Když se stromy ohýbají pod úrodou, nastává čas na šťávu, pyré a čatní > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Sušení má jednu zásadu: tma, teplo a průvan. Bylinky nikdy nevystavujte přímému slunci, jinak ztratí barvu i vůni. Rozdělte je do malých svazků, maximálně o tloušťce prstu. Čím silnější svazek, tím pomaleji vlhkost odchází a tím větší riziko plísně. Svazky zavěste hlavou dolů, ovazte provázkem nebo gumičkou, ale ne příliš pevně – stonek potřebuje dýchat. Ideální je suchá, tmavá místnost s teplotou do 30 °C a stálým prouděním vzduchu. Pokud sušíte v troubě nebo sušičce, nastavte maximálně 40 °C a nechte dvířka pootevřená, aby vlhkost odcházela.

Všechny tři výrobky mají společné jedno: čistotu nádobí a surovin. Sklenice stačí umýt v horké vodě a vysušit v troubě, víčka převařit. Pokud se objeví plíseň nebo podivný zápach, výrobek vyhodíme, i kdyby šlo o poslední sklenici. Skladujeme v chladu a temnu, ideálně ve spíži nebo sklepě. Jablečná úroda se dá zvládnout i bez velkého vybavení, stačí trpělivost a dodržení teplot.

Zkuste malý test: vezměte hrst usušených bylinek, rozdrobte je v dlani a přivoňte. Pokud vůně není výrazná, příště zkraťte dobu sušení, snižte teplotu nebo zvolte tmavší skladovací místo. Právě světlo a zbytek vlhkosti jsou nejčastější důvody, proč bylinky ze skříně chutnají jako seno. Když si tyhle dvě věci ohlídáte, rozdíl poznáte při prvním vaření.

Závin pevně stočte, konce podložte pod štrúdl, aby nevytekly. Přeneste ho na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným žloutkem a vidličkou propíchejte na pěti místech. Pára musí unikat, jinak těsto praskne. Pečte při 180 °C asi 35 minut do zlatohnědé barvy. Pokud povrch tmavne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.

Přírodní pektin z broskví funguje jen tehdy, když ho podpoříte správným poměrem cukru a kyseliny. Na kilogram očištěných broskví počítejte 600 až 700 gramů cukru. Kyselinu dodá šťáva z poloviny citronu – bez ní džem zůstane řídký, In the event you beloved this article and also you would like to acquire more details relating to Idrinkandibreakthings.Com generously stop by our webpage. i když ho budete vařit dlouho. Cukr nasypte do hrnce s ovocem a nechte hodinu odstát, aby broskve pustily šťávu. Vařte na středním plameni, často míchejte a sbírejte pěnu. Pěna není chyba, jen se při chladnutí může usadit na povrchu a zkazit vzhled. Odstraňte ji lžící do malé misky.

Zálivku přizpůsobte nádobě. V malém květináči vysychá substrát rychleji než v truhlíku o délce jednoho metru. Keramika a terakota propouští vlhkost, plast drží vodu déle. V horkých dnech zalévejte jednou denně, ideálně brzy ráno nebo večer, nikdy v poledne – voda se odpaří dřív, než se dostane ke kořenům. Zalévejte tak, aby voda protekla dnem, ne jen po povrchu. Trvalé přemokření je častější chyba než sucho: kořeny bez vzduchu uhnívají a rostlina vypadá jako zvadlá, i když má vody dost.

Čatní je sladko-kyselá směs, která se hodí k sýrům i masu. Základem jsou jablka, cibule, rozinky, ocet a koření – zázvor, skořice, hřebíček, chilli. Vše vaříme na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Čatní se nesmí vařit příliš dlouho, jinak ztmavne a zhořkne. Plníme do menších sklenic, které po naplnění obrátíme dnem vzhůru, aby se uzavřely. Běžná chyba je málo octa – čatní pak není dostatečně kyselé a může se kazit. Ocet ale nesmí přebít ostatní chutě, proto ho přidáváme postupně a ochutnáváme.

Podzimní úroda jablek se nedá zastavit a v kuchyni se hromadí koše, které je potřeba zpracovat dřív, než začnou měknout a hnít. Prvním krokem je vytřídit plody: zdravá, pevná jablka jdou na šťávu a pyré, ta s menšími vadami ihned spotřebovat nebo zpracovat na čatní. Každé shnilé jablko znehodnotí celou byt v panelákuárku, proto se vyplatí být nekompromisní. Před samotným zpracováním jablka důkladně propereme a odstraníme stopky i jádřince, které obsahují hořčiny.

Pyré připravíme z jablek, která už nejsou vhodná na krájení, ale jsou zdravá. Oloupeme je, zbavíme jádřinců a nakrájíme. Podusíme s trochou vody, dokud nezměknou, a rozmixujeme tyčovým mixérem. Pokud chceme hladkou konzistenci, protlačíme přes síto. Pyré ihned plníme do sklenic, které jsme předem vyvařili, zjistit více a sterilujeme při 85 °C po dobu 20 minut. Někdo přidává cukr, ale zralá jablka jsou sladká sama; cukr navíc zbytečně zakryje přirozenou chuť. Pozor na připálení – při dušení je nutné míchat a hlídat dno.

Šťáva: od moštu po pasterizaci Na šťávu se nejlépe hodí sladkokyselé odrůdy, případně jejich směs. Jablka nakrájíme na čtvrtky a rozmixujeme nebo podrtíme ve mlýnku. Vzniklou kaši vložíme do plátýnka nebo čisté utěrky a vymačkáme. Kdo má lis, má práci snazší. Čerstvá šťáva rychle oxiduje a během několika hodin ztrácí barvu i chuť, proto ji ihned plníme do čistých lahví. Pro delší skladování ji zahřejeme na 75–80 °C a při této teplotě držíme asi 20 minut, poté plníme do sterilovaných lahví a uzavřeme. Častou chybou je šťávu svařovat příliš dlouho – ztrácí svěžest a mění se v sirup. Další chybou je nedostatečná sterilizace lahví, což vede k zakalení a fermentaci.