Co udělá tvarohový cheesecake, když ho pečete příliš rychle > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Jak těsto zpracovat, aby zůstalo vláčn

Nejčastější chybou je spoléhat na to, že se to už nestane. Lidé si myslí, že mají pevnou ruku, a proto věci odkládají na nestabilní podložky. Druhou chybou je nošení předmětů v ruce spolu s dalším nákladem, například telefon a hrnek s kávou najednou. Třetí chybou je ignorování povrchu. Na hladké dlažbě nebo mokré podlaze klouže téměř vše. Praktické řešení: proměna bytu vždy mějte jednu ruku volnou a předměty odkládejte do výšky pasu, ne na okraj. Pokud pracujete s externím diskem, položte ho na protiskluzovou podložku a nikdy ho nepřenášejte, dokud běží.

Bezlepkový perník se nejčastěji kazí ve dvou místech: těsto je příliš řídké, nebo se po upečení rozpadá na drobky. Příčinou bývá kombinace nevhodné mouky a špatného kypřidla. Základem je směs, která drží pohromadě i bez lepku. Osvědčuje se kombinace rýžové mouky (cca 60 %) a kukuřičné nebo jáhlové (cca 40 %). Samotná rýžová mouka dělá těsto lepivé a vláčné, ale bez druhé složky bývá těžké. Přidáním jedné lžíce mletého lněného semínka rozmíchaného ve třech lžících vody získáte přirozené pojivo, které nahradí část vazby, již by jinak vytvořil lepek.

Začněte kváskem: do vlažné tekutiny (kolem 30 °C) dejte lžíci cukru a droždí, nechte 10 minut vzejít. Pak přidejte mouku, sůl a rozpuštěný tuk. Těsto hněťte aspoň 8 minut, dokud není hladké a pružné. Krátké hnětení je nejčastější chyba – chléb pak drobí a rychle stárne. Těsto by mělo být vláčné, rekonstrukce koupelny krok za krokem ale ne lepivé. Pokud se lepí, přidávejte mouku po lžících, ne hrníčkem.

Praskliny na povrchu tvarohového cheesecaku nevznikají náhodou. Většinou jde o důsledek prudké změny teploty nebo přílišného vyšlehání těsta. Tvarohová náplň se chová jinak než klasický smetanový sýr: má méně tuku, více vlhkosti a při pečení rychleji tuhne. Pokud ji vystavíte vysoké teplotě, povrch se stáhne dřív než střed, a výsledkem je síť trhlin.

Pro extra vláčnost přidejte do těsta lžíci medu nebo dvě lžíce smetany. Místo části mléka můžete dát vodu, ale mléko dodá jemnější střídku. Pokud chcete chléb na toustování, pečte ho v užší formě – plátky pak lépe drží tvar. Domácí toustový chléb bez konzervantů vydrží měkký dva až tři dny. Na toustování ho krájejte na silnější plátky, asi 1,5 cm, aby se v toustovači nerozpadl.

Kynutí a tvarování rozhoduje o struktuře střídky Nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem. Obvykle to trvá 60–90 minut. Překynuté těsto kysne a chléb pak propadne. Po vykynutí těsto krátce prohněťte, aby zmizely velké bubliny, a vytvarujte bochník nebo vložte do formy. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte tukem. Druhé kynutí ve formě trvá 30–45 minut. Během něj předehřejte troubu na 190–200 °C.

Největší chyba je spěchat. Těsto, které kyne jen hodinu, bývá těžké a málo křupavé. Dejte ho do lednice na 24 až 72 hodin. Chlad zpomalí kvašení a vytvoří bublinky, které se při pečení rozpínají. Po vytažení z lednice nechte těsto hodinu v pokojové teplotě, aby se dalo vyválet. Nikdy ho nepropichujte vidličkou, zbytečně uniká plyn.

Toustový chléb z obchodu bývá měkký, ale doma často ztvrdne už druhý den. Rozdíl je v poměru tekutin, tuku a v tom, jak těsto kynete. Základ zvládne i ten, kdo peče jen občas. Potřebujete hladkou mouku, mléko nebo vodu, droždí, úprava InteriéRu sůl, cukr a tuk. Pro vláčnost je klíčový tuk – máslo, olej nebo smetana. Čím tučnější těsto, tím déle vydrží měkké, ale těžší bude kynout.

Pečte 30–40 minut, podle velikosti. Po 15 minutách můžete chléb přikrýt alobalem, aby nezhnědl příliš. Hotový chléb poznáte podle dutého zvuku při poklepání na dno. Po upečení ho nechte úplně vychladnout na mřížce. Krájení horkého chleba je další častá chyba – střídka se slepí a chléb zvlhne. Vychladlý chléb skladujte v uzavřené nádobě nebo v látkovém sáčku, ne v lednici, kde rychle tvrdne.

If you liked this write-up and you would such as to receive additional info relating to viz zde kindly go to the web site.