5 kroků k dokonalému kompotu z angreštu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

U džemu je postup jiný. Meruňky dejte do hrnce, podlijte malým množstvím vody a duste, dokud nezměknou. Poté přidejte cukr – na jeden kilogram meruněk asi 700 gramů, případně méně, pokud chcete řidší džem. Přidejte šťávu z citronu, která podpoří tuhnutí a zvýrazní chuť. Směs vařte za stálého míchání, dokud nezačne houstnout. Zkoušejte kapku na studený talíř – pokud se nerozteče, je hotovo. Horký džem plňte do sklenic a sterilujte 15 minut při 85 °C.

Před každou další várkou si zkontrolujte, zda předchozí sklenice nezměnily barvu nebo zápach. Ořechy, které voní po barvě nebo starém oleji, vyhoďte bez ochutnávání. Zavařování není závod s časem, ale řemeslo, u kterého se vyplatí držet se teplot a časů. Kdo jednou zavaří mokré ořechy, pozná, že druhá várka musí být suchá.

Angrešt patří mezi nejvděčnější ovoce na zavařování. Má pevnou slupku, osvětlení v obýváku dobře drží tvar a přirozená kyselina vytváří přesně ten sladkokyselý profil, který u kompotu hledáme. Klíčové je ale množství cukru a správná konzervace. Příliš mnoho cukru kyselost potlačí, příliš málo zase zkrátí trvanlivost. Následující postup vychází z běžné kuchyňské praxe a platí pro sklenice o objemu 0,5 až 0,7 litru.

Během zimy kontrolujte úložiště alespoň jednou za tři týdny. Proberte hlízy rukama, vyhoďte každou měkkou, tmavou nebo zapáchající. Klíčky, které se objeví, odstraňte ještě předtím, než zesílí – vytrhávání už oslabuje hlízu a zkracuje trvanlivost. Pokud se objeví kondenzace na stěnách nebo na bednách, větrejte častěji a snižte vlhkost. Nadměrná vlhkost a nedostatek vzduchu jsou druhá nejčastější příčina neúspěchu.

Kde se zavařování nejčastěji pokazí První chyba je zavařování vlhkých ořechů. Voda uzavřená ve sklenici podpoří plíseň i při krátkém skladování. Druhá chyba je příliš krátká sterilace. Dvacet minut při 85 °C stačí jen pro menší sklenice do 0,5 litru, u litrových je potřeba čas prodloužit. Třetí chyba je špatné víčko. Pokud po vytažení z hrnce víčko nedrží pevně, sklenici otočte dnem vzhůru a sledujte, zda neuniká olej. Netěsnící sklenice dejte okamžitě do chladničky a spotřebujte do dvou měsíců.

Zelenina určená do hotových směsí na pánev prochází při mražení jiným režimem než zelenina na polévku nebo na dušení. Rozdíl je v tom, že směs se na pánvi ochutí olejem, kořením a často i masem, takže každá ingredience musí držet tvar a pustit vodu jen v omezené míře. Kdo zeleninu před mražením spaří příliš dlouho, dostane po rozmražení kaši, která se na pánvi místo orestování dusí. Kdo ji naopak zamrazí syrovou, bude mít v pánvi vodní lázni, protože buněčné stěny se při mražení roztrhají a tekutina vyteče dřív, než se stačí vytvořit kůrka.

Po vychladnutí skladujte sklenice v temnu při teplotě do 15 °C. Světlo urychluje žluknutí tuku, proto papírový obal nebo uzavřená police prospěje víc než průhledná skříňka u okna. Otevřenou sklenici s olejem spotřebujte do šesti týdnů, i když vypadá v pořádku. Olej na povrchu chrání jen do prvního otevření, In the event you loved this article and you wish to receive more details concerning tady please visit the web site. pak už ořechy oxidují jako každé jiné.

Horká voda, trouba, nebo mikrovln

Ořechy se kazí především kvůli vysokému podílu tuku, který žlukne při kontaktu se vzduchem, světlem a teplem. Zavařování ve sklenicích má smysl jen tehdy, když ořechy nejdřív zbavíte vlhkosti a skladujete je bez přístupu kyslíku. Čerstvé ořechy ze skořápky mají vlhkost kolem deseti procent, což je pro trvanlivost příliš mnoho. Než je začnete zavařovat, rozložte je v tenké vrstvě na plech a sušte v troubě při 50 až 60 °C po dobu dvou až tří hodin, občas promíchejte. Sušička na ovoce je šetrnější, nastavte ji na 45 °C a nechte běžet šest až osm hodin. Po vysušení musí jádra po rozlousknutí křupat, ne se ohýbat.

Suché ořechy plňte do čistých sklenic nejlépe po okraj, aby v nádobě zůstalo co nejméně vzduchu. Sklenice naplňte zhruba do tří čtvrtin, povrch přitlačte a zalijte vrstvou oleje, který zvolíte podle chuti. Olej vytvoří bariéru proti kyslíku, ale sám může časem měknout, proto se hodí spíš řepkový nebo slunečnicový než olivový. Sklenici uzavřete víčkem a postavte do hrnce s vodou tak, aby sahala do dvou třetin výšky. Vařte při 85 °C po dobu dvaceti minut, u větších sklenic třicet. Nepoužívejte prudký var, ořechy by se v oleji rozvařily a zhořkly.

Zavařování se vyplatí u vlašských a lískových ořechů, které mají pevné jádro. Mandle a kešu jsou na tento postup méně vhodné, protože mají tendenci měknout. Pro delší skladování je spolehlivější mražení v uzavíratelných sáčcích bez oleje. Zavařené ořechy v oleji ale nabízejí něco navíc: http://zipperquick.com/Profile/arlettewarb jsou okamžitě připravené k jídlu, stačí je nasypat na salát nebo do těsta. Rozhodující je postupovat pomalu, sušit do poslední kapky a naplnit sklenice co nejtěsněji.