5 věcí, které rozhodují o nakládaných rajčatech bez zavařování > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zelí nakrájejte na tenké nudličky, ideálně 2–3 mm. Silnější plátky zůstanou tvrdé a kvašení bude pomalejší. Na 1 kg zelí použijte 20–25 g soli, tedy zhruba 2–2,5 % hmotnosti. Sůl neničí bakterie mléčného kvašení, ale potlačuje ty hnilobné. Zelí se solí důkladně prohněťte rukama nebo pěchujte do nádoby, dokud nepustí šťávu. Pokud šťávy není dost, přidejte trochu převařené a vychladlé vody.

Nejčastější chyba je málo soli nebo octa. Další je špatně umyté sklenice a stará víčka. Někdo také zapomene papriky zatížit, aby zůstaly ponořené. Po čtyřech až šesti týdnech jsou papriky hotové. Vydrží několik měsíců, pokud je nabíráte čistou vidličkou a sklenici vždy znovu uzavřete.

Nejdřív zjistěte, co máte. Vyhoďte vše, co je napadené plísní nebo hmyzem, a nádoby umyjte horkou vodou s octem. Sklenice po okurkách stačí, pokud těsní. Plastové kbelíky používejte jen na suché potraviny, nikdy na kysané zelí nebo olej. Na každou nádobu napište fixem druh a datum sklizně. Papírové etikety odpadávají a za rok nepoznáte, co je uvnitř.

Křupavost okurek po zavaření nezávisí na náhodě ani na drahém náčiní. Rozhoduje o ní několik málo kroků, které se dají snadno pokazit. Nejčastější příčina měkkých okurek je horký nálev, ve kterém se okurky dlouho louhují, a přezrálé plody. Okurky na zavařování se mají sbírat mladé, maximálně do deseti centimetrů, pevné, s nepoškozenou slupkou a bez žloutnoucích konců. Čím čerstvější, tím lepší výsledek – ideálně do dvaceti čtyř hodin od utržení.

Nakládané papriky bez zavařování se ve spíži udrží díky správnému poměru soli, kyseliny a teploty. Nejde o kompromis, ale o jiný princip konzervace než u horké lázně. Kdo jednou zvládne základní postup, zvládne ho i s jinou zeleninou. Klíčové je nepodcenit čistotu nádob a hladinu nálevu.

Před uložením brambory roztřiďte. Vyhoďte každou, která má mechanickou prasklinu, zelenou skvrnu, měkké místo nebo náznak plísně. Jedna nahnilá hlíza nakazí během několika týdnů celou bednu. Nechte je dva až tři dny rozložené v tenké vrstvě na tmavém, vzdušném místě, aby oschla zemina a povrch se zatáhl. Nikdy je neperte vodou. Mokrá hlíza je vstupní brána pro hnilobu.

Nálev, který drží rajčata v kondici Základní nálev na 1 litr vody: 2 lžíce soli bez jódu, 2 lžíce cukru, http://torrentik.net/user/EloySandridge/ 200 ml octa o koncentraci 8 %. Ocet lze částečně nahradit citronovou šťávou, ale celkový podíl kyseliny musí zůstat stejný. Nižší kyselost je nejčastější důvod zkažení. Nálev přiveďte k varu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Do ještě horkého nálevu rajčata neukládejte, If you have almost any issues concerning in which in addition to the way to make use of Codeforweb.Org, you possibly can email us in our own page. změknou.

Základem je pevná, masitá paprika. Hodí se tlustostěnné odrůdy, které drží tvar a nepouští příliš šťávy. Papriky omyjte, odstraňte semeník a nakrájejte na proužky široké asi půl centimetru. Čím silnější stěna, tím lepší výsledek. Tenkostěnné odrůdy se v nálevu rozpadnou a vznikne kaše.

Papriky napěchujte do sklenic tak, aby mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové kapsy. Přidejte kousek křenu a případně feferonku. Zalijte nálevem tak, aby hladina sahala dva centimetry nad zeleninu. Sklenice uzavřete a postavte do chladu, ideálně do teploty do deseti stupňů Celsia. Tmavá spíž nebo chladnější sklep jsou lepší než police nad sporákem.

Základem jsou pevná rajčata. Hodí se menší odrůdy se silnější slupkou, například keříčková nebo cherry. Měkká, přezrálá nebo nahnilá rajčata vyřaďte. Slupku lze ponechat, pokud jsou plody zdravé a čisté. Kdo chce měkčí slupku, může rajčata na pár sekund ponořit do vroucí vody, poté do ledové, a stáhnout ji. Po stažení slupky je nutné plody ihned naložit, jinak rychle ztrácejí strukturu.

Do sklenic kladěte rajčata naplno, ale bez mačkání. Mezi vrstvy přidejte čerstvý kopr, křen, česnek, hořčičné semínko, nové koření a bobkový list. Křen a hořčičné semínko pomáhají udržet plody pevné. Všechny bylinky a koření musí být suché a čisté, mokré lístky podporují plíseň. Nálev dolijte tak, aby byla rajčata ponořená alespoň dva centimetry pod hladinou. Hrdlo sklenice otřete octem, aby na něm nezůstaly zbytky.

Nálev, který rozhoduje o trvanlivosti Na jeden litr vody dejte dvě až tři polévkové lžíce soli bez jódu a dvě polévkové lžíce octa o koncentraci kolem osmi procent. Ocet nesnižujte, sůl nevynechávejte. Do nálevu přidejte bobkový list, kuličky nového koření, hořčičné semínko a několik stroužků česneku. Nálev nemusí být vařící. Stačí, když se sůl zcela rozpustí.

Nejčastější chyby: málo octa, nedostatečně ponořená rajčata, špinavé sklenice nebo víčka, která netěsní. Sklenice před plněním vysterilizujte v horké vodě a nechte okapat dnem vzhůru. Víčka přelijte vařící vodou. Pokud nálev po týdnu zapáchá po hnilobě, neochutnávejte ho. Rajčata bez zavařování vydrží při správném postupu několik měsíců, ale jen do prvního otevření. Po otevření už žádné další kvašení neprobíhá a plody je nutné brzy spotřebovat.