Tvaroh hladký nebo hrubý: který se hodí na co a jak ho správně připravit > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když máte vybrané recepty, přichází na řadu jejich přepis do čitelné podoby. Zde uděláte nejvíc chyb, pokud budete spěchat. Pište každý recept na samostatnou stránku, vždy s nadpisem, který obsahuje název jídla, jméno autora a rok, případně místo, odkud pochází. U každé suroviny uvádějte přesné množství a u postupu nezapomínejte na teplotu, čas a na to, jak má vypadat výsledek – třeba „těsto se nesmí lepit", „směs zhoustne asi po pěti minutách". Typická chyba je vynechat něco, co se zdá samozřejmé, jako je vymaštění formy nebo prosátí mouky. Pro vás to samozřejmé je, pro vaše děti už ne.

Proč jsou perníčky po upečení tvrdé a jak to napravit Nejčastější chybou je přepečení. Perníčky by měly být vytažené z trouby ve chvíli, kdy okraje začnou zlátnout, ale střed působí stále mírně nedopečený. To je normální – po vytažení ještě dozrají. Ideální teplota je 160–170 °C (horkovzduch 150 °C). Pečte raději po menších dávkách a sledujte první várku, abyste přizpůsobili čas. Pokud už máte perníčky suché, nezoufejte – vložte je do uzavřené nádoby s plátkem jablka nebo kůrkou chleba, které jim vrátí vlhkost.

Sekaná patří mezi klasiku české kuchyně, ale málokdy se podaří tak, jak by měla. Buď je suchá, rozpadavá, nebo naopak tuhá jako podešev. Přitom stačí dodržet pár zásad, které zaručí, že se vám povede šťavnatá a křehká sekaná, která se bude doslova rozplývat na jazyku. Klíčem je správná volba masa, pečlivé zpracování a také trpělivost při pečení.

Po zadělání nechte těsto odpočívat na teplém místě alespoň hodinu, ideálně dokud nezdvojnásobí svůj objem. Těsto pak rozdělte na menší bochánky a každý z nich jemně roztáhněte prsty, ne válečkem. Váleček těsto utlačí a langoš pak nebude tak nadýchaný. Pokud se vám těsto příliš lepí, namažte si ruce olejem, ale nepřidávejte další mouku – ta by způsobila, že povrch langoše bude tvrdý a suchý. Smažte v dostatečně hluboké pánvi nebo hrnci, kde teplota oleje dosahuje přibližně 180 stupňů Celsia.

Nejčastější chybou je pečení při příliš vysoké teplotě. Při 200 °C a více se povrch rychle zatáhne, ale vnitřek zůstane syrový, dokončení Interiéru nebo naopak vyschne. Ideální je nižší teplota a delší čas. Další častou chybou je propichování sekané vidličkou při kontrole. Tím z ní uniká šťáva. Místo toho sekanou stiskněte prstem – pokud je pevná, ale pružná, je hotová. Po vytažení z trouby ji nechte 10 minut odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.

Samotné zpracování těsta je stejně důležité jako suroviny. Vypracujte ho jen do okamžiku, kdy se spojí, a ihned ho zabalte do fólie. Nechte ho odpočívat v chladu alespoň 24 hodin, ideálně 48. Během této doby se ingredience propojí a těsto získá pružnost. Při vyvalování nepoužívejte příliš mnoho mouky a válejte na tloušťku asi 3–4 mm. Příliš tenká těsta se snadno spálí a naopak silná zůstanou uvnitř syrová.

Pokud chcete perníčky zdobit, nechte je nejprve odpočinout 2–3 dny bez polevy, a teprve poté naneste cukrovou glazuru. Zdobení na čerstvě upečené perníčky totiž naruší jejich strukturu a může způsobit, že ztvrdnou. Po nazdobení je skladujte při pokojové teplotě, ne v lednici – chlad způsobuje vysychání. Pokud dodržíte tyto kroky, dosáhnete přesně té konzistence, kterou znáte z dětství.

Pokud se vám zdá, že štrúdl při pečení praská, příčinou je nejspíš suché těsto nebo moc silná vrstva náplně. Před pečením udělejte na povrchu pár zářezů, kudy unikne pára. Po upečení nechte štrúdl pět minut odpočinout, pak jej posypte moučkovým cukrem. Podávejte ještě vlažný, ideálně s vanilkovým krémem nebo šlehačkou.

Zachyťte i to, co v receptu není: poznámky, variace i nezdary Zkušený kuchař ví, že nejcennější informace často stojí mimo samotný recept. Proto si k receptům pište poznámky: co se dá nahradit, co naopak ne, jak dlouho jídlo vydrží byt v paneláku lednici, čím se dá ozdobit. Zaznamenejte i variace, které vaše rodina používá – třeba že se do bramborového těsta přidává trochu strouhanky, když je těsto řídké. Nebojte se zaznamenat ani nezdary. Pokud se vám něco nepovede a vy přijdete na to, proč, zapište si to. Za pár let bude tento záznam pro vaše děti cennější než dokonalý recept, protože je naučí, že vaření je živý proces plný pokusů a omylů.

Kromě masa hrají roli i další ingredience. Do směsi přidejte najemno nakrájenou cibuli, kterou předem osmahněte dozlatova – syrová cibule by se nestačila dostatečně změknout a dodala by sekané nepříjemnou chuť. Dále přidejte prolisovaný česnek, hořčici, majoránku, pepř a sůl. Pro křehkost přidejte namočenou a vymačkanou housku nebo strouhanku. Vejce směs spojí, ale stačí jedno až dvě, jinak bude sekaná tuhá. Pokud chcete extra šťavnatost, přidejte lžíci ledové vody nebo mléka.

If you have any issues pertaining to wherever and how to use https://rikkiepedia.nl/, you can speak to us at our own page.