Mikrovlnka se hodí pro malé dávky, třeba dvě až tři sklenice najednou. Pro větší množství je spolehlivější klasický hrnec. Pokud ale dodržíte plné naplnění, správné víčko a dostatečný var, zavařenina vydrží v chladu a temnu m > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Zavařování v horké lázni není o tom, jak dlouho sklenice vaříte, ale jak rychle se obsah prohřeje. Lečo plňte do sklenic horké, nejlépe tak, aby teplota směsi neklesla pod 85 °C. Sklenice naplňte po okraj, uzavřete víčkem a postavte do hrnce s vodou o teplotě jen o málo nižší, než má náplň. Voda musí sahat alespoň do dvou třetin výšky sklenice. Při 100 °C stačí 20 minut pro sklenice do 0,5 l, pro větší objem 30 minut. Delší var zeleninu rozvaří a změní chuť, kratší var nepasterizuje střed sklenice.

Zelí musí být po celou dobu zcela ponořené ve vlastní šťávě. Vrchní vrstvu zatížíte čistým kamenem nebo sklenicí s vodou, případně použijete vhodné závaží z nádoby. Okraje nádoby a závaží předem omyjte a osušte. Pokud šťávy vzniklo málo, přidejte slanou vodu v poměru jedna čajová lžička soli na dvě deci vody a nechte ji vychladnout.

Typická chyba je dosolování. Nálev z konzervy je slaný sám o sobě, takže sůl přidávejte až po ochutnání hotové polévky. Další častá chyba je příliš mnoho vody. Konzerva má vlastní šťávu, která by se měla do polévky dostat. Pokud ji slijete, přijdete o chuť. Stejně tak se nevyplácí konzervu dlouho povařovat – stačí ji prohřát, jinak zelenina ztratí strukturu a změní se v kaši.

Základ je stejný pro oba typy: sklenice i víčka důkladně vymyjte horkou vodou a nechte je okapat dnem vzhůru. Nepoužívejte poškozená víčka ani sklenice s odštípnutým okrajem. Zeleninu a ovoce vybírejte pevné, In case you loved this short article and you desire to acquire more information with regards to úložné prostory v Malém bytě generously pay a visit to the web-page. bez plísně a bez otlačenin. Cibuli, česnek a koření přidejte až do nálevu, ne na dno nasucho — jinak se pod víčkem vytvoří vzduchová kapsa a obsah se může zkazit.

Křupavost kysaného zelí neurčuje recept, ale dvě věci: obsah vody v hlávce a teplota při kvašení. Zelí, které bylo týden před sklizní zalévané, má v sobě tolik vody, že se při kvašení rozpadá na vláknitou kaši. Proto se hlávky sklízejí až po několika suchých dnech. Před samotným nakládáním je zbytečné je máčet nebo omývat pod tekoucí vodou – stačí odstranit zvadlé vnější listy a košťál.

Proč se zelí v horku kazí a v chladu kysá Teplota rozhoduje o tom, které bakterie v nádobě převezmou vládu. Při 18 až 22 stupních Celsia se daří mléčným bakteriím, které cukry přeměňují na kyselinu mléčnou. Nad 25 stupňů se množí kvasinky a zelí měkne, jak zařídit malou kuchyni dostává štiplavou chuť a povrch se pokryje bílým povlakem. Pod 15 stupňů kvašení běží pomalu a hrozí, že se zelí nezkysá dostatečně rychle a začne hnít. Nádobu proto postavte do místnosti s co nejstálejší teplotou a mimo přímé světlo.

Slané konzervy fungují na jiném principu. Sůl vytahuje vodu z buňky a vytváří prostředí, kde se bakterie množí jen pomalu. Na litr vody použijte 80 až 100 g soli, u delšího skladování i více. Zeleninu nakládejte pevně, zalijte nálevem, zatížte kamenem nebo skleničkou, aby zůstala ponořená. Nechte kvasit při pokojové teplotě dva až čtyři týdny, potom přemístěte do chladu. Povrchovou plíseň vždy seberte, ale pokud nálev zapáchá hnilobně, celou sklenici vyhoďte. Sterilace u slaných konzerv není nutná, pokud je obsah ponořený a skladujete v chladu.

První dny zelí kontrolujte každý den. Pěna a bublinky jsou normální, ale zelí, které vyčnívá nad hladinu, začne plesnivět. Bílý povlak na hladině se dá odstranit, zelený nebo černý povlak znamená, že se do nádoby dostaly nežádoucí mikroorganismy a zelí je lepší vyhodit. Po týdnu až deseti dnech ochutnejte. Hotové zelí má příjemně kyselou chuť, je stále křupavé a voní čistě.

Před samotným zavařováním si připravte sklenice. Musí být čisté, ideálně vysterilizované v horké vodě nebo v troubě. Víčka musí těsnit a nesmí být rezavá. Meruňky opláchněte, rozpulte a vypeckujte. Pokud chcete kompot, nechte půlky co největší. Pro džem naopak meruňky nakrájejte na menší kousky, aby se rychleji rozvařily.

Mikrovlnka se hodí pro malé dávky, třeba dvě až tři sklenice najednou. Pro větší množství je spolehlivější klasický hrnec. Pokud ale dodržíte plné naplnění, správné víčko a dostatečný var, zavařenina vydrží v chladu a temnu měsíce. Po otevření sklenici vždy uložte do chladničky a spotřebujte do několika dnů. Jediné, co mikrovlnka neumí, je nahradit trpělivost – zkratka neexistuje, jen jiný způsob, jak dosáhnout stejného výsledku.

Nejčastější chyba je málo octa a příliš mnoho zeleniny napěchované do sklenice. Nálev musí před sterilací procházet mezi kousky, ne jen obklopovat hmotu. Další chyba je nedostatečné dotažení víčka před sterilací — povolí a obsah vyteče. Po vychladnutí víčko nesmí klapat. U kyselých konzerv bez cukru vydrží obsah v chladu a temnu běžně rok, ale otevřenou sklenici spotřebujte do dvou týdnů.