Proč se zelenina nezkazí, když ji správně zasypete solí? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Proč plíseň vyhraje i při správném nále

Častou chybou je spoléhat na chuť. Ovoce určené k zavařování nemusí být nejsladší. Právě mírná kyselost a pevná struktura zaručí, že plody po sterilaci drží tvar a nevyplavou. Další častá chyba je sklizeň po dešti. Mokré ovoce nasákne vodu, změkne a v horké lázni se rozpadne. Před zavařováním nechte ovoce vždy alespoň den odpočívat v suchu a chladu, aby se stabilizovalo. Nikdy nezavařujte ovoce, které už jednou změnilo barvu na tmavou nebo změklé na dotek.

Základem je správný poměr soli. Pro suché kvašení, úložné prostory v malém bytě kdy zeleninu jen prosolíte a ona pustí vlastní šťávu, používejte dvě až tři procenta soli z hmotnosti zeleniny. To znamená na jeden kilogram zelí zhruba dvacet až třicet gramů soli. Nepoužívejte sůl s jódem ani s protihrudkujícími látkami, ty kvašení zpomalují. Mořská nebo kamenná sůl bez přísad je ideální. Pokud chcete kvasit okurky nebo jinou zeleninu v nálevu, připravte roztok o koncentraci pěti až šesti procent, tedy asi padesát gramů soli na litr vody.

Mléčné kvašení neboli fermentace je nejstarší způsob konzervace zeleniny. Nejde o nic složitého: stačí zelenina, sůl, vhodná nádoba a trocha času. Přesto se řada lidí dopouští chyb, které vedou k měkkým, plesnivým nebo zapáchajícím výrobkům. Rozdíl mezi povedeným kvašákem a zkaženou hmotou přitom spočívá v několika detailech, které lze snadno dodržet.

Hotový kvašený výrobek poznáte podle kyselé chuti, příjemné vůně a křupavé struktury. Není potřeba se bát, že by se něco nepovedlo – fermentace je odpouštějící proces. Když dodržíte základní pravidla, odmění se vám zeleninou, která je nejen chutná, ale také plná prospěšných bakterií. Začněte malou dávkou, třeba s jedním zelím nebo sklenicí okurek, a postupně si najděte svůj osvědčený postup. Jakmile jednou ochutnáte domácí kvašák, už se k němu budete vracet.

Teplota hraje klíčovou roli. Při pokojové teplotě kolem dvaceti stupňů probíhá kvašení rychle, obvykle za tři až sedm dní. V chladnější místnosti, třeba v komoře nebo ve sklepě, to může trvat dva až tři týdny. Čím pomaleji kvašení probíhá, tím je výsledek chutnější a zelenina zůstává křupavá. Po dokončení kvašení přesuňte nádobu do chladničky nebo do chladného sklepa. Tam vydrží několik měsíců, aniž by ztratila kvalitu.

Meruňky dozrávají krátce a rychle přezrávají. Právě proto je zavařování nejlepší způsob, jak zařídit malou kuchyni si je uchovat na celý rok. Základem je vybrat plody, které jsou pevné, vyzrálé, ale ne přezrálé. Přezrálé meruňky se při sterilaci rozvaří a kompot ztratí tvar. Stejně tak se vyhněte plodům s otlačeninami nebo plísní – jedna nahnilá meruňka dokáže zkazit chuť celé sklenice.

Základem je kyselina, která vznikne sama. Použijte mléčné kvašení: do nálevu dejte jen vodu, sůl a koření, ne cukr. Sůl vytáhne z okurek vodu a vytvoří prostředí, ve kterém se rozjedou mléčné bakterie. Ty z cukrů obsažených přímo v okurkách vyrobí kyselinu mléčnou. Ta dodá přesně tu sladkokyselou chuť, o kterou jde, jen pomaleji a čistěji. Cukr přidaný na začátku proces jen zrychlí a rozladí – nálev začne kvasit příliš bouřlivě, zkalmí se a okurky změknou.

Kdy je potřeba zeleninu zatížit a proč se tvoří plíseň Zelenina musí být během kvašení zcela ponořená v nálevu nebo ve vlastní šťávě. Jakmile se dostane na vzduch, začnou se na ní množit plísně a hnilobné bakterie. Proto se do nádoby vkládá zatížení – skleněné závaží, čistý kámen nebo sáček s vodou. Nádobu uzavřete tak, aby mohl unikat plyn, ale dovnitř nepronikal vzduch. Ideální jsou kvašáky s vodním uzávěrem nebo sklenice s těsným víčkem, které občas povolíte. Během prvních dnů se tvoří pěna, kterou je vhodné odstranit, a nálev může zakalit. To je normální.

Jak správně rozložit ovoce a nastavit teplo

Nejčastější chyby, které lidé dělají: málo soli, nedostatečné zatížení, špinavé nádobí nebo zelenina, která nebyla čistá. Nádoby předem důkladně umyjte horkou vodou, případně je vypláchněte octem. Zeleninu očistěte, ale neloupejte zbytečně – přirozené bakterie na povrchu kvašení podporují. Nikdy nepoužívejte chlorovanou vodu, ta může kvašení zastavit. Pokud se na hladině objeví tenká bílá vrstva, jde často o kvasinky, které se dají sebrat. Zelená nebo černá plíseň znamená, že je výrobek zkažený a patří do koše.

If you adored this write-up and you would certainly such as to receive even more information concerning OsvěTlení V ObýVáKu kindly see the website.