Jahodový koláč zůstane šťavnatý, když těsto nepřemokříte > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Nejúčinnější směs na běžný kuchyňský tuk je vlažná voda s několika kapkami prostředku na nádobí. Ne silnější koncentrace – čím víc pěny, tím víc zbytků v rozích. Hadr vyždímej tak, aby z něj nekapalo. Voda nesmí téct po dvířkách ani zatékat do spár u hran, protože lepidlo na ABS hranách a dřevotříska pod laminem nesnášejí stálou vlhkost. Otírej shora dolů a po každém tahu hadr obrať, aby se tuk nevracel zpět na už čistou plochu.

Ochranná vrstva, která drží vlhkost uvnitř Mezi těsto a jahody patří bariéra. Nejspolehlivější je tenká vrstva jemné krupice, mletých ořechů nebo rozdrcených sušenek, asi dvě lžíce na koláč o průměru dvaceti čtyř centimetrů. Tato vrstva vsákne šťávu, kterou jahody pustí při pečení, a zabrání tomu, aby prosákla do těsta. U kynutého těsta je dobré nechat ho před obložením chvíli nakynout, u křehkého ho zchlaďte, aby se nerozjelo. Okraje těsta vytáhněte úložné prostory v malém bytěýš, alespoň dva centimetry, aby šťáva nevytekla po stranách na plech.

Voní těsto hlavně díky kůře, vanilce a špetce soli. Sůl není jen dochucovadlo, podporuje lepivost a zvýrazní mléčnou chuť tvarohu. Citronová kůra nastrouhaná najemno a vanilkový extrakt nebo skutečný vanilkový cukr se do těsta vmíchají s tvarohem, ne až na konci. Pozor na příliš mnoho tekutého aroma – alkoholové složky mohou narušit strukturu. Pokud chcete výraznější vůni, přidejte mletou skořici nebo badyán jen do náplně, ne do základního těsta, kde by přebily tvaroh.

Základem je korpus, ale ten hraje vedlejší roli. Důležitější je náplň. Tvaroh nechte předem vytemperovat na pokojovou teplotu. Studený tvaroh se při šlehání hrudkuje a do hmoty se dostane více vzduchu. Vzduch se při pečení rozpíná, tlak roste a povrch se trhá. Stejně tak vejce – vyndejte je z lednice alespoň hodinu předem. Cukr přidávejte postupně a šlehejte jen do spojení. Příliš dlouhé šlehání je častá chyba, která vede k prasklinám.

Poměr mouky a tvarohu rozhoduje o vláčnos

Tvaroh na koláč musí být odvodněný. Kupovaný tvaroh v kostce bývá hustší než ten ve vaničce, ale i ten se vyplatí nechat chvíli okapat v plátýnku. Do náplně přidejte vejce, trochu cukru, vanilku a hlavně lžíci škrobu nebo krupice. Škrob během pečení nabobtná a zabrání tomu, aby se náplň rozlila. Pokud tvaroh příliš řídký, přidejte ještě lžíci zakysané smetany a nechte směs půl hodiny odpočinout – krupice nasákne a náplň ztuhne.

Nejčastější chyba je dát jahody na těsto s cukrem a nechat je tam uležet. Cukr pustí šťávu přímo do těsta a koláč je mokrý ještě před pečením. Druhá chyba je příliš mnoho jahod na malý koláč. Třetí je horký koláč uzavřít do krabice. Když dodržíte osušení jahod, bariéru a správné chlazení, koláč zůstane šťavnatý uvnitř, ale na povrchu suchý, a druhý den chutná stejně dobře jako první.

Pečte nejprve při vyšší teplotě, zhruba deset minut na dvě stě stupňů, aby se povrch zatáhl, pak teplotu snižte na sto sedmdesát a dopečte do zlatova. Před vytažením zkontrolujte střed špejlí nebo lehkým zatřesením plechem. Pokud koláč po upečení necháte stát v troubě, zvlhne od páry. Vyndejte ho a chlaďte na mřížce, aby dno dýchalo. Nikdy ho nepřikrývejte, dokud úplně nevychladne. Skladujte v otevřené krabici nebo pod utěrkou, ne v uzavřené nádobě, kde se srazí pára.

Šťavnatý jahodový koláč nevzniká podle množství jahod, ale podle toho, jak s nimi naložíte před pečením. Jahody jsou z devadesáti procent voda. Když je nasypete na těsto syrové a dáte péct, voda vyteče, vsákne se do spodku a koláč do druhého dne zvlhne a rozpadne se. Řešení není méně jahod, ale zbavit je přebytečné tekutiny předem.

Nejprve jahody nakrájejte na půlky nebo čtvrtky, podle velikosti, a rozložte je na tác nebo nábytek na míru pečicí papír. Lehce je poprašte krupicovým cukrem a nechte stát dvacet až třicet minut. Cukr vytáhne šťávu, která steče stranou. Jahody pak slijte a osušte na čisté utěrce, aby na povrchu nezůstala vlhkost. Tuto šťávu nevylévejte, dá se zredukovat a použít jako přeliv po upečení, případně do limonády.