Co udělat, aby tvarohový cheesecake nepraskl a zůstal vláčný > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Sladký závin, který drží pohromad

Osvědčený poměr pro klasickou buchtu do formy je jeden hrnek nastrouhané a vyždímané cukety na dva hrnky mouky, dvě vejce a jeden hrnek cukru. Tuk snižte na polovinu – cuketa sama o sobě vlhkost dodá, takže máslo nebo olej už nemusí táhnout celou šťavnatost. Pokud pečete bez lepku, přidejte lžíci mletého lněného semínka rozmíchaného ve třech lžících vody; funguje jako pojivo a chuťově se v kakaovém nebo ořechovém těstě úplně ztratí. Prášek do pečiva dejte standardní množství, s jedlou sodou opatrně – při kontaktu s cuketou může těsto zezelenat, což není škodlivé, ale vizuálně to lidi odradí.

Hrudky nejsou ostuda, ale zbytečná prá

Teplota a čas: dvě čísla, která se vždy mění Většina převodů mezi klasickou a horkovzdušnou troubou říká snížit teplotu o 15 až 20 stupňů Celsia. To je dobrý výchozí bod, ale ne univerzální pravidlo. U křehkých piškotů snižte teplotu klidně o 20 stupňů a pečte o pět až deset minut déle. U těžších dortů s ovocem nebo tvarohem snižte jen o 10 stupňů, protože potřebují projít teplem skrz. Nikdy nepečte dva dorty současně na různých roštech — proudění vzduchu mezi nimi vytvoří nerovnoměrné propečení.

Doba pečení se řídí spíš chováním koláče než časomírou. Když okraje asi dva centimetry od kraje formy vypadají pevně a střed se při poklepání na formu zachvěje jako pudink, je hotovo. Teploměr zapíchnutý do středu by měl ukázat přibližně 65 °C. Pokud je střed tekutý a třese se příliš, přidejte pět minut a zkontrolujte znovu. Každé otevření trouby ale teplotu snižuje, proto kontrolujte rychle a jen jednou nebo dvakrát.

Horkovzdušná trouba peče jinak než klasická. Ventilátor žene horký vzduch rovnoměrně po celém prostoru, takže teplo je intenzivnější a sušší. Recept, který počítá s běžnou troubou, vám v horkovzdušné často vytvoří suchý korpus s připečenou kůrkou. První krok tedy není hledat nový recept, ale naučit se číst ten starý a vědět, co v něm změnit.

Další častá chyba je otevírání dvířek. U horkovzduchu platí dvojnásob: každé otevření srazí teplotu a přeruší proudění. Dívejte se okénkem, na čas si nastavte budík a kontrolujte až po dvou třetinách pečení. Špejlí píchněte do středu, ne do okraje. Pokud jde špejle ven vlhká, pečte po pěti minutách, ale teplotu už nezvyšujte.

Recept musí počítat i s formou. Horkovzduch špatně obchází vysoké formy s úzkým dnem, proto se vyplatí volit nižší a širší formu nebo dort pečící v remosce bez středové trubice. Pokud recept uvádí kulatou formu o průměru 24 cm, v horkovzduchu se osvědčí stejný průměr, ale nižší stěny. Vysoké formy na muffiny nebo bábovky naopak potřebují delší čas a nižší teplotu, jinak zůstane střed surový.

Teplota a vodní lázeň rozhodují Pečte při nižší teplotě, obvykle mezi 150 a 160 °C. Vysoká teplota nad 180 °C způsobí, že okraje se stáhnou dřív než střed a povrch se roztrhne. Vodní lázeň není povinná, ale výrazně pomáhá. Formu postavte do hlubšího plechu, do kterého nalijete horkou vodu do výšky asi dvou centimetrů. Voda udržuje v troubě vlhké prostředí a zpomaluje pečení. Pokud lázeň nechcete, dejte na spodní mřížku plech s vodou a koláč pečte výš. Vždy pečte na střední příčce a troubu předehřejte alespoň dvacet minut předem.

Olej v hrnci musí mít 170 až 180 °C. Bez teploměru to jde poznat tak, že do oleje ponoříme dřevěnou vařečku: kolem ní se mají tvořit drobné bublinky, ne velké bublání. Koblihy vkládat vždy jen několik najednou, aby teplota nespadla. Smažit z každé strany dvě až tři minuty do zlatohnědé barvy. Během smažení je nepíchat ani neobracet vidličkou, https://loadgames.net/user/HCDArlie9755035/ protože pára unikne a kobliha se nasákne. Po vytažení nechat okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která se přilepí a vlhkost zůstane uvnitř.

Základem je poměr tekutin a tuku. Horkovzdušné pečení odpařuje vlhkost rychleji, proto recepty na horkovzduch počítají s vyšším podílem mléka, Rady Pro Rekonstrukci vody, oleje nebo rozpuštěného másla. Jestliže v receptu vidíte například 200 g másla na 300 g mouky, je to pro horkovzduch obvykle málo a korpus bude drobit. Naopak příliš mnoho tuku způsobí, že se dort uprostřed nepropeče, protože těsto zůstane těžké a vlhké.

Praskliny na povrchu cheesecaku nevznikají náhodou. téměř vždy jde o kombinaci příliš vysoké teploty, přešlehané hmoty a prudké změny teplot při chlazení. Pokud chcete vláčný a rovnoměrně propečený koláč, musíte ovládat tři věci: teplotu, strukturu náplně a způsob chlazení. Tvaroh při tom funguje jinak než krémový sýr, proto se jeho vlhkost musí kompenzovat.

If you want to check out more info on přečtěte si více check out the internet site.