5 zásad, díky kterým bude vosí hnízda dokonale křehká > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Klíčovým krokem, který mnoho lidí vynechává, je přidání strouhanky nebo mletých ořechů do náplně. Nasucho opražená strouhanka na pánvi do zlatova absorbuje přebytečnou vlhkost z jablek, a zabrání tak tomu, aby se spodní část štrúdlu rozmočila a zůstala syrová. Stejně dobře fungují mleté vlašské ořechy nebo mandle. Strouhanku (nebo ořechy) vmíchejte do jablečné směsi těsně před plněním, ale pozor: pokud ji přidáte příliš brzy, stihne zmoknout a ztratí svou savost. Na jeden štrúdl o délce asi 30 centimetrů stačí hrst strouhanky, ne více.

Základem úspěchu je správný poměr ingrediencí a hlavně práce s máslem. Používejte kvalitní máslo s vyšším obsahem tuku, které by mělo být změklé, ale ne rozteklé. Do těsta patří hladká mouka, která zajistí jemnost, a trocha prášku do pečiva pro nadýchanost. Nezapomeňte na žloutky – dodají těstu vláčnost. Naopak pozor na přidávání tekutin, těsto by mělo být spíše tužší, aby se s ním dobře pracovalo a výsledek nebyl tuhý.

Jak zabalit, aby náplň nevytekla a těsto zůstalo tenké Když máte hotovou náplň, přichází na řadu balení. Pokud používáte listové těsto, vyválejte ho na pomoučeném vále na obdélník, který je alespoň o třetinu větší než náplň. Těsto by mělo být rovnoměrně tenké, ale ne průhledné – přetrhnout se nevyplácí. Náplň rozprostřete do pruhu podél delší strany, ale nechte kolem okrajů dostatek místa, abyste mohli těsto dobře uzavřít. Konce přehněte dovnitř jako u dopisu a pak opatrně srolujte. Rolujte směrem od sebe a těsto mírně napínejte, ale ne silou – praskliny by se v troubě otevřely a šťáva by vytekla ven.

Jak na plnění a tvarování bez praskání Když je těsto odpočinuté, vyválíme ho na plát silný asi tři milimetry. Pro křehkost je vhodné použít formičky na vosí hnízda, které mají vroubkované okraje. Těsto barvy stěn do obýváku nich vtlačte rovnoměrně, ale ne příliš silně, aby se okraje nepotrhaly. Snadno se to pozná: pokud těsto přetéká přes okraj, je ho moc. Naopak tenká vrstva zajistí, že se hnízda krásně propečou a zůstanou křupavá.

Nejprve si připravte všechny ingredience. Budete potřebovat šest až osm žloutků, sto až sto padesát gramů cukru, půl litru plnotučného mléka nebo smetany ke šlehání a asi dvě stě až dvě stě padesát mililitrů alkoholu. Nejlepší je použít bílý rum, vodka nebo jemná pálenka – čím kvalitnější alkohol, tím jemnější výsledná chuť. Žloutky oddělte od bílků opatrně, protože i malé množství bílku způsobí při zahřívání srážení. In the event you loved this post and you would love to receive details with regards to youngstersprimer.a2hosted.Com generously visit our website. Cukr můžete částečně nahradit medem, ale počítejte s tím, že změní barvu i chuť.

Jablečný štrúdl je klasika, která rozděluje rodiny na dva tábory: jedni milují rozmočené těsto plné náplně, druzí vyžadují křupavou, zlatavou skořápku, která při ukousnutí příjemně křupe. Tajemství dokonalého závinu přitom není v drahých surovinách ani ve složitém postupu, ale v jedné zdánlivě nedůležité fázi – v přípravě náplně. Pokud jste dosud dělali štrúdl tak, že jste jablka jen nakrájeli, smíchali s cukrem a skořicí a zabalili do těsta, přicházíte o to nejdůležitější: o strukturu.

Hotové lívance podávejte nejlépe hned, posypané cukrem, přelité javorovým sirupem nebo s čerstvým ovocem. Pokud je chcete ohřát, použijte pánev s trochou másla, ne mikrovlnku – ta je vysuší. A když se vám přesto povedou suché? Příště přidejte o lžíci více tuku do těsta, třeba rozpuštěné máslo nebo zakysanou smetanu. Tuk obalí částice mouky a zabrání ztrátě vlhkosti. S trochou praxe budou lívance přesně takové, jaké jste si představovali – nadýchané, vláčné a s křupavým okrajem.

Samotný postup je jednoduchý, ale pozor na časté chyby. Vejce šlehejte zvlášť, žloutky vmíchejte do těsta a bílky vyšlehejte do tuhého sněhu. Ten přimíchejte až nakonec, jemně, stěrkou, aby zůstaly vzduchové bubliny. Pokud těsto mícháte příliš dlouho a silou, lívance budou tuhé a gumové. Stejně důležité je i množství tekutiny – těsto by mělo ze lžičky pomalu stékat, ale ne téct proudem. Když je příliš řídké, rozteče se na pánvi do tenké placky, která se snadno připálí.

Základem je vybrat správná jablka. Ideální jsou pevnější odrůdy, které se při pečení nerozpadnou na kaši – třeba jadernička, ale klidně i jiné polokyselé odrůdy, které drží tvar. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostičky, asi půl centimetru. Pokud máte rádi větší kousky, celý text nechte je, ale počítejte s tím, že se během pečení scvrknou. Nakrájená jablka dejte do mísy, pokapejte citronovou šťávou (zabrání zhnědnutí) a nechte je chvíli odstát, aby pustila šťávu. Tu pak slijte – jinak vám bude z těsta vytékat při pečení.