Kompot, nebo džem? Rozdíl je ve želírovacím cukru > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Broskve se dají zavařovat i se slupkou, ale jen tehdy, když jsou pevné a zralé tak akorát. Příliš měkké plody se ve slupce rozvaří a kompot získá mdlou, moučnou chuť. Nejlepší jsou broskve, které při mírném stisku povolí jen nepatrně a slupka drží pohromadě. Od pecky je oddělujte podélným řezem kolem dokola, pak plod lehce zakruťte proti sobě. Pokud jde pecka těžko ven, rekonstrukce koupelny krok za krokem raději ji vyřízněte nožem – násilné vytržení rozmačká dužinu a do sklenice se dostane vzduch.

Křupavost drží třísloviny a vápník. Do každé sklenice patří kousek křenu, list černého rybízu, několik zrnek hořčičného semínka a dva hřebíčky. Křen a rybízové listy obsahují třísloviny, které potlačují enzymy rozkládající pektin ve slupce. Pokud tyto přísady vynecháte, okurky po třech měsících změknou i při správném nálevu. Česnek a kopr přidávejte jen v malém množství, ve větším množství zbytečně zvyšují kyselost a mění chuť.

Broskve se zavařují ve dvou základních podobách: jako kompot v celých půlkách, nebo jako džem rozmixovaný s cukrem. Rozdíl není jen v konzistenci. Kompot si drží tvar plodu a sladkou šťávu, džem se vaří do rosolovité hmoty. Podle toho volte zralost: do kompotu patří pevné, lehce nedozrálé plody, do džemu ty měkké, přezrálé, které by v celku nevydržely.

Do vroucího nálevu přidej koření: hřebíček, nové koření, kousek skořice a případně čerstvý zázvor. Nech ho pět minut táhnout, potom stáhni z ohně. Horký nálev nalévej na ovoce až po dvou až třech minutách, kdy teplota klesne pod bod varu. Ovoce se tak nepovaří do kaše a sklenice nepraskne. Nad hladinou nech asi centimetr volného prostoru, okraj otři a zavíčkuj. Zavařuj při 85 °C po dobu 15 minut u menších sklenic, u větších 20 minut.

Diskutující se často přou o to, zda trouba nahradí zavařovací hrnec. Zkušenost říká, že u menších dávek do deseti sklenic je trouba pohodlnější, protože se vejde víc kusů najednou a není potřeba hlídat hladinu vody. U velkých dávek, zvlášť u masa nebo ryb v oleji, je ale hrnec bezpečnější. Tuk se v troubě chová jinak, může vystříknout a sklenice se pak špatně utírá. Pro tyto případy je lepší klasická vodní lázeň.

If you liked this write-up and you would certainly such as to obtain even more information relating to zdroj informací kindly browse through our web-page. Základem je nálev z vody a soli. Na jeden litr převařené a vychladlé vody dejte dvě rovné polévkové lžíce hrubé mořské soli bez jódu, tedy zhruba dvě až tři procenta hmotnosti vody. Jód a protispékavé přísady kvašení tlumí, proto se jim vyhněte. Rajčata vybírejte pevná, nejlépe menší odrůdy, která se vejdou do sklenice celá. Přezrálá nebo popraskaná plodina se rozpadne a kalí nálev. Stopku vykrojte do hloubky, aby v ní nezůstala voda a vzduch.