Proč se třešňové kompoty kazí a co s tím dělat? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zavařování v mikrovlnné troubě není mýtus ani zkratka pro líné. Funguje, ale jen pro určité druhy potravin a při dodržení několika pravidel. Mikrovlnka dokáže sklenice uzavřít stejně spolehlivě jako hrnec, ovšem za předpokladu, If you have any concerns about exactly where and how to use Zipperquick.Com, you can make contact with us at our own web-site. že se neudělá některá z častých chyb. Na rozdíl od klasického zavařování se tu nepracuje s vodní lázní, ale s ohřevem samotného obsahu sklenice.

Hotové sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu. Vydrží minimálně rok, často i déle. Před použitím vždy zkontrolujte víčko. Pokud je vypouklé, netěsní nebo obsah zapáchá, sklenici vyhoďte. Suché zavařování jablek je jednoduché, ale stojí na dvou věcech: trpělivosti při plnění a mírném varu. Kdo to dodrží, má ve spižírně čistou chuť podzimu.

Nejdřív jablka omyjte, zbavte stopek a jádřinců. Nakrájejte je na plátky silné zhruba půl centimetru nebo na kostky. Tenčí plátky se snadno rozvaří, úložné prostory v malém bytě silnější zase trvají. Slupku nechte, drží tvar a obsahuje pektin, který později pomůže konzistenci. Když jablka oloupete, hmota bude měkčí a bledší.

Nejčastější chyba je přidání vody nebo cukru „pro jistotu". Jablka mají dost vlastní šťávy a cukr zbytečně snižuje trvanlivost i chuť. Další chyba je špatně umyté ovoce nebo poškozené kusy. Jediné nahnilé jablko zkazí celou sklenici. Také se nevyplácí plnit sklenice studené a studená jablka zalévat horkou vodou, sklo může prasknout.

Během sušení občas prohoď pořadí sít. Sušičky mají tendenci sušit víc nahoře nebo dole, takže bez prohození skončíš s polovinou hotovou a polovinou nedosušenou. Doba se liší podle druhu a vlhkosti ovoce – tenké plátky jablek mohou být hotové za 6–8 hodin, švestky potřebují 10–14 hodin, bobule 8–12 hodin. Řiď se stavem, ne časovačem. Hotové ovoce je kožovité, ohebné a po vychladnutí se v ruce ohne, aniž by z něj tekla šťáva.

Nejčastější chyba je málo cukru nebo málo kyseliny – kompot pak ztrácí barvu a po měsíci kvasí. Druhá chyba je nedostatečné ponoření plodů v nálevu; vyčnívající třešně zčernají a zhořknou. Třetí chyba je zavařování ve špinavých sklenicích nebo s poškozeným víčkem, které netěsní. Skladujte v temnu při 5–15 °C, nikdy ne na přímém slunci.

Doba zavařování závisí na velikosti kusů. Plátky potřebují přibližně 25 minut, kostky 30 až 35 minut od okamžiku, kdy se voda začne slabě vařit. Nepoužívejte prudký var, jinak se jablka rozpadnou a obsah bude kašovitý. Po vytažení sklenice postavte dnem vzhůru na utěrku a nechte je úplně vychladnout. Víčko se má vtáhnout a po klepnutí znít dutě.

Základní nálev se připravuje z vody, cukru a kyseliny citronové. Na jeden kilogram očištěného angreštu počítejte přibližně 400 až 500 gramů cukru a 600 až 700 mililitrů vody. Kyselina citronová se přidává v množství jedné čajové lžičky na litr nálevu. Pokud použijete méně cukru, kompot bude kyselejší a může se dříve zkazit. Příliš mnoho cukru naopak potlačí přirozenou chuť ovoce. Nálev nejprve svařte, aby se cukr zcela rozpustil, a teprve poté do něj vložte ovoce. Do každé sklenice pak přidejte ještě špetku kyseliny citronové nebo několik kapek citronové šťávy.

Džem z třešní se vaří jinak než kompot. Třešně vypeckujte, rozdrťte a vařte s cukrem v poměru 1 kg ovoce na 600–700 g cukru. Přidejte šťávu z jednoho citronu a vařte za stálého míchání 25–35 minut, dokud směs nezačne houstnout. Zkouška: kápněte trochu na studený talíř, nechte vychladnout a přejeďte prstem – má se vytvořit vrásčitá stopa. Horký džem plňte do čistých sklenic, nechte 1 cm pod víčkem a ihned uzavřete. Sklenice obraťte dnem vzhůru na 10 minut, pak je otočte a nechte vychladnout. Džem lze zavařovat i krátce ve vodní lázni při 85 °C po 10 minut, což prodlouží trvanlivost.

Pokud se džem po vychladnutí nezdá dost hustý, vrátíte ho do hrnce a vařte ještě 5–10 minut. Nikdy nepřidávejte pektin naslepo – třešně mají přirozeně málo pektinu, ale příliš mnoho prášku způsobí gumovou texturu. Hotové kompoty a džemy skladujte v chladné spíži a po otevření v lednici do dvou týdnů. Před konzumací vždy zkontrolujte víčko: vypouklé nebo kvasné víčko znamená, že obsah vyhoďte.

Když dodržíš stejnoměrné krájení, správnou teplotu a trpělivost u kontroly, sušička ti dá trvanlivou zásobu, která vydrží celou zimu. Není to věda, ale pár zásad, které se vyplatí neobejít.

Suché zavařování jablek znamená, že do sklenice nedáváte žádnou vodu, sirup ani cukr navíc. Jablka pustí vlastní šťávu, ve které se sama zavaří. Výsledkem je koncentrovanější chuť a obsah, který se hodí do koláčů, na kaši nebo jen tak lžící. Není to trik pro lenochy, ale způsob, jak si uchovat úrodu bez zbytečného slazení.