Když nastrouháš jablka a nechceš zavařovat, udělej to jinak > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zavařování rajčat má tři základní podoby: celé plody ve sladkokyselém nálevu, hladké pyré nebo protlak a ochucené omáčky. Každá z nich má jiný postup i jiná úskalí. Rozhodující je zralost a pevnost plodů. Na celá rajčata se hodí menší, pevné odrůdy s pevnou slupkou. Na pyré a omáčky použijte cokoli zralého, i mírně přezrálého, protože se stejně rozmixuje. Vždy vybírejte jen zdravé plody bez plísně a hniloby, jinak se vám zkazí celá sklenice.

Nejčastější chyba při nákupu zavařovacího hrnce pro malé dávky je ta, že lidé koupí příliš velký hrnec. Zdá se to logické – větší hrnec přece zvládne všechno. Jenže zavařování tří sklenic v pětilitrovém hrnci znamená, že ohříváte obrovské množství vody, která se nikdy nedostane do kontaktu se sklenicemi. Voda se vaří zbytečně dlouho, spotřebujete více energie a sklenice se nahřívají pomaleji a nerovnoměrně. Menší hrnec s menším objemem vody dosáhne varu rekonstrukce koupelny krok za krokem zlomek času a teplota je stabilnější.

Ovoce na kvašení musí být zdravé, ideálně přezrálé, ale nikdy nahnilé. Hroznové víno se lisuje, ostatní ovoce se rozdrtí nebo rozmělní. Před lisováním se ovoce nepereme vodou, pokud to není nutné – na slupkách žijí přirozené kvasinky, které kvašení nastartují. Kdo ovoce přece jen opláchne, měl by přidat čistou kvasinkovou kulturu určenou pro víno. Sirné přípravky se používají jen u napadených hroznů, ne u zdravého ovoce. Cukr se přidává podle cukernatosti šťávy, obvykle v dávkách, ne najednou. Mošt se plní do nádoby maximálně do tří čtvrtin objemu, protože pěna potřebuje prostor.

Během kvašení se víno stáčí. První stáčení se dělá, když se kvasinky usadí na dně a hladina zůstane čirá. Hadicí se opatrně přečerpá čirá tekutina barvy stěn do obýváku čisté nádoby, aniž by se vířily kaly. Kaly obsahují mrtvé kvasinky a jejich zbytky mohou dát vínu hořkou pachuť. Stáčení se opakuje dvakrát až třikrát podle toho, kolik sedimentu se tvoří. Každá nádoba musí být téměř plná, aby nad hladinou nezůstal velký prostor se vzduchem. Oxidace je druhý nejčastější důvod, proč domácí víno chutná jako zkažené jablko.

Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru už při plnění. Jablka jsou sladká sama o sobě a doslazení navíc zbytečně přebije jejich chuť. Druhá chyba je nedostatečné naplnění sklenice – vzduch uvnitř způsobí, že se jablka během sterilace scvrknou a zůstanou na dně suchá. Také nepoužívejte sklenice s poškozeným okrajem, těsnění pak netěsní a obsah po pár týdnech zplesniví.

Strouhaná jablka bez zavařování se dají uchovat dvěma způsoby: zmrazením nebo sušením. Čerstvě nastrouhaná jablka vydrží v lednici jen jeden až dva dny, protože rychle oxidují a hnědnou. Pokud tedy nastrouháte větší množství, musíte jednat hned. Před samotným strouháním jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtiny. Strouhejte najemno nebo nahrubo podle toho, k čemu hmotu použijete. Pro přesnídávky a pyré je vhodnější najemno, do buchet a závinů stačí nahrubo. Během strouhání přidávejte do hmoty trochu citronové šťávy — zpomalí hnědnutí a zachová světlou barvu i chuť.

Teplota a přístup vzduchu rozhodují o chuti Kvašení probíhá ve dvou fázích. Bouřlivé kvašení trvá asi týden až dva a teplota by se měla držet mezi 18 a 22 °C. Vyšší teplota zrychluje proces, ale ničí ovocné aroma a vzniká více vyšších alkoholů, které způsobují bolení hlavy. Nižší teplota kvašení zastaví nebo protáhne na týdny. Nádoba se uzavře kvasnou zátkou s vodním uzávěrem, který pustí ven oxid uhličitý, ale dovnitř nepustí vzduch. Pokud zátka chybí a nádoba je jen přikrytá plátnem, víno se snadno octovatí. Po bouřlivém kvašení následuje tiché kvašení, které trvá několik týdnů až měsíců a probíhá při teplotě kolem 15 °C.

Kvašení vína doma zvládne i ten, kdo nikdy nic nepřipravoval. Rozhoduje však čistota, teplota a trpělivost. První chyba, kterou lidé dělají, je nasazení moštu do nádoby, která předtím obsahovala cokoli jiného než potravinu. Zbytky tuků nebo saponátu spolehlivě zničí chuť i vůni výsledku. Nádoba musí být skleněná, keramická nebo z potravinářského plastu, dokonale vymytá horkou vodou a vysušená. Kovové barely a hrnce nejsou vhodné, protože kyselina v moštu rozpouští kovy a víno získá nepříjemný kovový podtón.

Po dokončení kvašení se víno nechá dozrát. Mladé víno je ostré a nevyvážené, potřebuje alespoň tři až šest měsíců v chladu a temnu. Během zrání se může objevit jemný zákal nebo krystalky vinného kamene, což není vada. Pokud se na hladině vytvoří bílý povlak, jde o kvasinky nebo plíseň – tenké vrstvy se odstraní, silná plíseň znamená víno zlikvidovat. Hotové víno se plní do tmavých lahví, které se uzavřou a uloží vleže. První láhev se otevře po půl roce a podle chuti se rozhodne, zda má víno ještě ležet.

If you liked this write-up and you would like to obtain extra information concerning Osvětlení V obýVáku kindly go to the webpage.