5 krémů na dort, které zvolíte podle typu korpusu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

U čokoládových a karamelových krémů hlídejte teplotu. Ganache z čokolády a smetany se dělá v poměru, který určuje tuhost: více čokolády znamená pevnější vrstvu, více smetany zase řidší polevu. Čokoládu vždy sekejte nadrobno a zalijte horkou smetanou, pak nechte minutu stát a míchejte od středu. Když se ganache rozdělí, přidejte lžíci studené smetany a promíchejte — často se vrátí do hladka.

Krém drží dort pohromadě, určuje jeho chuť a často i to, jak dlouho vydrží. Než se pustíte do šlehání, stanovte si dvě věci: jaký korpus pečete a jak dlouho před podáváním dort vzniká. Podle toho se odvíjí nejen druh krému, ale i jeho tuhost. Příliš řídký krém se na řezu vyvalí, příliš tuhý zase trhá korpus. Zlaté pravidlo: těžký korpus snese hutný krém, lehký piškot potřebuje krém vzdušný.

Před pečením těsto vždy odpočívá v chladničce alespoň třicet minut. Chlad zpevní tuk, těsto se lépe tvaruje a při pečení se nerozteče. Formu nebo plech vyložte papírem na pečení a těsto nechte na vzduchu jen krátce. Pečte při střední teplotě – příliš vysoká teplota vytvoří kůrku, která zadrží vlhkost uvnitř, a těsto se poté potí. Nižší teplota a delší čas jsou pro tvarohové těsto vždy lepší.

Jak těsto spojit, aby se nerozpadlo Mouku prosejte s kypřicím práškem, jedlou sodou, skořicí a špetkou soli. Sůl zvýrazní chuť mrkve a koření. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, ale ne do tuhého sněhu. Pak střídavě přidávejte olej a suché ingredience. Olej drží dort vláčný i po vychladnutí, máslo ho naopak ztuží. Přidejte nastrouhanou mrkev, případně nasekané ořechy nebo rozinky. Rozinky předem namočte do teplé vody nebo čaje, jinak budou v těstě tvrdé. Těsto nalijte do vymazané a dno papírem vyložené formy. Povrch uhlaďte stěrkou, aby se dort pekl rovnoměrně.

Broskve kladejte na těsto řeznou stranou dolů a mírně se překrývaly. Mezi kousky nechte mezery, aby unikala pára. Vrstva by neměla být vyšší než dva centimetry, jinak se spodní část nepropeče a vrchní zůstane syrová. Pokud chcete koláč ještě voňavější, přidejte k broskvím špetku mleté skořice nebo pár kapek mandlového aroma. Obě složky podtrhnou přirozenou sladkost ovoce, ale nepřebijí ji.

Základem je vždy prosátá mouka a změklý tuk. Máslo nebo kvalitní rostlinný tuk nechte při pokojové teplotě změknout, ale ne rozpuštěný. Rozpuštěný tuk se v těstě chová jinak – obalí mouku, ale nedokáže vytvořit jemnou strukturu. Tvaroh protlačte přes síto nebo rozmixujte s trochou mléka do hladka. Hrudky tvarohu se při pečení nestihnou spojit a v těstě zůstanou suchá místa. Cukr přidávejte až po spojení tvarohu s tukem, sůl a kypřicí prášek smíchejte s moukou předem.

Zmrazené listové těsto nechejte rozmrazit v chladničce, nikdy v mikrovlnce ani v teplé vodě. Rychlé rozmrazení naruší vrstvy a těsto se při pečení rozpadne. Stejně tak neválejte těsto příliš silně, stačí tlak, který ho udrží pohromadě. Pokud se okraje třepí, přitlačte je prsty nebo přejeďte válečkem. Drobná prasklina po upečení nevadí, velká díra znamená, že náplň vyteče a připálí se.

Kdy sáhnout po šlehačce a kdy po mascarpone Šlehačka patří k lehkým piškotům, ovocným dortům a letním řezům. Musí být dobře vychlazená, s obsahem tuku alespoň 30 procent, a šlehejte ji na střední rychlost, aby se neoddělilo máslo. Do šlehačky nepřidávejte cukr hned na rekonstrukce koupelny krok za krokemčátku, ale až v polovině šlehání. Mascarpone nebo smetanový sýr se hodí k dortům, které mají vydržet v chladu přes noc a mají chuťově vyvážit sladkost. Sýr nechte odkapat, jinak krém pustí vodu a korpus se rozmočí.

If you want to find more regarding osvětlení v obýváku take a look at our web site. Krém z tvarohu nebo mascarpone připravte až před podáváním. Tvaroh nechte odkapat, jinak krém zřídne. Vyšlehejte ho s trochou moučkového cukru a citronové šťávy. Pokud chcete hustší krém, přidejte lžíci zakysané smetany. Dort potřete až studený, jinak se krém rozpustí. Skladujte v chladu, ale před podáváním ho nechte 20 minut při pokojové teplotě, aby byl vláčný. Krájejte ostrým nožem namočeným v teplé vodě.

Ovocné a tvarohové dorty často chtějí lehčí variantu — zakysanou smetanu, tvaroh nebo jogurt ztužený želatinou. Želatinu vždy nejprve namočte do studené vody, pak rozpusťte v malém množství teplé hmoty a teprve tu vmíchejte do zbytku. Nikdy nenalijte horkou želatinu přímo do studeného krému, vzniknou nitky. Stejně tak nepřidávejte čerstvé kiwi nebo ananas bez převaření, jejich enzymy želatinu rozloží a krém neztuhne.

Tvarohové těsto láká svou vůní a jemnou chutí, ale mnoho kuchyní skončí u těžké, drobivé hmoty, která se drolí pod rukama. Rozdíl mezi vláčným a tuhým těstem není v drahých surovinách, ale ve dvou věcech: poměru tuku a vlhkosti a způsobu, jak s těstem zacházíte. Tvaroh sám o sobě je vlhký a zároveň obsahuje určité množství tuku. Čím tučnější tvaroh použijete, tím méně másla či oleje budete potřebovat. Naopak odtučněný tvaroh vysává vlhkost z těsta a výsledek je suchý.