Co trzymać na blacie, gdy gotujesz, a co schować zawczasu? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Mikrofalówka wysusza, gdy grzeje za długo i na pełnej mocy. Rozwiązanie jest proste: obniż moc do około połowy, wydłuż czas i przykryj talerz pokrywką z otworem lub drugim talerzem. Obok postaw małą szklankę wody — parująca woda podniesie wilgotność w komorze. Potrawy mieszaj w połowie czasu, bo mikrofale nagrzewają nierównomiernie. Nie odgrzewaj w mikrofalówce potraw panierowanych i smażonych, bo panierka zamieni się w gąbkę. Z kolei ryż i makaron odgrzewaj z łyżką wody i krótko, mieszając raz w trakcie.

Wyjmujesz pierś z kurczaka z piekarnika, naciskasz palcem, patrzysz na wypływający sok i uznajesz, że jest gotowa. Potem kroisz i widzisz różowy środek. Albo odwrotnie — trzymasz schab o dziesięć minut za długo, bo "wolę dmuchać na zimne", i podajesz suchą wiórkę. Termometr kuchenny rozwiązuje oba problemy jednym odczytem, ale pod warunkiem, że wiesz, gdzie go wbić i czego właściwie szukasz.

Odgrzewanie zwykle psuje jedzenie nie dlatego, że jest złe, ale dlatego, że robimy to bez planu. Makaron, mięso, ryż czy zapiekanka wysychają, bo tracą wodę szybciej, niż zdążą się równomiernie nagrzać. W każdej z trzech metod — patelni, piekarnika i mikrofalówki — da się tego uniknąć, jeśli zna się mechanizm i kilka zasad.

Tępy nóż wymaga większej siły nacisku, więc łatwiej się zsuwa z materiału i wbija tam, gdzie nie powinien. Ostre narzędzie tnie pod własnym ciężarem, a kontrola nad nim jest większa. Dlatego najczęstszym powodem skaleczeń w kuchni nie jest ostry nóż, tylko zbyt duży nacisk i brak kontroli. Paradoksalnie najbardziej niebezpieczny jest nóż na wpół ostry: ciągnie, miażdży i wykrzywia plastry.

Termometr nie zastąpi wyczucia, jak urządzić małą kuchnię ale usuwa zgadywanie tam, gdzie liczy się bezpieczeństwo i konsystencja. Trzymaj go w szufladzie obok noży, nie w szafce z rzadko używanym sprzętem. Sprawdzaj go raz na jakiś czas we wrzątku — powinien pokazać 100 stopni. Jeśli przekłamuje, wyrzuć albo skalibruj, bo termometr, który kłamie, jest gorszy niż jego brak.

Co schować, zanim zaczniesz smażyć Przed pierwszym dźwiękiem rozgrzewającego się tłuszczu schowaj wszystko, co nie znosi tłuszczu i gorąca: telefony, dokumenty, leki, chusteczki, ręczniki papierowe leżące luzem. Odsuń też stojące na blacie pojemniki z mąką, cukrem i kaszą — wystarczy jedno gwałtowne mieszanie, by je przewrócić. Zdejmij z blatu deskę do krojenia surowego mięsa, jeśli nie jest już potrzebna; surowe soki nie mogą kapać na gotowe produkty. Zadbaj o to, by w zasięgu nie stały żadne płyny w otwartych butelkach poza olejem.

Po zakończeniu smażenia nie wyłączaj okapu od razu. Zostaw go na pięć do dziesięciu minut. Powietrze w kuchni wciąż zawiera drobne cząstki tłuszczu, które unoszą się nawet po zdjęciu patelni z ognia. Wyłączenie okapu w tej samej sekundzie, w której gasisz palnik, sprawia, że te cząstki opadają na blaty i szafki. Z czasem tworzy się na nich lepka warstwa, która zatrzymuje zapachy na dłużej niż jednorazowe smażenie.

Największe straty dotyczą witamin. Kwas askorbinowy, czyli witamina C, utlenia się w kontakcie z miedzią i żelazem. Już kilka minut mieszania kwaśnej zupy metalową łyżką potrafi zniszczyć jej znaczną część. Podobnie dzieje się z witaminami z grupy B, zwłaszcza z tiaminą. Im dłuższy kontakt, wyższa temperatura i większa powierzchnia metalu, tym większe ubytki.

Niezależnie od metody, kilka nawyków działa zawsze. Podziel jedzenie na mniejsze porcje — mniejsza masa nagrzewa się szybciej i równiej, więc mniej wody zdąży odparować. Nie odgrzewaj potrawy dwa razy, bo każde kolejne podgrzanie pogarsza konsystencję. Jeśli danie ma sos, podgrzewaj je razem z sosem, a nie osobno. I pamiętaj, że tłuszcz i sosy nagrzewają się szybciej niż mięso — mieszanie i chwilka cierpliwości po wyjęciu z piekarnika czy mikrofalówki wyrównują temperaturę w całej porcji.

Pod ręką trzymaj sól, pieprz, olej i ulubione przyprawy sypkie. Dobrze sprawdza się mała deska, cały tekst na której kładziesz właśnie krojone warzywa, oraz ostry nóż i łyżka do mieszania. Obok postaw miskę na odpadki — obierki i ogonki lecą tam, a nie na blat. Jeśli używasz wagi, ustaw ją z boku, nie na środku. Typowy błąd to trzymanie na widoku całego zestawu przypraw, z których użyjesz dwóch. Zagracają blat i rozpraszają.

Drugi typowy błąd to pomiar po wyjęciu z pieca i natychmiastowe krojenie. Mięso po zdjęciu z ognia podnosi temperaturę o kilka stopni — to tak zwane dogrzewanie. Stek wyjęty przy 52 stopniach może dojść do 56, zanim go pokroisz. Dlatego wyjmujesz go wcześniej, niż wskazuje docelowa temperatura, i zostawiasz na desce na pięć do dziesięciu minut. W tym czasie soki się rozprowadzają, a ty nie wylewasz ich na blat przy pierwszym cięciu.

Jeśli już dojdzie do kontaktu, nie panikuj. Wystarczy szybko przełożyć potrawę, a naczynie umyć i wysuszyć. Metaliczny posmak da się złagodzić, dodając odrobinę tłuszczu lub składnika o neutralnym smaku, ale utraconych witamin nie odzyskasz. Dlatego najskuteczniejsza ochrona to profilaktyka: szkło, ceramika, drewno i stal tylko na krótko. Wtedy składniki zostają w potrawie, a nie w ściankach naczynia.

Should you cherished this information and also you would want to acquire more details about Https://Gummipuppen-Wiki.De/Index.Php?Title=Termometr_Kuchenny:_BłąD,_KtóRy_Psuje_KażDe_MięSo i implore you to visit our web page.