Když se zelí za dva týdny nezkazí, máš domácí kysané zelí > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zelí napěchuj do sklenice nebo keramického soudu po menších dávkách a každou vrstvu důkladně utlač, aby mezi nimi nezůstaly vzduchové bubliny. Vrch nech alespoň 5 cm pod okrajem. Povrch přikryj celým zelným listem, na něj polož talířek nebo dřevěný kruh a zatížit čistým kamenem ve sklenici. Hladina šťávy musí být vždy nad zelím — když zelí vyčnívá, úprava interiéru začne plesnivět a hnědnout. Nádobu zakryj plátnem nebo volně položeným víkem, aby mohl unikat CO2, ale dovnitř nelétal hmyz a prach.

Zavařujte při teplotě kolem 85 °C po dobu 15–20 minut u malých sklenic, u větších 25 minut. Delší var má rekonstrukce koupelny krok za krokem následek rozměklé ovoce, kratší zase nedostatečnou trvanlivost. Po vytažení sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru na utěrce, aby se uzávěr dobře přisál. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a uprostřed být promáčknuté. Pokud víčko po stlačení povolí, zavařování nebylo úspěšné a obsah spotřebujte brzy.

Švestky dozrávají v plné sladkosti obvykle od konce srpna do poloviny září. Právě tehdy je ideální čas na zavařování, http://zipperquick.com protože plody mají vyvážený poměr cukru a kyselin. If you cherished this post and you would like to receive far more info about Zipperquick.com kindly stop by our own internet site. Vyberte švestky pevné, vyzrálé, bez otlačenin a stopek. Přehnilé nebo nahnilé kusy znehodnotí celou sklenici. Sklízejte za suchého počasí, nikdy po dešti – mokré plody snadno plesnivějí.

Na nálev použijte přibližně 1 litr vody, 200–300 g cukru a šťávu z poloviny citronu. Cukr rozpusťte ve vodě za tepla, ale nevařte dlouho. Švestky naskládejte do sklenic řeznou stranou dolů, zalijte teplým nálevem tak, aby byly ponořené, a nechte 1 cm volného prostoru pod okrajem. Sklenice zavíčkujte a zavařujte při 85 °C asi 25 minut. Po vytažení je obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Pokud víčko po vychladnutí „cvakne" a uprostřed je promáčklé, je sklenice uzavřená správně.

Sklenice plňte tak, aby broskve byly ponořené a mezi plody nezůstaly velké vzduchové kapsy. Nálev dolijte asi dva centimetry pod okraj. Hrdlo otřete čistou utěrkou namočenou v octu – tuk nebo zbytky cukru na závitu jsou nejčastější příčinou, proč víčko po čase povolí. Zavíčkujte a sklenice postavte do hrnce s vodou tak, aby byly ponořené do dvou třetin. Zavařujte při teplotě kolem 85 °C asi 25 minut u menších sklenic, 30 minut u větších. Teploměr je spolehlivější než odhad podle bublinek.

U bez kosti platí, že čím menší kus, tím kratší var. Plát masa o tloušťce čtyři centimetry se ve vodě o teplotě 95 °C prohřeje na 70 °C zhruba za 25 minut. Stejný kus s kostí uprostřed potřebuje o 10 až 15 minut více, protože kost odvádí teplo jinak než svalovina. Pozor na to, že maso bez kosti se snáze rozvaří a ztratí strukturu. Pokud chcete plátky na talíř, raději zvolte nižší teplotu a delší čas, nebo maso před vařením lehce zpevněte v chladu.

Kysané zelí vzniká mléčným kvašením. Na povrchu hlávky sedí bakterie rodu Leuconostoc a Lactobacillus, které při správné koncentraci soli a bez přístupu vzduchu přemění cukry na kyselinu mléčnou. Ta kyselina zelí zakonzervuje, dodá mu typickou ostrou chuť a zachová vitamín C. Nepotřebuješ startovací kultury ani vinutý sklep. Stačí čerstvé zelí, sůl, čistá nádoba a trocha trpělivosti.

Hotové zelí poznáš podle chuti a konzistence. Je křupavé, kyselé, bez nahořklé pachuti a šťáva je čirá. Přesuň ho do menších sklenic, zalij šťávou, zavíčkuj a ulož do chladničky nebo chladné místnosti s teplotou do 10 °C. Tam vydrží mnoho měsíců. Nejčastější chyby: málo soli (zelí se kazí), příliš mnoho soli (kvašení se zastaví), nedostatečné utlačení (vzduchové kapsy), zelí nad hladinou šťávy a kolísavá teplota. Když tyto body podchytíš, máš vlastní kysané zelí bez konzervantů a s chutí, kterou v obchodě nenajdeš.

Šlapání, lisování a teplota Nakrájené zelí dej do velké mísy, přidej odváženou sůl a začni ho mačkat. Rukama, tloukem na zelí nebo čistou dřevěnou palicí. Po 5–10 minutách zelí pustí vlastní šťávu a objem klesne na polovinu. Tato šťáva musí později zelí úplně přikrýt. Pokud je zelí suché a šťávy málo, přidej trochu osolené vody (1 lžíce soli na 1 litr).

Kvašení potřebuje stabilní teplotu 18–22 °C. Při 15 °C trvá tři až čtyři týdny, při 25 °C může být hotové za 10 dní, ale hrozí měkčení a ztráta křupavosti. První dny zelí pění a šťáva může přetéct — postav nádobu na tác. Po 5–7 dnech pěna ustoupí. Ochuť šťávu: má být kysele slaná, ne hořká ani nahořklá. Pokud se na hladině objeví tenký bílý povlak, není to plíseň, ale kvasinky. Odeber ho lžící, povrch opláchni trochou osolené vody a pokračuj. Zelený nebo chlupatý povrch znamená, že se zelí kazí — takovou várku vyhoď.