Co se stane s konzervami, když je v bytě uskladníte špatně > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zavařování leča je zdánlivě jednoduchá záležitost: rajčata, paprika, cibule, trochu octa a cukru. Jenže právě tady se láme rozdíl mezi konzervou, která vydrží dva roky, a sklenicí, která po měsíci vybuchne nebo zhořkne. Základem je pochopit, že lečo není jen směs zeleniny, ale prostředí, ve kterém se rozhoduje o životnosti. Rajčata mají přirozeně nízké pH, papriky a cibule ale pH zvyšují, a to je problém. Čím více papriky přidáte, tím kyselejší musí být nálev, jinak se v konzervě uchytí bakterie.

Když se víčko nevtáh

Domácí konzervy v panelákovém bytě vydrží i několik let, pokud jim dáte stabilní teplotu, tmu a sucho. Rozhoduje přitom ne to, kolik máte místa, ale jak dobře dokážete udržet podmínky, které zabrání kvasinkám, plísním a botulismu. Sklep je pohodlný, ale ne nutný. Většina zavařenin a nakládaných potravin se zkazí kvůli výkyvům teploty, vlhkosti a světla, ne kvůli tomu, že stojí v obývacím pokoji.

Nejčastější chybou je příliš vysoká teplota. Při 130 °C a více se obsah začne vařit, víčka se nadzvednou a nálev vyteče. Další chybou je otevírání trouby během zavařování, proměna bytu protože teplota kolísá a sklenice se mohou rozbít. Někteří lidé také zapomínají na to, že trouba musí být čistá – zbytky tuku při zahřátí kouří a mohou ovlivnit chuť potravin. A pozor na plech s teflonovým povrchem: při vysokých teplotách se může poškodit.

Po usušení nechte plátky na sítu vychladnout a teprve poté je přeskládejte do vzduchotěsné nádoby. První dva dny nádobu denně otevírejte – pokud se objeví vlhkost na víku, ovoce ještě dosušte. Skladujte na tmavém a chladném místě. Běžnou chybou je skladování v plastovém sáčku, kde ovoce zvlhne a ztratí křupavost. Nejlepší jsou skleněné nádoby s těsněním nebo papírové sáčky v chladné spíži.

Po vytažení nechte sklenice na plechu vychladnout při pokojové teplotě. Během chladnutí uslyšíte charakteristické „puknutí", které znamená, že vzniklo podtlak a víčko se prohloubilo. Pokud víčko po úplném vychladnutí zůstane vypouklé nebo se dá zmáčknout, sklenice není uzavřená. Takový výrobek spotřebujte do několika dnů a skladujte v chladničce, nikdy ho nedávejte do spíže. Zavařeniny skladujte na tmavém a suchém místě při teplotě do 20 °C.

Zavařování v troubě je spolehlivé, pokud dodržíte dvě věci: přesnou teplotu a trpělivost při chladnutí. Vyplatí se pořídit si do trouby teploměr, protože stupnice na knoflíku bývá orientační. Jakmile jednou zjistíte, jak vaše trouba topí, můžete metodu opakovat s jistotou a bez zbytečného znehodnocení úrody.

Při zpracování rozmrazených jablek počítejte s tím, že obsahují více tekutiny. Před použitím do těsta je nechte okapat nebo je krátce povařte, aby se přebytečná voda odpařila. Jinak se těsto rozpadá a koláč zůstane uvnitř mokrý. Naopak do kaší, přesnídávek nebo omáček je řídká konzistence výhodou. Pokud jablka rozmrazujete v mikrovlnné troubě, používejte nízký výkon a míchejte, aby se nepřehřála a nezačala se vařit.

Jak nastavit troubu a kolik času skutečně potřebujete Troubu předehřejte na 100 až 110 °C, ideálně s horkovzduchem vypnutým. Sklenice postavte na plech vyložený pečicím papírem nebo utěrkou, nikdy ne přímo na plech, aby dno neprasklo. Mezi sklenicemi nechte asi dva centimetry mezery, aby vzduch mohl proudit. Doba zavařování závisí na obsahu: kompoty z měkkého ovoce stačí 20 až 25 minut, hustší zelenina nebo maso potřebují 40 až 60 minut. Po uplynutí doby troubu vypněte a sklenice v ní nechte pomalu vychladnout – prudké otevření dveří způsobí prasknutí skla.

Než začnete, připravte si čisté sklenice bez prasklin a nová víčka. Sklenice i víčka důkladně vymyjte horkou vodou, případně je vyvařte a nechte okapat dnem vzhůru. Ovoce nebo zeleninu naplňte po okraj, zalijte nálevem tak, aby tekutina sahala asi centimetr pod okraj, a okraj sklenice otřete čistou utěrkou. Našroubujte víčko pevně, ale ne silou – příliš utažené víčko se při ohřevu nemusí správně podtlakovat.

Zavařování v troubě se od klasického zavařování ve vodní lázni liší tím, že sklenice stojí na plechu a horký vzduch je obklopuje ze všech stran. Teplota se nastavuje na 100 až 110 °C a sklenice se během pečení neposouvají. Výhodou je, že se do trouby vejde najednou mnohem více sklenic než do jednoho hrnce, a nemusíte hlídat hladinu vody. Naopak nevýhodou je menší přesnost – každá trouba peče jinak a teploměr často ukazuje jinou hodnotu, než jaká je skutečná.

If you loved this post and you wish to receive more info regarding http://Zipperquick.com/ i implore you to visit the page.