Proč máslo a smetana dělají českou kuchyni českou? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Po opečení vraťte cibuli k masu, podlijte trochou vývaru nebo horké vody a duste pod pokličkou na mírném ohni asi 20–25 minut. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte lžíci dijonské hořčice nebo kapku octa. Během dušení kontrolujte množství tekutiny – pokud se zdá, že se šťáva příliš rychle odpařuje, přidejte pár lžic vody. Naopak pokud je omáčka moc řídká, vyndejte maso a šťávu krátce zredukujte na vyšším ohni. Hotové plátky by měly být měkké natolik, že je lze snadno oddělit vidličkou, ale stále by si měly zachovat tvar.

Než se pustíte do vaření, vyberte vhodný kus vepřového. Nejlepší je plec nebo krkovice, které obsahují dostatek tuku a kolagenu. Vyhněte se kýtě, ta je příliš libová a po hodině dušení bude suchá a vláknitá. Maso nakrájejte na kostky o hraně zhruba tři centimetry. Menší kousky se rozpadnou, větší zůstanou tuhé. Zelí použijte kysané, ideálně přímo ze sudu, ne sterilované v nálevu. Sterilované zelí je často překyselené a měkčí, výsledek pak postrádá strukturu. Před použitím zelí vymačkejte přebytečnou šťávu, ale nevylévejte ji – můžete ji přidat později pro korekci chuti.

Klasická příloha ke katovu šlehu jsou bramborové knedlíky nebo jen vařené brambory, ale výborně chutná i s houskovým knedlíkem nebo s čerstvým pečivem, které namáčíte do šťávy. Před podáváním posypte talíř nasekanou petrželkou – dodá to pokrmu barvu i svěží chuť. Pokud chcete mít jistotu, že cibule zůstane křupavá, můžete část z ní před podáváním znovu krátce osmažit na suché pánvi a posypat jí hotové maso až na talíři.

Zahuštění bez mouky? Stačí správný postup a smetana na konci Mnoho receptů radí jíšku nebo zásmažku, ale klasický segedínský guláš ji nepotřebuje. Hustota se vytvoří samovolně, pokud dodržíte dvě věci. Zaprvé, během dušení nenalévejte příliš vody – jen tolik, aby bylo dno zakryté. Zelí samo pustí šťávu, která se postupně odpařuje. Zadruhé, na konci vaření odklopte pokličku a nechte omáčku zredukovat na požadovanou hustotu. Pokud je přesto řídká, rozmixujte část zelí tyčovým mixérem přímo v hrnci. To je nejšetrnější způsob, jak dosáhnout krémové konzistence bez mouky.

Typickou chybou je přidávat máslo a smetanu do studeného základu. Máslo by mělo být změklé, smetana pokojové teploty. Pokud je obojí vychlazené přímo z lednice, způsobí teplotní šok: omáčka se oddělí, máslo se nespojí s tekutinou a výsledek je mastný a nežádoucně zrnitý. Před přidáním smetany do horké omáčky ji vždy nalijte do misky a nechte pár minut odstát. Poté ji vmíchejte postupně a za stálého míchání. Tím zajistíte hladkou konzistenci bez hrudek.

Samotné vaření začněte osmahnutím cibule na sádle, ne na oleji. Sádlo dodá guláši typickou chuť a pomáhá vytvořit základ pro zahuštění. Cibuli restujte dozlatova, ale pozor, ať ji nespálíte – hořkost se pak už neodstraní. Přidejte mletou papriku, nejlépe sladkou, a ihned promíchejte. Paprika nesmí na pánvi zůstat déle než pár sekund, jinak zhořkne. Pak vložte maso a orestujte ho ze osvětlení v obývákušech stran dohněda. Teprve poté přijde na řadu vymačkané zelí a kmín. Vše společně duste pod pokličkou na mírném ohni asi hodinu a půl.

Po vytažení z trouby nechte pečeni odpočívat minimálně 15 minut pod alobalem. Tento krok mnozí vynechávají, ale právě během odpočívání se šťáva rovnoměrně rozloží do celého masa. Pokud krájíte hned, šťáva vyteče na prkénko a pečeně je suchá. Během odpočívání můžete šťávu z pekáče přecedit, odtučnit a zahustit moukou nebo jíškou – vznikne omáčka, která výsledek skvěle doplní. Maso krájejte proti směru vláken, což zajistí, že každý plátek bude jemný a snadno se rozpadá.

If you adored this write-up and you would like to obtain more information regarding úPrava interiéru kindly go to the page. Hotová vosí hnízda skladujte v uzavíratelné nádobě vyložené papírem. Vydrží křehká až dva týdny, pokud je nenecháte na vlhkém vzduchu. Před podáváním je můžete lehce posypat moučkovým cukrem, ale pozor – cukr na pusinkách rychle navlhne, takže sypejte až těsně před servírováním. Pokud chcete vyzkoušet něco navíc, přidejte do sněhu špetku citronové kůry nebo vanilkový cukr, ale nepřehánějte to s tekutými přísadami, aby pusinky zůstaly stabilní.

Základ vosích hnízd tvoří klasické křehké těsto z mouky, másla, cukru a žloutků. Máslo musí být opravdu studené, nejlépe rovnou z lednice, a těsto byste měli zpracovat rychle, aby se nezačalo lepit. Po zadělání ho zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu odpočinout do chladu. Tento krok nevynechávejte – bez vychlazení se těsto při pečení roztáhne a košíčky ztratí tvar. Na válení používejte pomoučenou plochu a vykrajujte kolečka o průměru asi 3 centimetry.