Co rozhoduje o tom, že kysané zelí zůstane křupavé? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Švestky se zavařují dvěma způsoby, které se nedají zaměňovat. Buď z nich děláte kompot vcelku, kdy potřebujete pevnou, nerozvařenou švestku v sirupu, nebo povidla, kde je cílem hustá, tmavá hmota bez kousků. Každý postup má jiné nároky na zralost, čas i teplotu. Rozhodněte se předem, co vyrábíte, protože kompot z přezrálých švestek se rozpadne a povidla z polotvrdých plodů zůstanou kyselá a tuhá.

Trouba je rychlejší, ale vyžaduje jiný přístup. Sklenice postavte do studené trouby, nikdy do předehřáté, a teplotu držte kolem 120 stupňů Celsia. Vyšší teplota nemá smysl, sklo se v ní jen namáhá. Po vypnutí nechte sklenice v zavřené troubě vychladnout na pokojovou teplotu. Otevření dvířek u rozpáleného skla je nejčastější důvod, proč sklenice praskne přímo před očima. Mikrovlnná trouba se pro běžné zavařovací sklenice nehodí, suché sklo se v ní zahřívá nerovnoměrně.

Poté ho přendejte do menších sklenic, šťávou dolijte až po okraj, uzavřete a uložte do chladu. Při teplotě kolem čtyř stupňů vydrží několik měsíců a kvašení se téměř zastaví. Nejčastější chyby jsou tři: málo soli, teplo a zelí nedostatečně ponořené ve šťávě. Kdo tyto tři věci zvládne, má kysané zelí, které zůstane křupavé i na jaře.

Meruňky se zavařují ve chvíli, kdy jsou zralé, ale ještě pevné. Poznáte to podle toho, že se plod dá rozpůlit nožem a dužina drží tvar, ne že se rozteče. Přezrálé meruňky se hodí tak akorát na džem, protože v kompotu ztratí strukturu a rozpadnou se. Sklízejte nebo kupujte plody s pevnou slupkou, bez otlačenin a plísní. Otlačené kusy vyřežte, jinak zhořknou a nakazí celou sklenici.

Zavařování v horké vodě a hlídání času Naplněné sklenice zavíčkujte, postavte do hrnce na dřevěnou podložku nebo utěrku a zalijte vodou tak, aby sahala asi dva centimetry pod okraj víčka. Voda nesmí být vroucí, když sklenice vkládáte, jinak prasknou. Pak přiveďte na mírný var a zavařujte. Litrové sklenice s kompotem potřebují zhruba dvacet až pětadvacet minut od bodu varu, menší osmnáct až dvacet minut. U džemu je postup jiný: směs vařte v širokém hrnci za stálého míchání, dokud nezačne houstnout a neodkapává z vařečky v souvislém pruhu. If you're ready to check out more information on návod najdete zde look at our page. Trvá to obvykle třicet až čtyřicet minut a hmota se při tom zredukuje asi na dvě třetiny.

Mikrovlnka je rychlý pomocník, ale ne univerzální řešení. Nejlépe poslouží u malých dávek ovoce, džemů a kompotů, které spotřebujete do několika měsíců. Pro dlouhodobé skladování většího množství se vyplatí klasický hrnec. Kdo chce mít jistotu, že sklenice vydrží, musí dodržet čistotu, správný poměr vody a potraviny, dostatečný ohřev a trpělivé chladnutí. Pak mikrovlnka odvede stejně dobrou práci jako tradiční zavařování.

Bez zavařování se neobejdete ani u delšího skladování v chladu, pokud jablka nejsou dostatečně kyselá. Sladké odrůdy podléhají kvašení rychleji než kyselé. Proto se vyplatí kombinovat několik druhů jablek a vždy sledovat vůni a barvu. Jakmile se objeví alkoholový zápach nebo pěna, hmota se kazí a patří do kompostu. Strouhaná jablka bez zavařování nejsou trvanlivá, ale při dodržení chladu, kyseliny a malých porcí vám vydrží přesně tak dlouho, jak zařídit malou kuchyni potřebujete.

První dny zelí kontrolujte každý den. Pěna a bublinky jsou normální, ale zelí, které vyčnívá nad hladinu, začne plesnivět. Bílý povlak na hladině se dá odstranit, zelený nebo černý povlak znamená, úložné prostory v malém bytě že se do nádoby dostaly nežádoucí mikroorganismy a zelí je lepší vyhodit. Po týdnu až deseti dnech ochutnejte. Hotové zelí má příjemně kyselou chuť, je stále křupavé a voní čistě.

Než začnete, připravte si sklenice, víčka, širší hrnec s vodou a čisté utěrky. Sklenice i víčka vypláchněte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Meruňky omyjte, rozpůlte, vypeckujte. Na kompot je nejlepší vrstvit půlky barvy stěn do obýváku sklenic řeznou stranou dolů, aby držely tvar. Nálev připravte z vody a cukru v poměru přibližně jeden díl cukru na tři díly vody. Na litr nálevu přidejte šťávu z půlky citronu, která pomůže udržet barvu i chuť.

Proč se zelí v horku kazí a v chladu kysá Teplota rozhoduje o tom, které bakterie v nádobě převezmou vládu. Při 18 až 22 stupních Celsia se daří mléčným bakteriím, které cukry přeměňují na kyselinu mléčnou. Nad 25 stupňů se množí kvasinky a zelí měkne, dostává štiplavou chuť a povrch se pokryje bílým povlakem. Pod 15 stupňů kvašení běží pomalu a hrozí, že se zelí nezkysá dostatečně rychle a začne hnít. Nádobu proto postavte do místnosti s co nejstálejší teplotou a mimo přímé světlo.

Nejčastější chyby: příliš měkké meruňky, málo cukru v kompotu, který se pak kazí, nebo naopak přeslazený nálev, ve kterém plody ztratí chuť. Džem se často pálí na dně, protože se míchá málo a na příliš vysokém plameni. Další chybou je zavařování ve vodě, která se vaří příliš bouřlivě, takže sklenice cvakají a šťáva uniká pod víčko. Hotové kompoty skladujte na tmavém a chladném místě, džemy vydrží i v teplejší spíži, pokud jsou správně uzavřené. Po otevření sklenici vždy uložte do chladničky a spotřebujte do týdne.