Zavarování zeleniny, které vydrží měsíce a neztratí chuť > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

První krok je tedy měření, ne odhad. Když nemáte pH metr, použijte alespoň orientační poměr: na 1 kg rajčat maximálně 500 g papriky a 200 g cibule. Ocet přidávejte v množství 80–100 ml na kilogram celkové hmoty, u silnějších paprik i více. Cukr kysele nepůsobí, pouze maskuje chuť, takže jeho navyšováním kyselost nevyřešíte. Sůl konzervaci podporuje jen okrajově, spoléhat na ni nelze. Kdo vynechá ocet úplně, skončí s lečem, které je nutné sníst do týdne a uchovávat v chladu.

Další častá chyba je stejný poměr cukru jako u velkých sklenic. Malé sklenice mají větší povrch vůči objemu, takže se do nich snáz dostane vzduch a vlhkost. Cukr zde nepůsobí jen jako sladidlo, ale jako konzervant, který váže vodu. Pokud recept používá 1 kg cukru na 1 kg ovoce, u malých sklenic je bezpečné jít na 1,1 až 1,2 kg cukru na 1 kg ovoce, zejména u jablek, hrušek a dýní, které mají málo přirozené kyseliny. Naopak u rybízu, višní nebo brusinek stačí cukr mírně ubrat, protože kyselina sama pomáhá konzervovat.

Pokud potřebuješ skutečnou sterilaci, myčka ti ji nedá. Doma ji nahradí jen vaření ve vodě nebo pečení v troubě. Myčka poslouží jako dobrý pomocník pro hrubé odmytí a předehřátí sklenic před plněním. Když to vezmeš takto, vyhneš se zklamání, že se ti zavařené ovoce po pár týdnech zkazí. A to je nakonec to, o co jde — ne o čisté sklo na polici, ale o obsah, který vydrží.

Typickou chybou je odečítat čas od okamžiku, kdy zapnete plotýnku. Správně se měří až od chvíle, kdy voda v hrnci skutečně vře a pára uniká kolem víka. Další častou chybou je dolévání studené vody během sterilace. Tím se teplota prudce sníží a celý proces se musí začít počítat znovu. Stejně špatné je hrnec po celou dobu otevírat nebo pokládat víko nakřivo.

Druhá fáze: uzavřené sklenice v hrn

Blanšírování a chlazení rozhoduje o chuti Každý druh má jiný čas. Paprika stačí dvě minuty, rekonstrukce koupelny krok za krokem cuketa minutu, mrkev tři až čtyři minuty, brokolice dvě minuty, fazolové lusky tři minuty. Po vyjmutí je okamžitě ponořte do ledové vody s kostkami ledu. Tím se zastaví vaření a zelenina si udrží barvu i vitamíny. Po vychladnutí ji důkladně osušte na utěrce nebo na plechu. Mokrá zelenina se při zmrazení slepí do hroudy a při smažení se dusí místo opékání.

Než začnete, připravte si zeleninu stejně velkou. Kousky o rozměru dvou až tří centimetrů se blanšírují rovnoměrně a při smažení se chovají předvídatelně. Papriku zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky, cibuli na půlkolečka, mrkev na tenká kolečka, cuketu na kostky. Cibuli a česnek neblanšírujte, ty patří do směsi syrové nebo lehce osmažené, jinak zhořknou. Vodu na blanšírování osolte jednou lžičkou soli na litr a udržujte prudký var.

U zavařování do sklenic používejte pouze čisté sklenice a nová víčka. Zeleninu naplňte těsně, ale ne až po okraj, zalijte horkým nálevem nebo vodou a nechte dva centimetry volného prostoru. Nálev z vody, octa, soli a cukru vařte krátce, dokud se vše nerozpustí. Sklenice zavíčkujte a sterilujte při teplotě kolem sta stupňů dvacet až třicet minut podle velikosti. Po vychladnutí musí víčko držet pevně a při stlačení se nesmí prohnout. Pokud se prohne, sklenice není uzavřená a obsah znehodnoťte.

Nejčastější chyby: příliš dlouhé blanšírování, které změní zeleninu v kaši, nedostatečné osušení před mrazením, plnění sklenic studenou zeleninou a studeným nálevem, zapomenutí kyseliny u nízkoacidických druhů a skladování zmrazené směsi v tenkém sáčku, který propouští vzduch. Když tyto kroky dodržíte, budete mít po ruce směs, která se nasype na pánev a během pěti minut je hotová, bez nutnosti krájet a čistit zeleninu při každém vaření.

Pro zmrazené směsi smíchejte osušené druhy v poměru, který vám chutná, a rozprostřete je v jedné vrstvě na plech. Dejte na dvě hodiny do mrazničky, potom přesypte do pevných sáčků nebo krabiček a vytlačte vzduch. Takto zmrazená směs vydrží osm až dvanáct měsíců a při smažení se nemusí rozmrazovat. Pokud ji nasypete na rozpálený tuk přímo z mrazničky, zůstane křupavější a nepustí tolik vody.

Zelenina ze sklizně nebo z trhu se dá uchovat dvěma způsoby: zmrazením nebo zavařováním ve sklenicích. Pro hotové směsi do pánve se nejvíc hodí blanšírování a rychlé zmrazení, protože zelenina zůstane pevná a při smažení se nerozvaří. Zavařování v nálevu nebo ve vlastní šťávě se vyplatí u paprik, rajčat, cuket a směsí, které mají přirozeně dost kyselin. U fazolových lusků, brokolice nebo květáku je nutné přidat kyselinu, jinak hrozí botulismus.

If you have any inquiries pertaining to where and how you can use barvy stěn do obýváku, you can contact us at our own web site.