Bylinky v oleji: skladování, o kterém většina lidí ví málo > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Po usušení bylinky skladujte v uzavřené skleněné nádobě na tmavém místě. Světlo rozkládá chlorofyl a urychluje ztrátu vůně. If you have any type of concerns regarding where and ratten-Wiki.De how to utilize Barvy stěn do Obýváku, you can call us at our own webpage. Před uskladněním je můžete nechat ještě den „odpočinout" v otevřené misce – to umožní případnou zbytkovou vlhkost. Nikdy je nedrťte předem, pokud je nechcete hned použít. Celé listy si udrží aroma mnohem déle.

Čerstvé bylinky z obchodu nebo ze zahrádky vydrží v lednici jen pár dní, pokud je tam prostě hodíte. Listy změknou, zhnědnou a ztratí aroma. Důvodem je vlhkost a chlad, který některým druhům nesvědčí. Bazalka, máta, koriandr nebo petržel mají různé nároky, a proto je dobré vědět, co která snese. Bez správného uložení přijdete o chuť i o peníze, které jste za svazek zaplatili.

Základem úspěchu je pochopit, jak bylinky rostou. Většina druhů, jako je bazalka, máta, oregano nebo tymián, vytváří nové výhonky z paždí listů, tedy z míst, kde se list připojuje ke stonku. Pokud rostlinu pouze otrháváte jednotlivé lístky, stonek zůstává dlouhý a holý a rostlina se snaží pokračovat v růstu z vrcholu. Místo hustého keříku tak získáte několik dlouhých stonků, které se lámou a neposkytují dostatek čerstvých listů.

Pozor také na to, kdy a jak často řez provádíte. Ideální je řezat ráno, kdy jsou rostliny plné vody a řezné rány se rychleji zacelují. Nepoužívejte tupé nůžky, které stonek spíš rozmáčknou, než čistě ustřihnou. Po každém řezu rostlinu přihnojte slabším roztokem organického hnojiva, aby měla dostatek živin pro tvorbu nových výhonků. Pokud bylinky pěstujete v květináči, je důležité také zajistit dostatečnou vlhkost substrátu, ale rozhodně ne přemokření, protože to vede k hnilobě kořenů a zastavení růstu.

Dalším častým problémem je to, že bylinkám nedopřáváte dostatek světla. Většina bylinek potřebuje minimálně šest hodin přímého slunce denně. Pokud je máte na parapetu za oknem, ujistěte se, že jim nestíní jiné rostliny nebo záclona. Při nedostatku světla se bylinky vytahují, mají dlouhé a slabé stonky a netvoří nové výhonky. V takovém případě je přesuňte na slunnější místo, nebo jim dopřejte umělé osvětlení, které bylinkám dodá potřebné světlo i v zimních měsících.

Dalším krokem je sterilizace sklenic. Nádoby i víčka vyvařte ve vodě nebo je nechte projít horkým vzduchem v troubě. Stejně důležité je zajistit, aby bylinky byly úplně ponořené v oleji. Pokud kousek vyčnívá nad hladinu, přichází do kontaktu se vzduchem a začne oxidovat. Použijte proto dostatek oleje a případně přitlačte bylinky čistou lžící. Nejlepší je použít kvalitní olej s neutrální chutí, jako je slunečnicový nebo řepkový, který nepřebije aroma bylin.

Před sušením bylinky důkladně omyjte a osušte. Vlhkost je nepřítel – v troubě se vsákne do listů a způsobí, že se místo sušení spíše spaří. Rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Stonky a listy by se neměly překrývat, aby vzduch mohl volně proudit. U větších listů, jako je šalvěj nebo máta, můžete zkrátit dobu sušení tím, že je natrháte na menší kousky. Nechte dvířka trouby pootevřená – třeba pomocí dřevěné vařečky – aby unikala vlhkost a teplota zůstala stabilní.

Čerstvé bylinky dokážou z obyčejného jídla udělat něco výjimečného, ale jen za předpokladu, že s nimi zacházíte správně. Většina lidí udělá hned několik zásadních chyb: bylinky nakrájí příliš brzy, vhodí je do pánve spolu s cibulí nebo je nechá ležet na světle. Výsledkem je zelená hmota bez vůně a chuti. Přitom stačí dodržet pár pravidel, která jsou založená na tom, jak se aromatické látky v rostlinách chovají.

Jak bylinky skladovat, aby vydržely čerstvé Skladování je klíčové, pokud chcete mít po ruce bylinky i druhý den. Měkké bylinky (petrželka, koriandr, bazalka) nesnášejí sucho ani přílišnou vlhkost. Nejlepší je postavit je do sklenice s vodou jako řezané květiny, přikrýt je igelitovým sáčkem a dát do lednice – vydrží tak až týden. Bazalka ale na chlad nesnáší dobře, proto ji dejte raději na parapet, kde není přímé slunce. Tvrdé bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn, můžete zabalit do vlhké utěrky a vložit do sáčku s malým otvorem. Neomývejte je předem – vlhkost urychluje hnití. Opláchněte je až těsně před použitím a osušte papírovou utěrkou.

Pokud chcete mít jistotu, že si bylinky zachovají maximum chuti, kombinujte sušení v troubě s rychlým předpřipravením. Listy na pár sekund ponořte do vroucí vody a ihned zchlaďte v ledové lázni. Tento krok zastaví enzymatické reakce, které jinak vedou ke ztrátě barvy a aroma. Pak je osušte a sušte v troubě při 40 °C, dokud nejsou křehké. Tento postup je sice pracnější, ale výsledek stojí za to.