Gdy pieczesz chleb, przykrycie ciasta przyspiesza rumienienie wierzchu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Podstawą jest bogate ciasto drożdżowe z dodatkiem tłuszczu i płynu. Na około 500 g mąki użyj 250 ml mleka lub maślanki, 80–100 g roztopionego masła, 2 jajka i 20–25 g świeżych drożdży. Tłuszcz dodawaj pod koniec wyrabiania, gdy ciasto zacznie odchodzić od miski. Zbyt wczesne wlanie masła osłabia gluten i pączki rosną nierówno. Wyrabiaj minimum 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i sprężyste.

Najczęstszy błąd to pieczenie do zbrązowienia skórki. Pączki z piekarnika mają być jasne, ledwo złociste. Gdy tylko mocno się zarumienią, w środku są już przesuszone. If you liked this post and you would like to get extra info relating to Freeflashgamesnow.com kindly go to the web page. Drugi błąd to studzenie na blasze — para ucieka, a spód twardnieje. Przełóż je na kratkę zaraz po wyjęciu i przykryj lnianą ściereczką na 10 minut, żeby doszły w własnej parze.

Jak upiec pączki, żeby zostały miękkie Po wyrobieniu odstaw ciasto do wyrośnięcia pod przykryciem na 60–90 minut, aż podwoi objętość. Potem podziel je na kawałki około 60–70 g, uformuj kulki i ułóż na blasze wyłożonej papierem, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i pozwól im rosnąć 30–40 minut. Jeśli pominiesz tę drugą fazę, pączki napęcznieją tylko w piekarniku i pękną, a środek pozostanie zbity.

Po nadziewaniu po smażeniu nie podgrzewaj całości na patelni, bo farsz się zagotuje i straci strukturę. Jeśli musisz podać na ciepło, włóż nadzienie tuż przed podaniem albo podgrzej sam nośnik i wypełnij go na talerzu. Uwaga na farsze z surowym jajkiem, surowym mięsem mielonym czy niepasteryzowanym nabiałem — one wymagają obróbki termicznej, więc nadziewanie po smażeniu jest dla nich niebezpieczne. W takim wypadku zostaje tylko wersja przed smażeniem, ale z farszem wcześniej podsmażonym lub ugotowanym.

Nie chowaj ciasta do lodówki. Niska temperatura przyspiesza wchłanianie wilgoci przez skórkę i sprawia, że tłuszcz tężeje, a ciasto robi się ciężkie. Trzymaj je przechowywanie w małym mieszkaniu chłodnym, przewiewnym miejscu — szafka, spiżarka, stół z dala od zlewu. Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo sucho, luźna pokrywka wystarczy. Jeśli wilgotno, lepiej zostawić ciasto pod cienką, czystą ściereczką niż pod zamkniętym wiekiem. Ściereczka musi być sucha — wilgotna natychmiast psuje efekt.

Jak przykrywać, żeby wierzch się rumienił Najprostszym rozwiązaniem jest użycie pokrywki z naczynia żaroodpornego, garnka lub odwróconej miski. Przykrycie musi szczelnie przylegać do blachy, ale nie dotykać ciasta. Jeśli pokrywka dotknie rosnącego ciasta, wierzch się zdeformuje i przypali w jednym miejscu. Odstęp co najmniej dwóch centymetrów nad powierzchnią ciasta jest bezpieczny. W piekarniku ustawionym na tę samą temperaturę co zwykle, przykrycie trzymaj przez pierwszą połowę przewidywanego czasu pieczenia. Dla chleba pszennego to zwykle piętnaście minut, dla żytniego nawet dwadzieścia pięć. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i dopiecz bez niej przez pozostały czas.

Zanim włożysz do piekarnika całą blachę, upiecz jedną sztukę na próbę. To najtańszy sposób, żeby sprawdzić, czy ciasto zachowa kształt, czy nie spłynie i czy nie wyjdzie zakalec. Wystarczy jedna porcja, kilka minut obserwacji i wniosek, który uratuje resztę wypieku.

Pierwszy sygnał to rozlewanie się na blasze. Jeśli ciasto w ciągu pierwszych dwóch minut wyraźnie się rozpływa, jest za rzadkie albo tłuszcz w cieście stwardniał w zbyt niskiej temperaturze. Zanim upieczesz resztę, wstaw masę na kwadrans do chłodnego miejsca, a formę do zamrażarki na kilka minut. Gdy to nie pomoże, dodaj łyżkę mąki i wymieszaj delikatnie, ale nie za długo, żeby nie wyrobić glutenu.

Drugie źródło to zbyt słaba struktura wewnętrzna. Jeśli ciasto ma za mało białka, za mało glutenu albo zostało zbyt krótko wyrobione, jego ściany nie wytrzymują ciśnienia pary. Wypiek rośnie w tłuszczu, ale gdy tylko przestaje być podtrzymywany przez gorącą kąpiel, natychmiast się zapada. Praktyczna zasada: kolory ścian do salonu ciasto na wypieki smażone powinno być wyrabiane do momentu, gdy po naciśnięciu palcem wraca do kształtu, a nie zostaje wgłębienie. Zbyt rzadkie ciasto można zagęścić, dodając stopniowo mąkę, ale nie więcej niż dwie łyżki na raz, żeby nie przegrzać tłuszczu i nie zbić struktury.

Po wystudzeniu nadziewaj je konfiturą przez otwór z boku lub przekrój i posmaruj. Jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką strukturę, po upieczeniu posmaruj wierzch rozpuszczonym masłem i odstaw pod przykryciem na kilka minut. Pączki z piekarnika najlepiej smakują tego samego dnia. Przechowywane w szczelnym pojemniku następnego dnia lekko twardnieją, ale krótkie podgrzanie w piekarniku przywraca im elastyczność.

Rumienienie wierzchu wypieku to reakcja Maillarda i karmelizacja, które potrzebują ciepła i pary, ale nie mogą zachodzić w zbyt mokrym środowisku przez cały czas. Przykrycie formy lub blachy na początku pieczenia zatrzymuje parę wodną, dzięki czemu skórka nie wysycha zbyt szybko i nie pęka. Kiedy jednak para odparuje zbyt późno, wierzch pozostaje blady i miękki. Sztuka polega na tym, aby przykrycie zdjąć w odpowiednim momencie i dać dostęp do suchego, gorącego powietrza.