Když chcete koblihy jako z cukrárny, rozhoduje těsto a olej > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Kobliha stojí a padá na těstu. Základem je hladká mouka, čerstvé droždí a mléko ohřáté na teplotu lidského těla, tedy zhruba 36 až 38 stupňů. Studené mléko droždí zabrzdí, horké nad 45 stupňů ho zabije a těsto pak nevykyne. Do mísy dejte nejdřív vlažné mléko, lžíci cukru, rozdrobte droždí a nechte deset minut vzejít kvásek. Teprve potom přidejte zbytek cukru, žloutky, změklé máslo, sůl a mouku. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomaluje kynutí.

Upečené věnečky nechte vychladnout na mřížce. Nikdy je neplňte teplé, jinak se náplň zředí a těsto zvlhne. Krém připravte z mléka, mouky, cukru a másla a nechte ho důkladně vychladit. Naplňte osvětlení v obývákuěnečky až těsně před podáváním. Pokud je necháte naplněné delší dobu, těsto nasákne vlhkost a ztratí křehkost. Skladujte je do té doby v uzavřené nádobě na suchém místě.

Pečte při 170 °C v předehřáté troubě. Příliš vysoká teplota způsobí, že se dort nafoukne, praskne a poté spadne. Formu vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem. Těsto nalijte do formy a uhlaďte povrch. Pečte 35 až 45 minut. Test špejlí proveďte po 30 minutách – pokud vyjde čistá, dort je hotový. Neotvírejte troubu dříve, jinak dort klesne. Po upečení nechte dort 10 minut ve formě a poté ho přeneste na mřížku. Úplně vychladlý dort nakrájejte na tři pláty.

Základ je jednoduchý: 250 ml vody, 250 g hladké mouky, špetka soli a lžíce oleje. Vodu se solí a olejem přiveďte k varu, pak vsypte mouku najednou a míchejte vařečkou, dokud se hmota nespojí v hladkou kouli. Těsto sundejte z plotny a nechte pět minut chladnout. Teprve potom do něj zapracujte vejce – pokud je přidáte horké, srazí se a těsto bude mít hrudky.

Vejce přidávejte po jednom a hlídejte konzistenci Do vychladlého těsta zapracujte nejprve jedno vejce a míchejte, dokud se zcela nevstřebá. Teprve pak přidejte druhé. U některých mouk stačí vejce jedno a půl; těsto má být husté, lesklé a držet tvar, ale ne tuhé. Když se při protahování vařečkou táhne jako lepivá stuha a nepadá v kusech, je hotovo. Příliš řídké těsto zahustěte lžící mouky, příliš tuhé nařeďte trochou mléka.

Churros se nejčastěji kazí ve dvou momentech: příliš řídké těsto a studený olej. Pokud těsto připomíná spíš palačinkové než hustou pastu na zdobení, tyčinky se rozpadnou nebo nasáknou tuk. Olej musí mít stabilně kolem 180 °C. Bez teploměru se dá orientovat podle kousku těsta – když se během dvou sekund vynoří a obalí bublinkami, je připravený.

Základem je med nebo sirup, který váže vodu a udržuje střídku pružnou. Na 1 díl medu počítejte zhruba 2 díly mouky a 1 díl tuku. Tuk nepoužívejte studený, ale rozpuštěný a vychladlý na pokojovou teplotu. Máslo nebo sádlo se musí s medem spojit ještě před přidáním mouky. Když se tuk přidá později, Should you loved this short article in addition to you desire to be given more info concerning http://ingeekswetrust.de/index.php?title=když_se_perník_drolí,_co_s_tím_udělá_vláčnost? kindly go to our own web site. těsto se rozpadá a perník po upečení drolí.

Smažte dvě až tři minuty z každé strany do zlatohnědé barvy. Po vytažení je nechte okapat na mřížce, ne na papírové utěrce – ta je zapaří a křupavost zmizí. Ještě horké je obalte v cukru se skořicí, nebo podávejte s hustou čokoládovou polevou. Skladujte je v otevřené nádobě, nikdy v uzavřené krabici, jinak zvlhnou. Pokud je potřebujete ohřát, dejte je na dvě minuty do trouby vyhřáté na 180 °C.

Naplňte zdobicí sáček s hvězdicovou tryskou a těsto vytlačujte přímo do oleje. Tryska se nesmí ucpat – proto těsto protlačujte plynule a sáček držte kolmo. Tyčinky stříhejte nůžkami namočenými v oleji na délku asi deseti centimetrů. Do oleje patří jen tolik kusů, aby se volně pohybovaly; při přeplnění teplota spadne a churros budou mastné.

Nejčastější chyba je smažit v oleji, který není dost horký, a podávat churros vychladlé. Druhá častá chyba je příliš mnoho vajec – těsto se rozpadne a tyčinky se nasáknou tukem. Když dodržíte poměr, teplotu a necháte těsto před tvarováním odpočinout, získáte křupavou kůrku s vláčným středem, která vydrží i do druhého dne.

Na plech dejte jen tenkou vrstvu mouky nebo krupice, nikdy ne olej. Rajčatová omáčka má být hustá a bez přebytečné vody, jinak se těsto nasákne a místo křupavé kůrky vznikne mokrá placka. Sýr přidávejte střídmě, příliš mnoho vlhkosti zničí strukturu. Pečte na dolní mřížce, aby se dno propeklo, a prvních pět minut troubu neotvírejte. Pizza je hotová, když okraj ztmavne a spodní strana drží tvar.