vždy důležitější než rychlost.

Zavařování masa do sklenic je jedna z nejrizikovějších činností v domácí kuchyni. Maso je na rozdíl od ovoce nebo zeleniny husté, špatně prostupné teplo a přirozeně obsahuje bakterie, které přežijí i delší var. Pokud se postup nedodrží, vzniká ideální prostředí pro botulismus. Nejde o strašení, ale o chemii: bakterie Clostridium botulinum tvoří spory, které přežijí teplotu 100 °C a začnou růst jen v bezkyslíkatém prostředí. Sklenice masa je přesně takové prostředí.

Typické chyby: podcenění doby sterilace, plnění syrového masa, použití zavařovaček po džemu s poškozeným okrajem a skladování při pokojové teplotě. Hotové konzervy skladujte v chladu a temnu, ideálně do deseti stupňů. Před otevřením zkontrolujte víčko – musí být vtažené a pevné. Pokud je vypouklé, náplň zapáchá, pění nebo se při otevření uvolní bubliny, konzervu vyhoďte bez ochutnávání. Po otevření ji spotřebujte do tří dnů a uchovávejte v chladničce.

Základem je čistota a správná sklenice. Používejte sklenice určené pro zavařování, ne od okurek nebo zavařenin z obchodu. Víčko musí být nové, s neporušeným těsněním. Sklenice i víčka vyvařte ve vodě alespoň 10 minut a nechejte je okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Maso zpracujte co nejrychleji po nákupu, nejlépe barvy stěn do obýváku 24 hodin, If you have any sort of questions regarding where and how to utilize DokončEní InteriéRu, you can call us at the web page. a vždy ho před vložením do sklenice tepelně upravte. Syrové maso natlačené do sklenice je nejčastější chyba, která vede k znehodnocení celé dávky.

Maso před plněním nakrájejte na menší kusy, osolte, případně podlijte vlastní šťávou nebo vodou. Sklenici plňte maximálně do tří čtvrtin a nechte nad masem asi dvoucentimetrovou vrstvu tekutiny. Šťáva, která se při sterilaci uvolní, nesmí přesáhnout okraj. Víčko pevně uzavřete a zkontrolujte, že sedí rovně. Po vytažení z hrnce nechte sklenice vychladnout na utěrce, ne na studeném kameni — prudká změna teploty může sklo roztrhnout.

Po vychladnutí musí být víčko prohlé dolů a při poklepu znít dutě. Pokud víčko drží pevně, sklenici uložte do temna a chladna při teplotě do 15 °C. Otevřenou sklenici vždy převařte nebo ihned spotřebujte. Pokud při otevření ucítíte zápach po tlení, maso je kašovité nebo víčko nedrží, obsah vyhoďte. Ochutnávat takovou konzervu je nebezpečné i v malém množství.