Máslová nebo olejová bábovka: která je vláčnější? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Častou chybou je vysoká teplota a krátký čas. Při 180 °C a hodině pečení zůstane plec tuhá, protože kolagen v mase se nestačí přeměnit na želatinu. Teprve při dlouhém a pomalém zahřívání se vlákna uvolní a maso získá máslovou konzistenci. Pokud spěcháte, použijte tlakový hrnec – tam stačí 45–60 minut, ale výsledek se nedá srovnat s pečením v troubě.

Proč se povidla vaří bez cukru a jak dlouho to trvá Povidla se tradičně vaří bez cukru, protože švestky mají přirozeně vysoký obsah fruktózy. Pokud je přisladíte, riskujete příliš sladký výsledek a navíc se prodlouží doba zahušťování. Cukr se přidává až na konci, pokud vůbec. Základní postup je jednoduchý: vypeckované švestky dejte do širokého hrnce, nejlépe smaltovaného nebo nerezového. Za stálého míchání je přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Povidla se vaří pomalu, klidně 4 až 8 hodin, v závislosti na odrůdě a množství vody. Během této doby se voda odpařuje a hmota houstne. Míchejte často, nejlépe každých 15–20 minut, aby se nepřichytila ke dnu.

Při dochucování myslete na to, že se chuť během odpočívání mění. Pokrm připravený k večeři chutná nejlépe, pokud ho necháte chvíli odstát. Kyselá čočka se tradičně podává s vejcem vařeným natvrdo, případně s párkem či uzeným masem. Dobře chutná i jen tak s čerstvým chlebem. Pokud chcete experimentovat, přidejte na závěr lžíci smetany, která zjemní kyselost, nebo trochu majoránky pro výraznější vůni.

Pokud chcete řízek ještě vylepšit, přidejte do vajec lžíci hořčice a špetku muškátového květu. Maso tak získá jemně pikantní nádech, který se skvěle hodí k bramborové kaši nebo k vařeným bramborám. Po usmažení nechte řízky pár minut odpočinout pod alobalem, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Tento postup zaručí, že každý sousto bude křupavé zvenčí a šťavnaté uvnitř.

Vepřová plec patří k nejvděčnějším kusům masa, ale jen tehdy, když víte, jak na ni. Často končí jako suchý, tuhý plátek, který se musí zapíjet vodou. Přitom stačí dodržet pár zásad a výsledkem je šťavnatá pečeně, která se rozpadá pod vidličkou. Klíčem je nejen správný výběr masa, ale hlavně teplota a čas.

jak zařídit malou kuchyni na to: nízká teplota a dostatek vlhkosti Základním pravidlem je pomalé pečení. Vepřovou plec dejte do pekáče, osolte, opepřete, přidejte kmín a trochu majoránky. Podlijte vývarem nebo horkou vodou – tak, aby tekutina sahala asi do třetiny výšky masa. Přikryjte poklicí a pečte při teplotě 140–150 °C po dobu tří až čtyř hodin. Během pečení maso občas přelijte výpekem. Pokud nemáte poklici, použijte alobal a pekáč dobře utěsněte.

Další cestou k šťavnatosti je marináda. Smíchejte olej, hořčici, prolisovaný česnek, lžíci medu a lžičku uzené papriky. Maso v marinádě nechte přes noc v lednici. Díky tomu získá výraznější chuť a kůrka bude křupavější. Než dáte plec do trouby, nechte ji 30 minut při pokojové teplotě – maso se propeče rovnoměrněji a nezůstane studené uvnitř.

Základem je vepřová plec nebo krkovice, která obsahuje dostatek tuku. Pokud sáhnete po libové pečeni, řízek bude tvrdý. Maso nakrájejte na plátky silné zhruba jeden centimetr a důkladně naklepejte přes potravinářskou fólii, aby se byt v panelákuám neroztrhlo. Po naklepání nechte plátky odpočinout alespoň patnáct minut při pokojové teplotě – studené maso způsobí, že se strouhanka při smažení oddělí.

Během pečení kontrolujte množství tekutiny. Pokud se výpek odpaří příliš rychle, přidejte horkou vodu, ale nikdy studenou – maso by se stáhlo a ztvrdlo. Ke konci pečení, když je plec měkká, sejměte poklici a zvyšte teplotu na 200 °C na posledních 15–20 minut. Tím získáte zlatavou kůrku, která je chráněná před vysušením vrstvou tuku a šťávy uvnitř masa.

Šťavnatá pečeně není jen o pečení, ale i o odpočinku. Po vytažení z trouby nechte maso přikryté fólií odpočívat alespoň 15 minut. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou po celém mase a nevytečou při krájení. Pokud byste krájeli hned, veškerá šťáva zůstane na prkénku a maso bude suché. Výpek pak zredukujte na sporáku a použijte jako omáčku.

Typickou chybou bývá přepečení, které zaručeně vysuší i jinak vláčné těsto. Sledujte bábovku už od 40. minuty a testujte špejlí. Pokud je špejle suchá, ale na povrchu je ještě těsto, zakryjte ji alobalem. Také pozor na příliš velkou formu – těsto by mělo sahat do tří čtvrtin výšky, aby se při pečení nemuselo příliš roztahovat.

Pokud už dort máte hotový a zdá se vám sladký, nepodléhejte pokušení přidat do něj další suroviny. Jediná spolehlivá záchrana je podávat ho s neslazenou šlehačkou, zakysanou smetanou nebo s čerstvým ovocem, které chuť rozřeďte. If you liked this write-up and you would certainly such as to obtain additional information relating to informace kindly browse through our internet site. Tento trik je vhodný zejména pro dorty, které mají zůstat v lednici do druhého dne – přes noc se chutě propojí a sladkost se částečně zjemní, pokud je dort uchováván v chladu a zakrytý.