Jedno podgrzanie czy pięć? Co naprawdę dzieje się z jedzeniem > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Aluminium, miedź i żeliwo — trzy metale o różnych zasadach Aluminium dobrze przewodzi ciepło, ale łatwo reaguje z kwasami i solą. Jeśli gotujesz w aluminiowym garnku sos pomidorowy albo kapuśniak, potrawa może zyskać metaliczny posmak, a powierzchnia naczynia zmatowieje. Aluminium nie nadaje się też do przechowywania jedzenia — ani w garnku, ani owiniętego przechowywanie w małym mieszkaniu folię na dłużej niż kilka godzin. Folia aluminiowa świetnie sprawdza się do pieczenia, ale nie do przykrywania sałatki z octem czy cytryną na następny dzień.

Najbezpieczniejsza w kuchni jest stal nierdzewna, czyli stop żelaza z chromem i niklem. Nie reaguje z większością potraw, nie rdzewieje i nie zmienia smaku. Ale i ona nie jest odporna na wszystko. Kwaśne środowisko — sok z cytryny, ocet, wino, pomidory — przez dłuższy czas wypłukuje z niej nikiel i chrom. Jednorazowe mieszanie zupy łyżką ze stali nierdzewnej nic nie szkodzi. Trzymanie w niej bigosu przez trzy dni w lodówce to już zły pomysł. Dlatego kwaśne potrawy przechowuj w szkle albo ceramice.

Piekarnik: wilgoć na dnie i folia jako osłona W piekarniku działaj dwuetapowo. Najpierw rozgrzej go do około 160–170 stopni, bo wyższa temperatura wysusza brzegi, zanim środek zdąży się podgrzać. Wstaw naczynie przykryte pokrywką lub luźno okryte folią i na dno piekarnika postaw żaroodporne naczynie z wodą. Para z tego naczynia utrzymuje wilgoć w powietrzu. Po około dziesięciu minutach zdejmij przykrycie, jeśli chcesz chrupiącej skórki, i zostaw jeszcze trzy–cztery minuty. Nie podgrzewaj w piekarniku potraw panierowanych bez tłuszczu — panierka wyschnie i odpadnie.

Kilka zasad wspólnych dla wszystkich metod. Podgrzewaj porcje, nie cały garnek — mniejsza masa nagrzewa się szybciej i traci mniej wody. Nie doprowadzaj jedzenia do wrzenia na siłę, bo woda wyparuje, zanim potrawa będzie gorąca w środku. Tłuszcz dodawaj dopiero po podgrzaniu, nie przed, remont mieszkania bo w wysokiej temperaturze zaczyna się przypalać. I pamiętaj, że potrawy gęste, jak sosy i gulasze, potrzebują więcej czasu niż cienkie plastry mięsa.

Odgrzewanie jedzenia kończy się klęską najczęściej z jednego powodu: zbyt dużego ciepła i zbyt długiego czasu. Wtedy woda odparowuje, tłuszcz wsiąka, a mięso zamienia się w wiór. Zanim cokolwiek włożysz na patelnię, do piekarnika czy do mikrofalówki, przykryj naczynie albo dodaj łyżkę wody. To jedna zmiana, która ratuje większość dań.

Krojenie selera i marchwi to nie tylko kwestia estetyki. Od tego, jak podzielisz warzywo, zależy, ile aromatycznych soków wydobędziesz i jak potrawa będzie pachnieć. Ściana komórkowa tych warzyw to celuloza i pektyny. Nóż je przecina, komórki pękają, a enzymy i olejki eteryczne mieszają się z sokiem. Im więcej przeciętych komórek, tym intensywniejszy zapach. Ale jest granica: zbyt drobne krojenie prowadzi do utraty soku jeszcze na desce.

Metal w kuchni to nie tylko garnek czy deska. To także puszka, folia, sitko, tarka, miska, sztućce, a nawet metalowa łyżka zostawiona w garnku z zupą. Każde zetknięcie żywności z metalem może zmienić smak, zapach albo kolor potrawy, a w skrajnych przypadkach doprowadzić do przejścia do jedzenia związków, których wcale nie chcemy. Warto wiedzieć, które metale są obojętne, a które wchodzą w reakcję z tym, co gotujemy.

Pamiętaj o różnicy między „bez tłuszczu" a „bez smaku". Produkty o wysokiej zawartości wody, jak cukinia czy pomidory, https://Manual.EMK-Schweiz.ch/ puszczają sok, który działa jak naturalny nośnik ciepła — piecz je razem z twardszymi warzywami, np. marchewką czy ziemniakami. Ryby lepiej sprawdzają się w piekarniku w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem z folii przez pierwszą część pieczenia, a potem bez przykrycia, żeby wierzch się zrumienił. Mięso drobiowe bez skóry piecz w temperaturze niższej o kilkanaście stopni niż zwykle, ale dłużej — inaczej będzie suche w środku.

Dlaczego folia nie działa jak koszulka Prawdziwa koszulka – z papieru pergaminowego lub specjalnej membrany – przepuszcza parę w kontrolowany sposób, dzięki czemu produkt gotuje się w wilgotnym środowisku, ale nie zamienia w papkę. Folia aluminiowa jest nieprzepuszczalna. Kiedy owiniesz w nią mięso czy rybę, skroplona para ścieka na dół i produkt właściwie gotuje się we własnym sosie, tracąc strukturę. Dodatkowo folia przylega do jedzenia, więc łatwo o przypalenia przy kontakcie z rozgrzaną blachą. Typowy błąd to szczelne zawijanie surowego mięsa i wstawianie do piekarnika nagrzanego do wysokiej temperatury – folia zaczyna dymić, a jedzenie jest jednocześnie suche i gumowate.

Kiedy obróbka bez tłuszczu ma sens? Gdy chcesz ograniczyć kalorie, ale też gdy produkt sam w sobie jest tłusty — np. tłuste ryby, kaczka, boczek. Wtedy tłuszcz wytopi się z produktu i wystarczy do zrumienienia. Uważaj jednak: wytopiony tłuszcz zbieraj z naczynia, bo inaczej potrawa zacznie się smażyć we własnym tłuszczu, co przeczy idei. W piekarniku ustaw produkty na ruszcie z blachą pod spodem — tłuszcz skapuje, a potrawa nie leży w nim.

In case you loved this short article and you would love to receive details relating to http://Neubert-Grosse.de kindly visit the web page.