Co się dzieje z temperaturą dymienia, gdy zmieszasz dwa tłuszcze > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zacznij od samego budyniu. Ugotuj go na mleku z dodatkiem mąki ziemniaczanej albo żółtek, ale nie licz wyłącznie na proszek z torebki. Standardowa porcja proszku zagęszcza płyn za słabo, gdy dochodzi do tego sok z owoców lub masa serowa. Dodaj jedną płaską łyżkę mąki ziemniaczanej na 500 ml mleka i gotuj minutę od momentu zgęstnienia, cały czas mieszając. Krótkie gotowanie jest konieczne, bo skrobia musi się w pełni zżelować. Niedogotowany budyń po ostygnięciu zawsze puści wodę.

Przechowuj ciasto pod przykryciem, ale nie w lodówce. Zimno przyspiesza krystalizację tłuszczu i miąższ staje się gumowaty. Najlepiej trzymać je w temperaturze pokojowej pod kloszem lub w zamkniętym pojemniku z kawałkiem jabłka. Jabłko wydziela wilgoć i opóźnia czerstwienie o kilka godzin. Jeśli ciasto już stwardniało, nie ratuj go mikrofalą — podgrzanie w mikrofali sprawi, że będzie twarde jeszcze szybciej. Zamiast tego owiń kawałek w wilgotną ściereczkę i wstaw na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 100°C.

Jak zabezpieczyć ciasto przed wilgocią z kremu Drugi warunek to bariera między kremem a ciastem. Najprościej: posmaruj blat cienką warstwą konfitury o niskiej zawartości wody, np. gęstej porzeczkowej lub morelowej, i odstaw na 15 minut, żeby przeschła. Alternatywa to cienka warstwa roztopionej czekolady albo białej czekolady — tę stwardnieje i stworzy fizyczną zaporę. Nie używaj dżemu rzadkiego ani syropu, In case you loved this information and you would love to receive more info about Http://Freeflashgamesnow.com/ kindly visit the web page. bo one same wsiąkną w biszkopt i przyspieszą rozmiękczenie.

Krem wykładaj dopiero na całkowicie wystudzony blat i tylko na ostudzony budyń. Ciepły krem paruje, a para skrapla się pod masą i wraca do ciasta. Jeśli budyń ma być podany w tortownicy, rozprowadź go równą warstwą i wstaw całość do lodówki na co najmniej dwie godziny przed dodaniem owoców czy galaretki. Galaretkę wylewaj dopiero na tężejący krem, inaczej przebije się przez niego i dotrze do ciasta.

Mieszanie dwóch tłuszczów w jednej patelni to codzienność: masło z oliwą do smażenia, smalec z olejem rzepakowym do pieczenia, masło klarowane z olejem kokosowym. Naturalne pytanie brzmi, czy taka mieszanka pali się w innej temperaturze niż każdy z tłuszczów osobno. Odpowiedź nie jest intuicyjna i zależy od tego, co dokładnie mieszasz i w jakich proporcjach.

Warto też pamiętać, że temperatura dymienia nie jest stała. Obniża się przy każdym użyciu tłuszczu, pod wpływem zanieczyszczeń, resztek jedzenia i wilgoci. Mieszanka dwóch tłuszczów będzie więc dymić tym szybciej, im bardziej są one przetworzone lub zużyte. Jeśli smażysz na mieszance, nie używaj jej wielokrotnie — po pierwszym smażeniu jej temperatura dymienia spada, a kolejne potrawy będą się przypalać coraz łatwiej.

Typowe błędy, które psują efekt: mieszanie budyniu z bitą śmietaną na zapas, bo śmietana rozrzedza strukturę; dokładanie soku z owoców bez zagotowania; składanie tortu w ciepłym pomieszczeniu; oraz przykrywanie ciasta folią, gdy krem jest jeszcze letni. Folia zatrzymuje parę i po kilku godzinach pod spodem zbiera się woda. Przykrywaj dopiero wystudzone ciasto, najlepiej luźno, albo wstaw do pojemnika z pokrywką.

Jak robić to rozsądnie? Po pierwsze, roztop tłuszcze razem na małym ogniu i dopiero wtedy podnieś temperaturę. Po drugie, jeśli zależy ci na wysokiej temperaturze smażenia, wybierz tłuszcz o wysokiej temperaturze dymienia jako bazę, a tłuszcz o niskiej temperaturze dodawaj tylko na końcu, tuż przed zdjęciem z ognia — na przykład masło do smaku, nie do smażenia. Po trzecie, obserwuj patelnię: pierwszy wyraźny dym to sygnał, że mieszanka przekroczyła bezpieczną granicę. Nie czekaj, aż dym będzie gęsty — wtedy tłuszcz jest już częściowo rozłożony i psuje smak potrawy.

Ciasto też ma znaczenie. Zbyt dużo jajek, śmietany albo tłuszczu w cieście sprawia, Mieszkanie W Bloku że po usmażeniu pozostaje w nim więcej wilgoci. Trzymaj się proporcji: metamorfoza mieszkania na pół kilograma mąki zwykle wystarczy kilka żółtek, łyżka kwaśnej śmietany i łyżka masła lub spirytusu. Alkohol odparowuje podczas smażenia i pomaga utrzymać chrupkość. Ciasto wyrabiaj krótko, ale energicznie, aż zacznie odchodzić od dłoni. Zbyt długie wyrabianie powoduje, że faworki twardnieją, a potem szybciej ciągną wilgoć z powietrza.

Jak to wygląda w praktyce i na co uważać W praktyce mieszanie tłuszczów ma sens z innych powodów niż podnoszenie temperatury dymienia. Masło dodaje smaku, ale szybko się przypala; oliwa czy olej rzepakowy podnoszą temperaturę, w której całość zaczyna dymić — jednak tylko do poziomu najsłabszego ogniwa. Typowy błąd to założenie, że dodanie oleju o wysokiej temperaturze dymienia „uratuje" masło i pozwoli smażyć na ostrym ogniu. Nie pozwoli. Mieszanka i tak zadymi wtedy, gdy masło osiągnie swoją granicę. Drugi częsty błąd to mieszanie tłuszczów już na rozgrzanej patelni — wtedy jeden z nich może zdążyć się przypalić, zanim drugi się rozpuści i wymiesza.