Když zavařujete do malých sklenic s twist-off víčky, upravte recept takto > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Při zpracování rozmrazených jablek počítejte s tím, že obsahují více tekutiny. Před použitím do těsta je nechte okapat nebo je krátce povařte, aby se přebytečná voda odpařila. Jinak se těsto rozpadá a koláč zůstane uvnitř mokrý. If you cherished this short article and you would like to acquire far more information relating to rady pro Rekonstrukci kindly check out the website. Naopak do kaší, přesnídávek nebo omáček je řídká konzistence výhodou. Pokud jablka rozmrazujete v mikrovlnné troubě, používejte nízký výkon a míchejte, aby se nepřehřála a nezačala se vařit.

Sterilace rozhoduje o tom, zda kompot vydrží do zimy, nebo se zkazí během měsíce. Lahve i víčka musí být čisté a nahřáté. Plnit je třeba po okraj tak, aby nálev pokryl všechny plody a nad hladinou zůstal jen minimální vzduchový prostor. Vzduchová bublina pod slupkou je častý zdroj plísně. Po zavíčkování se lahve sterilují při teplotě kolem 85 °C po dobu odpovídající velikosti sklenice. Vyšší teplota sice steriluje rychleji, ale rozvaří slupku a z plodů udělá kaši.

Přepočet času a teploty podle velikosti skleni

Poslední úprava interiéru je praktická: skladujte malé sklenice ve tmě a při teplotě do 20 °C. Po otevření vydrží v chladničce maximálně týden, u zeleniny tři dny. Pokud víčko po otevření „necvakne" při stlačení středu, obsah byl nedostatečně sterilovaný a raději ho nekonzumujte. Malé sklenice jsou skvělé pro jednu porci, ale vyžadují přesnost – ne odhad.

Malé sklenice s twist-off víčky se od klasických zavařovacích sklenic liší v několika podstatných věcech: mají menší objem, tenčí stěny a víčko, které těsní na principu šroubovitého závitu s pryžovým těsněním. Recepty psané pro půllitrové nebo litrové sklenice proto nelze jednoduše „přelít" do menších nádob. Musíte upravit dobu sterilace, poměr náplně a někdy i konzistenci nálevu.

Častou chybou je plnění sklenic až po okraj. Twist-off víčko potřebuje vzduchovou mezeru 1–1,5 cm, aby se při zahřátí obsah mohl roztáhnout a nevytlačil nálev ven. Stejně tak nikdy neutahujte víčko silou před sterilací – stačí lehce dotáhnout, aby mohl unikat vzduch. Po vyjmutí z hrnce víčko ihned pevně dotáhněte a nechte sklenice vychladnout v suchu, ne na průvanu.

Sterilace: kratší čas, ale pozor na střed Twist-off víčka se nedoporučuje zavařovat při teplotách nad 85 °C, jinak těsnění ztvrdne a přestane držet. Malé sklenice se prohřejí rychleji než velké, takže sterilaci zkraťte. Zatímco litrová sklenice potřebuje 20–25 minut při 80 °C, 250ml sklenice zvládne stejnou teplotu za 10–12 minut. U 125ml sklenic stačí 8 minut. Vždy měřte čas od okamžiku, kdy teplota v hrnci dosáhne požadované hodnoty, ne od vložení sklenic.

Sklenici postavte do misky, protože první dny nálev přetéká. Nechte ji při pokojové teplotě tři až sedm dní, dokud se nezačnou tvořit drobné bublinky a nálev nezkalí. Potom ji přemístěte do chladu, ideálně do sklepa nebo do spodní části chladničky. Kvašení sice zpomalí, ale neustane, takže víčko během týdne jednou povolte, aby unikl přetlak.

Kilové dávky jsou zrádné v tom, že chyba v poměru se násobí. Malá dávka snese odchylku, kilová ne. Pokud v originále stojí 1 kg ovoce a 700 g cukru, neznamená to, že „méně cukru je zdravější" a můžete dát 400 g. Cukr zde není jen sladidlo. Váže vodu, snižuje aktivitu mikroorganismů a drží strukturu. Když ho ubere, výsledek může být řídký a náchylný k plísni i při správném zavíčkování.

Další úprava se týká kyselosti a cukru. Menší sklenice mají tendenci být vnímány jako „sladší", protože se do nich vejde méně nálevu na stejné množství ovoce. U kompotů snižte cukr o jednu třetinu oproti původnímu receptu. Naopak u nakládaných zelenin nepodceňujte ocet – jeho minimální podíl v nálevu by měl být 5 procent celkového objemu, jinak hrozí kažení. Twist-off víčko není hermetický uzávěr jako plechovka, spoléhá na podtlak, který vzniká ochlazením.

Prvním krokem je přepočet hmotnosti suroviny na objem sklenice. Pokud recept uvádí plnění pro 1litrovou sklenici, do tří 250ml sklenic se vejde přibližně stejné množství pevné složky, ale nálevu budete potřebovat o něco více, protože menší sklenice mají větší poměr povrchu k objemu. Počítejte s navýšením nálevu o 10 až 15 procent. U kouskových plodů, jako jsou okurky, cibulky nebo kuličky hrášku, se snažte zachovat celistvost – nakrájené kousky se v malé sklenici rychleji rozvaří.