Když pečete zavařeniny v troubě, rozhoduje teplota a čas > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Jak nastavit troubu a co hlídat Pekáč naplňte vodou do výšky asi dvou centimetrů, sklenice stavte dnem vzhůru nebo víčkem nahoru, ale vždy tak, aby se nedotýkaly stěn. Víčka musí být pevně uzavřená a suchá. Před vložením sklenic troubu předehřejte na 100 °C. Jakmile vložíte pekáč, teplota klesne, proto přidejte alespoň 15 minut navíc. Běžná doba je 20 až 30 minut od chvíle, kdy teplota znovu dosáhne 95 až 100 °C. U kompotů s peckami počítejte spíše 35 minut.

Nejčastější chyba je málo cukru nebo kyseliny – výsledek zplesniví nebo zkvasí. Další chyba je přeplněná sklenice, která při sterilaci přeteče a víčko nedrží. Nikdy nepoužívejte nádoby s poškozeným okrajem. Pokud se víčko po vychladnutí neprohne, sklenici znovu sterilujte, nebo obsah spotřebujte do týdne v chladničce.

Skladuj sklenice v chladu, temnu a suchu. Teplo a světlo chuť i barvu ničí. Před použitím zkontroluj víčko i obsah. Zeleninu ve vlastní šťávě můžeš jíst přímo, přidat do polévky nebo podusit s masem. Nemusíš se bát, že by bez nálevu byla mdlé – naopak, chuť je intenzivnější a přirozenější. Když dodržíš čistotu, správné plnění a dostatečnou sterilaci, zvládneš to i bez drahého vybavení.

Naplněné sklenice zavíčkujte a postavte do hrnce na mřížku nebo na dřevěnou podložku, aby se nedotýkaly dna. Zalijte vodou do dvou třetin výšky sklenic a zahřívejte. Od okamžiku, kdy voda začne vařit, sterilizujte litrové sklenice 25 minut, menší 20 minut. Teplotu držte na 85 až 90 stupňů, tedy těsně pod bodem varu. Po vyjmutí sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Víčko musí být po vychladnutí vtáhlé a při poklepu znít dutě. Pokud ne, kompot spotřebujte do několika týdnů a skladujte v chladu.

Hotové zavařeniny skladujte v temnu a chladu. Před použitím ochutnejte – pokud nálev zhořkl nebo ovoce ztratilo barvu, může jít o známku převaření, ne nutně o kažení. Pevná konzistence není náhoda, ale výsledek správného výběru, šetrné přípravy a mírné sterilace. Když tyto kroky dodržíte, zůstane ve sklenici ovoce, osvětlení v obýváku které se nerozpadne ani po měsících.

Třešně se zavařují ve dvou základních podobách: jako kompot v celých plodech, nebo jako džem rozvařený s cukrem. Rozdíl není jen v konzistenci. Kompot si drží tvar a chuť jednotlivých plodů, džem se vaří delší dobu a ztrácí strukturu ve prospěch husté hmoty. Zvolte podle toho, k čemu sklenice využijete – kompot k masu a do koláčů, džem na chleba a do palačinek.

Sklenice předem vymyjte horkou vodou a vysušte v troubě při 100 °C. Víčka krátce ponořte do vroucí vody. Plňte horké, nechte 1 cm volného prostoru, Zipperquick.com uzavřete a sterilujte ve vodní lázni při 85 °C po dobu 20 minut u kompotu, 15 minut u džemu. Po vytažení obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte v temnu a chladu.

Peckovice s pevnou dužinou – meruňky, švestky, třešně, višně, broskve – se při zavařování chovají jinak než měkké ovoce. Drží tvar, ale právě proto se snadno přehlédne, http://Zipperquick.Com/Profile/Arlettewarb kdy už jsou hotové. Pokud je převaříte, rozpadnou se na kaši a ztratí charakter. Cílem není jen konzerva, ale ovoce, které po otevření sklenice vypadá jako ovoce, ne jako kompotová hmota.

Základem je kyselina, která vznikne sama. Použijte mléčné kvašení: do nálevu dejte jen vodu, sůl a koření, ne cukr. Sůl vytáhne z okurek vodu a vytvoří prostředí, ve kterém se rozjedou mléčné bakterie. Ty z cukrů obsažených přímo v okurkách vyrobí kyselinu mléčnou. Ta dodá přesně tu sladkokyselou chuť, o kterou jde, jen pomaleji a čistěji. Cukr přidaný na začátku proces jen zrychlí a rozladí – nálev začne kvasit příliš bouřlivě, zkalmí se a okurky změknou.

Sterilujte při nižší teplotě a delším čase. Zavařovací hrnec držte na 85–90 °C, u větších sklenic i 95 °C. Pokud teplota přesáhne 100 °C, pektin v dužině se rozpadne a ovoce změkne. U peckovic s pevnou konzistencí se vyplatí dvoufázová sterilace: krátce zahřát, nechat vychladnout a zopakovat. Tím se dosáhne mikrobiologické bezpečnosti bez převaření. Sklenice po vytažení neotáčejte dnem vzhůru, pokud nemáte důvod – obsah se přelévá a plody se deformují.

Vodu v pekáči dolévejte horkou, nikdy studenou, jinak sklenice popraskají. Stejně tak neotvírejte troubu během prvních deseti minut, teplotní šok dělá nejvíc škody. Po uplynutí doby troubu vypněte a nechte sklenice uvnitř do vychladnutí. Teprve pak je vyndejte na utěrku a zkontrolujte víčka – mají být vmáčknutá a po poklepu znít tupě.

Zavařování v troubě se v diskuzích objevuje jako rychlá alternativa k hrnci. Princip je jednoduchý: sklenice naplněné sterilovaným obsahem se postaví do pekáče s vodou a nechají se při nízké teplotě uzavřít. Teplota se drží mezi 90 a 100 °C, u některých postupů až 110 °C, ale vyšší hodnoty už mění chuť a strukturu ovoce. Trouba musí mít spodní i horní ohřev a ideálně cirkulaci, aby se teplo šířilo rovnoměrně.

To read more in regards to http://zipperquick.Com/ review our own web page.