5 sygnałów, że olej za chwilę się spali > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Trzecie cięcie to przechowywanie i resztki. Surowe mięso w lodówce trzymaj na dolnej półce, w zamkniętym pojemniku lub na talerzu z rantem, żeby sok nie kapał na produkty gotowe do spożycia. Nigdy nie wkładaj ugotowanego mięsa na tę samą deskę, na której leżało surowe, choćbyś ją przetarł. Marynatę, jak Urządzić małą kuchnię w której leżało surowe mięso, wyrzuć — nie używaj jej do polewania potrawy po obróbce. Resztki po surowym mięsie pakuj szczelnie i wynoś z kuchni możliwie szybko, zwłaszcza latem.

Rozgrzewanie tłuszczu to moment, w którym większość potraw się udaje albo psuje. Problem w tym, że ludzie czekają na dym, bo tak zostali nauczeni. Tymczasem dym to już ostatni sygnał, że tłuszcz się rozkłada i za chwilę wszystko będzie gorzkie. Warto nauczyć się czytać wcześniejsze oznaki, zanim cokolwiek zacznie się kopcić.

Przykryć i zostawić w spokoju Przykryj naczynie pokrywką i ustaw minimalny ogień. Duszenie to nie gotowanie — płyn powinien tylko lekko drgać, nie bulgotać. Jeśli nie masz pewności, czy temperatura jest właściwa, wsłuchaj się mieszkanie w bloku dźwięk: ciche syczenie oznacza, że jest dobrze. Zbyt głośne bulgotanie podnieś, zdejmując pokrywkę na chwilę albo podkładając pod garnek blachę do pieczenia. W piekarniku ustaw temperaturę w przedziale od 140 do 160 stopni Celsjusza. Czas duszenia zależy od rodzaju mięsa: drób potrzebuje około godziny, wieprzowina półtorej do dwóch, a wołowina nawet trzech.

Jak zrobić to dobrze w kilka minut Weź szeroką miskę lub garnek, wstaw napój i zasyp go lodem tak, by kostki dotykały ścianek. Zalej zimną wodą do poziomu przykrywającego puszkę lub butelkę. Dodaj łyżkę soli i zamieszaj. Sól obniża temperaturę topnienia lodu, przez co mieszanina robi się zimniejsza niż samo 0°C. Cały proces zajmuje od 3 do 8 minut, w zależności od objętości i początkowego schłodzenia. Co jakiś czas poruszaj napojem, żeby świeże, zimne warstwy wody miały kontakt z powierzchnią.

Najczęstszy błąd to zaglądanie co kilka minut i mieszanie. Każde podniesienie pokrywki wypuszcza parę i obniża temperaturę, przez co mięso twardnieje. Mieszaj tylko wtedy, gdy chcesz sprawdzić, czy płyn nie wyparował. Jeśli sos odparuje za bardzo, dolej gorącej wody lub bulionu — nigdy zimnej, bo szok termiczny sprawi, Should you have any inquiries regarding exactly where along with how to use poradnik znajdziesz tutaj, you'll be able to e mail us in the site. że mięso stanie się łykowate. Sól dodawaj pod koniec, gdy sos zgęstnieje, ponieważ wcześniejsze solenie wyciąga z mięsa soki i wysusza je.

Po obsmażeniu przełóż mięso do naczynia, w którym będzie się dusić. Może to być rondel z grubym dnem albo żaroodporny garnek. Na dnie patelni zostaje tłuszcz i przypieczone resztki — to one dają głębię smaku. Zalej je niewielką ilością wody, bulionu lub wina i zagotuj, mieszając drewnianą łyżką. Ten płyn to podstawa sosu. Nie wlewaj go na mięso, dopóki nie zredukuje się o połowę. Zbyt dużo płynu zamieni duszenie w gotowanie, a mięso straci intensywny smak.

Podczas duszenia nie przykrywaj garnka szczelnie folią ani nie dociskaj pokrywki ciężkim przedmiotem. Para musi mieć możliwość ucieczki, inaczej sos się rozrzedzi, a mięso rozgotuje. Jeśli chcesz uzyskać gęsty sos, po wyjęciu mięsa podnieś ogień i gotuj płyn bez pokrywki przez kilka minut. Możesz też dodać łyżkę mąki rozmieszanej w zimnej wodzie, ale wlewaj ją na wrzący sos cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

Metoda z lodem i wodą sprawdza się wszędzie tam, gdzie nie ma prądu albo gdy lodówka jest przepełniona. Nie wymaga specjalnych urządzeń, a efekt jest zwykle lepszy niż po godzinie w chłodziarce. Pamiętaj tylko, by po użyciu nie zostawiać napoju w słonej wodzie na długo — sól i wilgoć mogą uszkodzić etykiety oraz metalowe wieczka. Po wyjęciu osusz opakowanie i wypij napój, zanim się ogrzeje, bo różnica temperatur szybko maleje.

Drugie cięcie to ręce i narzędzia. Po kontakcie z surowym mięsem myj ręce ciepłą wodą z mydłem przez co najmniej dwadzieścia sekund. Nóż i deskę umyj od razu, osobno, najlepiej w zmywarce w wysokiej temperaturze. Jeśli myjesz ręcznie, użyj gorącej wody i płynu, a potem sparz wrzątkiem. Deski drewniane są trudniejsze do wyczyszczenia niż plastikowe — jeśli mają głębokie rowki, po surowym mięsie lepiej przeznaczyć je na stałe do tego celu.

Po ustaleniu odchyłki wprowadź poprawkę. Jeśli piekarnik zaniża o 20 stopni, ustawiaj na termostacie 200, gdy przepis wymaga 180. Jeśli zawyża o 15 stopni, ustaw 165. Nie koryguj tego „na oko" — zapisz swoją poprawkę na kartce i trzymaj w kuchni, bo po tygodniu zapomnisz. W piekarnikach z kalibracją elektroniczną można zmienić przesunięcie w menu serwisowym, ale tylko wtedy, gdy instrukcja to opisuje. Bez instrukcji nie wchodź w tryb serwisowy, bo rozregulujesz inne parametry.

Droga bakterii jest krótka i powtarzalna. Z mięsa trafia na deskę, z deski na nóż, z noża na ręce, z rąk na klamkę, blat i kran. Potem sięgasz po pieczywo albo warzywa, które nie będą już poddane obróbce cieplnej, i bakterie lądują w przewodzie pokarmowym. Najczęstszy błąd to wycieranie rąk jednym ręcznikiem przez cały proces przygotowywania posiłku. Inny to odkładanie surowego mięsa na blat bezpośrednio, bez talerza czy deski.