Duszenie mięsa: cierpliwość czy szybkie podlanie wodą > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Kuchenka mikrofalowa nie podgrzewa potrawy równomiernie, bo fale elektromagnetyczne o częstotliwości około 2,45 GHz wnikają w jedzenie na głębokość od kilku milimetrów do kilku centymetrów — zależnie od składu. Woda, tłuszcz i cukry pochłaniają energię w różnym tempie, więc część objętości nagrzewa się szybciej, a reszta pozostaje chłodna. Do tego w komorze tworzą się fale stojące: w niektórych miejscach pole jest silne, w innych niemal zerowe. Dlatego ten sam talerz położony w lewym i prawym narożniku nagrzewa się inaczej.

Jak długo i w jakiej temperaturze gotować, żeby tkanka łączna puściła Najprostsza zasada: nie gotuj na ostrym wrzeniu. Woda wrze w 100°C, ale mięso w środku potrzebuje niższej temperatury, żeby nie wysuszyć się zanim kolagen zdąży się rozpuścić. Trzymaj płyn w zakresie 85–95°C, czyli na powierzchni widzisz pojedyncze bąbelki, a nie rwący wrzątek. Dla mostka lub pręgi licz od 2,5 do 4 godzin. Golenina i ogon wołowy potrzebują nawet 5–6 godzin. Mięso drobiowe z ciemnych części, jak urządzić małą kuchnię udko, wystarczy 1,5–2 godziny. Im grubszy kawałek i im więcej tkanki łącznej, tym dłużej. Nie da się tego przyspieszyć przez podkręcenie gazu — wrzątek najpierw rozgotuje zewnętrzne włókna, a środek dalej będzie twardy.

Pierwszy podejrzany to proporcje. Zbyt dużo proszku do pieczenia lub sody sprawia, http://nutbox-Collection.de/index.php?title=piekarnik_kłAmie_o_temperaturze,_a_ty_wierzysz_termostatowi że ciasto gwałtownie rośnie, a potem równie szybko opada, gdy struktura nie jest w stanie utrzymać bąbelków gazu. If you have any inquiries about exactly where and how to use http://Cbsver.Bget.ru/, you can get in touch with us at our web page. Druga przyczyna to za mało mąki lub jajek — ciasto nie ma szkieletu, który utrzyma wysokość. Warto odmierzać składniki wagowo, kolory ścian do salonu a nie „na oko", zwłaszcza mąkę i płyn.

Na koniec: nie otwieraj piekarnika w pierwszych 2/3 czasu pieczenia. Każde uchylenie drzwiczek to uderzenie zimnego powietrza, które przerywa wyrastanie. Jeśli musisz sprawdzić, zrób to przez szybę. Po upieczeniu zostaw ciasto w wyłączonym piekarniku na 5 minut z uchylonymi drzwiczkami — to łagodne przejście między temperaturami. Przestrzeganie tych zasad zwykle wystarcza, by ciasto przestało opadać.

Ryż gotuje się różnie, bo to nie jest jeden produkt. Długie, krótkie i średnie ziarna mają odmienną zawartość amylozy i amylopektyny — dwóch skrobi, które zachowują się w gorącej wodzie zupełnie inaczej. Amyloza pęcznieje i twardnieje, trzymając ziarno w kształcie. Amylopektyna chłonie wodę i rozkleja się na miękko. Proporcja między nimi decyduje o tym, czy po ugotowaniu dostaniesz sypkie ziarna, czy ciągnącą się masę.

Ustawienie naczynia i przerwy w grzaniu Naczynie stawiaj z boku, nie na osi obrotu — jeśli talerz ma średnicę mniejszą niż komora, przesuń go o kilka centymetrów od środka. Potrawę rozłóż płasko, nie układaj w kopiec. W trakcie pracy rób przerwy: ustaw krótszy czas, wyjmij, zamieszaj i odstaw na minutę. Ta przerwa jest ważna, bo ciepło przewodzi z gorących obszarów do zimnych. Bez niej środek pozostanie letni, choć brzegi będą parzyć. Po wymieszaniu wstaw ponownie na połowę pierwotnego czasu.

Najważniejsze to nie odkładać naczyń do zlewu po jedzeniu. Jeśli właśnie skończyłeś jeść, od razu umyj talerz i sztućce. Nawet jeśli zmywarka jest pełna, opłucz naczynia i ułóż je obok — nie zostawiaj ich w zlewie, gdzie sięgają po nie kolejne osoby i gdzie zaczynają zbierać się resztki. Garnki i patelnie myj, gdy jeszcze są ciepłe, ale nie gorące. Ciepłe tłuszcze łatwiej się rozpuszczają, więc wystarczy niewielka ilość płynu. Uważaj tylko na nagłe zmiany temperatury — niektóre powłoki mogą pękać, jeśli polejesz je zimną wodą.

Kolejna pułapka to przykrywanie naczynia szczelną pokrywką. Para wodna skrapla się na górze i spada z powrotem, co miejscowo schładza potrawę. Używaj pokrywki z otworem lub lekko uchylonej. Nie zakrywaj też całkowicie potraw o niskiej zawartości wody — sucha kromka chleba czy ciasto nagrzewają się bardzo nierówno i potrafią się spalić w jednym punkcie, pozostając zimne obok.

Ziarna długie, takie jak basmati czy jaśminowy, mają dużo amylozy. Gotują się na sypko, ale tylko wtedy, gdy nie mieszasz ich w trakcie i nie dolewasz wody poza początkową porcją. Typowy błąd: wsypanie ryżu do zimnej wody i gotowanie od początku razem. Wtedy ziarna rozmiękają z zewnątrz, a środek pozostaje twardy. Lepiej przepłukać ryż na sicie, zalać wrzątkiem w proporcji mniej więcej jedna część ryżu do półtorej wody, przykryć i trzymać na najmniejszym ogniu. Po około dwunastu minutach wyłączyć i zostawić pod przykryciem na dziesięć minut — para dokończy pracę.

Ciasto rośnie w piekarniku, a po wyjęciu zapada się w środku. Problem prawie nigdy nie wynika z jednego czynnika — zwykle to suma dwóch lub trzech błędów popełnionych na różnych etapach. Najważniejsze jest ustalenie, w którym momencie zawiniło, bo od tego zależy rozwiązanie.