Který zavařovací hrnec zvolit, když vaříte jen malé dávky? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Sladkokyselá chuť vzniká kombinací mléčného kvašení a cukru. Během kvašení bakterie mléčného kvašení přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Čím více cukru přidáte, tím kyselejší bude výsledek, ale pozor – příliš mnoho cukru kvašení zpomalí nebo zastaví. Osvědčený poměr je 1:1 sůl a cukr, tedy na litr vody dvě lžíce soli a dvě lžíce cukru. Pokud chcete výraznější sladkou složku, přidejte cukr až po ukončení kvašení, tedy po dvou až třech týdnech. Tehdy se kvašení zpomalí a cukr zůstane v nálevu.

Typická chyba je sbírat ovoce po dešti. Plod nasákne vodou, zdá se měkký, ale cukry ještě nejsou hotové. Po dvou dnech v teple se objeví plíseň a vy zavaříte nahnilé kusy. Další chyba je sbírat ovoce ze země. Padlé plody jsou přezrálé, často napadené larvami, a v horké lázni se rozvaří do nepoznání. Na zavařování berte jen plody, které drží na větvi a jdou utrhnout lehkým tahem.

Sirup připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá kyselosti ovoce. U sladších meruněk stačí slabší, u švestek nebo višní se vyplatí trochu vydatnější. Cukr nemá konzervovat místo teploty, pouze doplňuje chuť. Sklenice plňte tak, aby ovoce bylo ponořené, ale hladina sahala zhruba dva centimetry pod okraj. Příliš mnoho šťávy při zahřívání přeteče a znehodnotí víčko.

Stopka a vůně prozradí víc než barva Podívejte se na stopku. U třešní a višní musí jít plod odstopkovat s lehkým zlomem, ne s cárem dužiny. Když stopka drží jako přibitá, plod ještě není zralý. U rybízu a angreštu sledujte barvu stopky: zelená znamená nezralý, hnědá a suchá znamená přezrálý, který se při zavařování rozvaří. Vůně u stopky je nejspolehlivější u meruněk, broskví a švestek. Zralý plod voní sladce i na metr daleko, nezralý páchne trávou nebo zeleným dřevem.

Nejčastější chyba je koupit hrnec podle počtu sklenic, které chcete zavařit, a ne podle jejich velikosti. Další chybou je zapomenout na úložné prostory v malém bytěýšku – do nízkého hrnce se sice vejdou malé sklenice, ale vysoké sklenice od okurek se nevejdou pod poklici. Někteří také podceňují hmotnost naplněného hrnce: i třílitrový hrnec s vodou a sklenicemi váží několik kilogramů a musí se s ním manipulovat oběma rukama.

Zmačkněte plod mezi palcem a ukazovákem. Broskve, meruňky a švestky musí povolit jen nepatrně, ale nesmí se pod prstem promáčknout do důlku, který zůstane. Jablka a hrušky na kompot drží pevně, přesto je cítit, osvětlení v obýváku že dužina není tvrdá jako kámen. Hruška, která se ohne, je přezrálá a v horké lázni se rozpadne. Jablko, které neudržíte v dlani bez tlaku, je naopak nezralé a zůstane kyselé i po zavaření.

Poslední kontrola před zavařováním: rozkrojte jeden plod. Zralá dužina je stejnoměrně zbarvená, bez zelených kruhů u pecky nebo jádřince. Semena u jablek a hrušek musí být hnědá, ne bílá. Pokud je dužina u pecky zelená, plod dozrál jen na povrchu a úložné prostory v malém bytě horké lázni zůstane tvrdý. Přezrálé ovoce se pozná podle moučnaté dužiny a prasklé slupky. Takové plody nevyhazujte, ale zpracujte je hned na džem nebo protlak, kde se struktura nepozná. Na kompot a celé plody v nálevu berte jen ovoce, které drží tvar i po dvou minutách v horké vodě.

Když si nejste jistí, udělejte test ve vodě. Vhoďte plod do studené vody. Zralý klesne ke dnu, nezralý plave na hladině, protože má méně cukru a více vzduchu v dužině. U jablek a hrušek platí, že zralý plod klesne, ale nezralý se vznáší i s jádřincem. U peckovin tento test nefunguje spolehlivě, tam se spolehněte na tlak a vůni.

Vložka a rošt rozhodují víc než objem Do malého hrnce se často vejde víc sklenic, než kolik se jich udrží ve svislé poloze. Proto je důležitá vložka nebo rošt, který sklenice nadzvedne ode dna a zabrání přímému kontaktu s plotýnkou. Vložka musí být snadno vyjímatelná, aby se dala umýt, a musí mít dostatečně velké otvory, aby voda cirkulovala. Pokud vložku nemáte, stačí obrácený talířek nebo silikonová podložka, ale vždy zkontrolujte, že se sklenice nepřevrhnou.

Malé dávky znamenají obvykle jednu až čtyři sklenice na jednu várku. Pokud na to použijete velký hrnec, budete zbytečně ohřívat několik litrů vody a stát u sporáku déle, než je nutné. Naopak příliš malý hrnec se při plném naskládání přelije nebo se sklenice nebudou mít o co opřít. Velikost se proto nepočítá podle počtu sklenic, které chcete zavařit jednou, ale podle největší sklenice, kterou kdy budete potřebovat.

Zralost ovoce pro zavařování nepoznáte podle barvy slupky. Barevné odrůdy červenají nebo žloutnou už týdny před tím, než jsou vhodné ke zpracování. Slupka mění barvu kvůli světlu, ne kvůli cukrům a pektinu. Rozhodující je tlak plodu v dlani, stav stopky a vůně u stopky. Tyhle tři znaky vám řeknou víc než jakákoli tabulka odrůd.

If you have any concerns pertaining to exactly where and how to use více na webu, you can get in touch with us at our website.