Plnit kusku nebo malý košík: co opravdu rozhoduje > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Plech, trouba a čas, které rozhodují o výsled

Šťavnatý jahodový koláč nezávisí na druhu ovoce, ale na tom, jak vyřešíte dvě věci: korpus a šťávu z jahod. Většina koláčů zvlhne proto, že cukr z jahod začne táhnout vodu do těsta ještě před tím, než se dostanou do trouby. Řešením je ochránit korpus tenkou vrstvou, která vodu nepustí dál, a jahody lehce provařit nebo prosypat.

Teplota pečení je dalším častým kamenem úrazu. Pečte při vyšší teplotě, kolem 180 °C, a to krátce. Příliš nízká teplota způsobí, že se sušenky vysuší dřív, než se stihnou nafouknout, a praskliny nevzniknou. Plech vložte do středu trouby a neotvírejte dvířka prvních osm minut. Každé otevření sníží teplotu a naruší tvorbu skořápky. Hotové sušenky poznáte podle toho, barvy stěn do obýváku že okraje jsou pevné, ale střed je ještě měkký. Po vytažení je nechte na plechu pět minut, teprve pak je přesuňte na mřížku.

Nezapomeňte na jedlou sodu. Ta je pro popraskaný vzhled důležitější než prášek do pečiva. Soda reaguje s kyselou složkou, kterou může být kakao nebo hnědý cukr, a při pečení uvolňuje oxid uhličitý. Here's more information on tady look at the page. Těsto díky tomu nabývá na objemu a povrch se napíná. Pokud sodu vynecháte nebo dáte jen prášek do pečiva, sušenky budou ploché a hladké. Dávkování nepřehánějte, http://zipperquick.com/ jinak budete cítit mýdlovou pachuť.

Popraskaný povrch čokoládových sušenek nevzniká náhodou. Je výsledkem správného poměru cukru, tuku a vejce a také toho, jak těsto chladíte a pečete. Základem je, že vrchní vrstva těsta během pečení vysychá a smršťuje se rychleji než vnitřek, který zůstává vlhký. Když rozdíl mezi vnější a vnitřní vrstvou překročí určitou mez, kůrka praskne. Pokud chcete trhliny výrazné a rovnoměrné, musíte tento proces podpořit, ne mu bránit.

Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky. Pokud těsto lepí, nechte ho raději odpočinout v chladu, místo abyste přisypávali další mouku. Přemoučkované těsto je tuhé, sušenky se neroztečou a praskliny jsou mělké. Druhá častá chyba je příliš velké kusy čokolády. Velké kusy se při pečení potopí a povrch roztrhnou nerovnoměrně. Nasekejte čokoládu najemno, nebo použijte čokoládové pecky. A třetí chyba: podceňování chlazení. Studené těsto je půlka úspěchu.

Věnečky tvarujte na plech s pečicím papírem pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou trubicí. Držte ji těsně nad papírem a kroužek uzavřete jedním plynulým pohybem. Mezi jednotlivými kusy nechte dostatek místa, protože během pečení zvětší objem. Troubu předehřejte na vyšší teplotu a prvních deset minut do ní vůbec nezasahujte. Otevírání dvířek v této fázi je nejčastější důvod, proč věnečky sednou. Teprve potom teplotu snižte a dopečte je do zlatavé barvy.

Pružné a měkké věci patří doprostřed, ne na okraj. Na okraj dejte naopak něco tuhého a nízkého, co drží tvar. Pokud okraj obložíte měkkým materiálem, při sebemenším pohybu se obsah sesune a přeteče. Stejně tak nepoužívejte sílu k dorovnání povrchu. Pokud musíte tlačit, je toho uvnitř moc a je lepší jeden kus vyndat a přerovnat zbytek.

Poslední vrstvu nechte volně položenou, ne zarovnanou do roviny. Drobný převis přes okraj je v pořádku jen tehdy, když je lehký a pružný. Tuhý předmět přes okraj znamená, že se při přenosu ohne nebo poškodí. Před zvednutím vždy zkontrolujte, že se obsah neopírá o stěnu. Když ano, stačí ho posunout o pár centimetrů a okraj se okamžitě uvolní.

Začněte u cukru. Bílý krystalický cukr je pro popraskání klíčový, protože během pečení částečně karamelizuje a vytváří na povrchu tenkou, křehkou skořápku. Když ho nahradíte medem, sirupem nebo třtinovým cukrem, skořápka bude měkčí a trhliny se buď neobjeví, nebo budou nevýrazné. Podobně je to s tukem. Máslo dodá sušenkám křehkost a chuť, ale příliš mnoho tuku těsto zjemní a povrch zůstane hladký. Margarín s vyšším obsahem vody situaci ještě zhorší. Držte se poměru, kdy tuk tvoří zhruba polovinu hmotnosti cukru.

Z dlouhodobého hlediska nejde o dokonalý systém, ale o návyk. Když si každý den na začátku ujasníte priority a na konci zkontrolujete, co zbylo, nadcházející úkoly vás přestanou zaskakovat. Největší zmatek nevzniká z množství práce, ale z chybějícího rozhodnutí, co plnit jako první. Jakmile tohle rozhodnutí uděláte vědomě, přestanete se topit v tom, co teprve přijde.

Chlazení a tvarování rozhoduje o vzhledu Těsto po smíchání vždy chlaďte. Minimálně hodinu, ideálně dvě. Studené těsto se při pečení roztahuje pomaleji, takže se na povrchu stačí vytvořit skořápka dřív, než se sušenka rozteče do stran. Když těsto pečete rovnou z pokojové teploty, sušenky se rozlijí a praskliny se stihnou zacelit. Z těsta tvarujte koule o průměru asi tři centimetry a před pečením je lehce zmáčkněte dlaní. Příliš ploché sušenky praskají málo, příliš vysoké zase prasknou jen na vrcholu.