Perník, který se rozpadá? Chyba v poměru mouky a kypřidla > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Než začnete tvarovat, vytáhněte těsto z chladničky alespoň na deset minut. Studené plátky praskají a při rolování se trhají. Pracujte na pomoučeném vále, Should you adored this article in addition to you want to obtain more info regarding http://zipperquick.com/profile/lesbyard25 generously stop by our own website. ale mouku přidávejte po lžičkách. Nadbytek mouky se při pečení připálí a těsto zůstane uvnitř syrové. Váleček používejte jen krátce, třemi tahy dopředu a dozadu. Čím méně s těstem manipulujete, tím lépe se nafoukne.

Základem je správná konzistence těsta. To musí být měkké, ale ne lepivé. Pokud se příliš lepí na prsty, přidejte lžíci mouky, ale jen postupně. Naopak příliš tuhé těsto dejte na chvíli do tepla, aby tuk změkl. Těsto nikdy nehněťte jako na chléb. Rozdělte ho na koule o velikosti vlašského ořechu a ty položte na plech s dostatečnými rozestupy. Sušenky se při pečení výrazně roztáhnou, proto je nedávejte blízko k sobě.

Po zpracování těsto zabalte do fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně na dvě. Tady vzniká většina chyb: lidé těsto vyndají po dvaceti minutách, protože spěchají. Jenže studené těsto se lépe válí, netrhá se a při pečení drží tvar. Během odpočinku se tuk znovu zpevní a mouka nasákne vlhkost. Právě proto je výsledek křupavý, ne gumový.

Vláčný perník, který drží pohromadě i po vychladnutí, nestojí na drahých surovinách, ale na dvou věcech: truckers.wiki správném poměru mouky a tekutiny a trpělivosti při pečení. osvětlení v obývákuětšina perníků, které se rozpadají nebo drolí, selhává už při míchání těsta. Těsto na perník má být hustší než na bábovku, ale řidší než na linecké. Když ho naberete lžící a necháte chvíli stát, mělo by se pomalu rozlévat, ne téct proudem.

Pečte nejprve při vyšší teplotě, asi deset minut, aby kůrka zpevnila. Potom teplotu snižte a pečte pomalu dozlatova. Příliš nízká teplota po celou dobu znamená, že tuk z těsta vyteče a závin bude tvrdý. Příliš vysoká zase spálí povrch, zatímco uvnitř zůstane syrový. Po upečení nechte závin na mřížce vychladnout, ne na plechu – spodní strana by se zapařila a změknula.

Základem je odpalované těsto. Do hrnce dejte vodu, mléko, máslo, špetku soli a případně lžíci cukru. Přiveďte k varu, ale nenechte směs dlouho bublat. Jakmile se tuk zcela rozpustí, stáhněte hrnec z plotny a vsypte prosátou mouku najednou. Míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se nevytvoří hladká koule, která se odlepuje ode dna. Tato fáze se nesmí uspěchat: nedostatečně provařená mouka později způsobí, že věnečky budou uvnitř syrové a těžké.

Popraskaný povrch čokoládových sušenek nevzniká náhodou ani zdobením. Je to výsledek správného poměru cukru, tuku a vejce a hlavně toho, jak s těstem naložíte po vytažení z trouby. Většina lidí zkazí celý efekt hned v prvním kroku: příliš dlouho míchá mouku s vejci. Čím déle těsto mícháte, tím více se rozvine lepek, sušenky drží tvar, neroztečou se do šířky a popraskání se neobjeví. Stačí míchat jen do chvíle, kdy zmizí poslední suchá mouka.

Jablkový závin se nejčastěji kazí hned na začátku – těstem. Kdo ho podsype příliš moukou, upe tuhý blátivý obal, který se při krájení drolí a uvnitř zůstane mokrý. Kdo ho zase zpracovává málo, těsto se při válcování sráží a trhá. Cílem je hladké, pružné těsto, které se leskne a nelepí se na vál, ale ani na ruce.

Poslední pastí je krájení. Horký závin se vždycky rozpadne. Nechte ho odpočívat nejméně dvacet minut. Krájejte ostrým nožem, ne pilkou, úprava interiéru a vždy jedním tahem. Pokud chcete křupavější povrch, potřete těsto před pečením rozšlehaným vejcem a lehce posypte hrubým cukrem. Cukr zkaramelizuje a vytvoří tenkou krustu, která drží šťávu uvnitř.

Plnění kladete na těsto v tenké vrstvě a necháváte asi dva centimetry okraje volné. Přebytečná šťáva, která se při pečení uvolní, musí mít kam unikat. Proto závin nebalte příliš těsně a na několika místech ho propíchněte špejlí nebo vidličkou. Potlak je potřeba i u švu – ten musí být dole, jinak se závin při pečení otevře a náplň vyteče na plech.

Základem je mouka, změklé máslo nebo sádlo, žloutek, trocha octa nebo citronové šťávy a zakysaná smetana. Tuk musí být změklý, ne rozpuštěný. Všechny suroviny prohněťte rychle, dokud se těsto nespojí. Deset minut hnětení je zbytečně dlouho – stačí tři až čtyři minuty, pak už jen tvarujte kouli a nechte ji alespoň hodinu v chladu. Právě odpočinek rozhoduje o tom, zda se těsto bude dát vyválet do tenké vrstvy, aniž by se rozpadlo.

Čokoládu nakrájejte na hrubší kusy, ne na prach. Velké kousky se při pečení potopí a vytvoří v povrchu další trhliny. Pokud chcete výraznější popraskání, dejte těsto před pečením na 30 minut do chladničky. Studené těsto se v troubě roztahuje pomaleji a povrch se napíná rovnoměrně. Naopak těsto z lednice pečte o minutu déle, ale hlídejte barvu okrajů.