Zavařování v troubě: kde teplota lže a sklenice praskají > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Šťáva se dělá nejjednodušeji, ale i tady platí, že semínka škodí. Maliny vlož do hrnce, podlij malým množstvím vody a nech je na mírném ohni jen do doby, než pustí vlastní šťávu. Potom je přelij přes plátno nebo jemné síto a nech šťávu samovolně odkapat. Netlač na ovoce, jinak se do šťávy dostanou rozmělněná semínka. Šťávu pak zahřej na 80 °C, nalij do horkých sklenic a steriluj 10 minut. Získá tak čirou tekutinu, která hořkne jen minimálně.

Rozdělte zeleninu do porcí přesně na jednu pánev. Do každého sáčku dejte jen to, co spotřebujete najednou, a snažte se, aby vrstva nebyla silnější než dva až tři centimetry. Silné bloky se špatně rozmrazují a prostředek zůstává studený, zatímco okraje se už připaly. Ze sáčku před uzavřením vytlačte co nejvíc vzduchu, nebo použijte vakuovou uzavírací techniku. Na sáček napište datum a složení směsi, barvy stěn do obýváku abyste po měsících poznali, co v něm je.

Zelenina z konzervy je měkká a další dlouhé vaření ji rozpadne na kaši. Vhoďte ji do polévky až v momentě, kdy už je tekutina ochucená a jen se prohřívá. Maso naopak potřebuje krátké provaření, aby pustilo chuť, ale ne rozvláknění. Typická chyba je dát všechno do studené vody a vařit společně půl hodiny – výsledkem je rozvařená hmota bez textury. In case you have almost any issues with regards to where by in addition to the best way to utilize barvy stěN do obýváku, you possibly can e mail us in our page. Další častá chyba je dosolování naslepo. Konzervy jsou slané už samy o sobě, takže sůl přidávejte až na konci a po ochutnání.

Pokud víčko po zchlazení zůstane vypouklé nebo po otevření uslyšíš syknutí, obsah nekonzumuj. Malé sklenice se twist-off uzávěrem se hodí na jednorázové dávky, ale skladuj je v chladu a temnu nejvýš půl roku. Po otevření vydrží v lednici tři až pět dní. Recepty upravuj vždy podle konkrétní sklenice, ne podle názvu výrobku.

Pro srovnání: hrnec s vodou drží teplotu stabilně a rovnoměrně, ale zabere víc místa a času. Trouba je rychlejší na přípravu a zvládne víc sklenic najednou, jen vyžaduje přesnější hlídání a větší toleranci k odchylkám. Pokud zavařujete poprvé, začněte s hrncem a naučte se poznat správně uzavřenou sklenici. Teprve pak přejděte k troubě – a i tehdy používejte teploměr, ne odhad. Výsledek se dostaví, ale jen když přestanete věřit tomu, co trouba tvrdí, a začnete sledovat to, co se skutečně děje ve sklenici.

Základem je suché a zralé ovoce. Maliny neomývej pod tekoucí vodou, pokud to není nutné – nasáknou vodu a v kompotu se rozpadnou. Stačí je přebrat, odstranit plesnivé a nedozrálé kusy a případné nečistoty setřít vlhkou utěrkou. Pokud maliny omýt musíš, dej je na plátno a nech oschnout, než je vložíš do sklenic. Mokré ovoce ředí nálev a zvyšuje riziko, že se kompot zakalí.

Základ je pochopit, co se při zavařování děje. Nejde o to zahřát sklenici na nějakou teplotu, ale udržet ji po stanovenou dobu v prostředí, kde se spolehlivě zničí mikroorganismy a kde vznikne podtlak. V hrnci je teplota daná bodem varu vody, tedy zhruba 100 °C, ať děláte cokoli. V troubě nastavíte třeba 110 °C, ale skutečná teplota uvnitř sklenice je jiná – závisí na hmotě skla, na náplni, na tom, jak blízko topnému tělesu sklenice stojí. Proto se výsledky mezi dvěma kuchyněmi liší i při stejném „receptu".

Základem je pevné, zralé, ale nikoli přezrálé ovoce. Hrušky, jablka, kdoule, třešně bez pecek i švestky se předem zbaví stopek a nahnilých míst. Tvrdší druhy nakrájejte na stejně velké kusy, aby se prohřívaly stejně rychle. Měkké ovoce nechte vcelku. Pokud děláte kompot z více druhů, počítejte s tím, že každý potřebuje jiný čas — třešně se spaří dřív než kdoule.

U džemu je situace opačná. Maliny potřebuješ rozvařit, aby se uvolnil pektin, ale semínka chceš odstranit předem. Prolisuj ovoce přes síto nebo použij pasírku. Pokud chceš džem s výraznou chutí a bez hořkosti, vař jen krátce a za stálého míchání, dokud směs nezačne hustnout. Přidávej jen tolik cukru, kolik vyžaduje recept, a nezapomeň na kyselinu citronovou – pomáhá želírování a podtrhne chuť. Džem, který se vaří příliš dlouho, ztmavne a začne hořknout i po odstranění semínek.

Semínka jsou hlavní zdroj hořkosti Hořká chuť nevzniká v dužině, ale v semínkách. Když maliny rozdrtíš nebo dlouho povaříš, semínka prasknou a uvolní hořčiny. U kompotu proto maliny nech celé a zalij je horkým nálevem, který už byl svařený zvlášť. Nálev připrav z vody a cukru v poměru přibližně 1:1, přiveď k varu, nech cukr rozpustit a ihned maliny zalij. Sklenice pak steriluj při nižší teplotě a kratší dobu – obvykle stačí 15 až 20 minut při 80 °C. Delší sterilace chuť zhorší, i když ovoce zůstane bezpečné.

Zavařování v troubě vypadá lákavě: žádný velký hrnec, žádné sledování hladiny vody, jen plech a sklenice. Jenže právě tady vzniká nejvíc zbytečných ztrát. Trouba totiž nezavařuje – trouba peče. A rozdíl mezi těmito dvěma procesy je přesně to, co rozhoduje, jestli vám víčka chytnou, nebo se obsah za týden zkazí.