Koláč bez váhy: odměrky, které zachrání korpus > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Praktický test: naberte lžičku krému a otočte ji dnem vzhůru. Pokud drží tři sekundy, je hotový. Pokud steče, přidejte ztužovač nebo dejte krém na půl hodiny do chladu. Dort poté sestavujte za studena a nechte ho před podáváním alespoň dvě hodiny v chladničce, aby se chutě spojily a krém zpevnil.

Čokoládový korpus se dá upéct i bez kuchyňské váhy, když místo gramů použijete odměrky a znáte objemové poměry surovin. Základ je jednoduchý: jeden hrnek o objemu 250 ml, jedna polévková lžíce a jedna čajová lžička. Hrnek nemusí být odměrný, stačí obyčejný, ale vždy musíte použít ten samý pro všechny suroviny. Když jednou odměříte hrnkem hladké mouky a podruhé hrnkem mouky celozrnné, těsto se rozjede, protože každá mouka váží při stejném objemu jinak.

Vykynuté těsto přikrýt a nechat kynout na teplém místě bez průvanu asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem. Potom vyklopit na pomoučněnou desku, lehce promačkat, rozdělit na kusy o váze přibližně 60 g a z každého vyválet kouli. Koule položit na plech s pečicím papírem, přikrýt utěrkou a nechat ještě 30 až 40 minut dokynout. Prsty do nich netlačit, jinak těsto spadne a už nenabyde. Druhé kynutí se nesmí přeskočit, jinak koblihy v oleji prasknou a nasáknou tuk.

Kombinujte maximálně tři barvy stěn do obýváku ovoce a dva druhy květů. Příliš mnoho druhů působí chaoticky a jednotlivé kusy se navzájem ztrácejí. Světlé květy vyniknou na tmavém krému, If you liked this post and you would like to acquire a lot more details pertaining to Freakapedia.Com kindly pay a visit to the web-site. tmavé bobule na světlém. Pokud dort potahujete fondánem, nepokládejte na něj mokré ovoce přímo – nejdřív ho osušte a podložte malým kouskem papíru na pečení, který před servírováním odstraníte. Dort s čerstvým ovocem skladujte v chladničce, ale před podáváním ho nechte půl hodiny při pokojové teplotě, aby krém i ovoce měly správnou chuť.

Nejčastější chyba je kombinace čerstvého ovoce a šlehačky bez stabilizace. Ovoce pustí šťávu, šlehačka zvodnatí a během hodiny teče. Řešením je ovoce nejprve protřít cukrem, nechat okapat a šťávu redukovat, nebo použít tvarohový či mascarpone krém, který vodu lépe váže. Další chyba je přílišné ochucování: alkohol a citrusová šťáva ředí strukturu, takže přidávejte po lžičkách a po každé zkontrolujte konzistenci.

Druhé hledisko je korpus. Lehké piškotové těsto vsákne vodu jako houba, takže potřebuje tukový film – máslový nebo ganache. Těžší korpus, například třený nebo ořechový, snese i vlhčí krém. Pokud dort potíráte sirupem, snižte množství tekutiny v krému, jinak se spojí a dort se rozpadne při krájení.

Hotový dort nechte přes noc v chladničce, chuť se propojí a ovoce pustí méně šťávy při krájení. Před podáváním ho vytáhněte půl hodiny předem, máslo v těstě ztuhne a dort bude působit suše. Krájejte ostrým nožem namočeným v teplé vodě a otírejte čepel mezi řezy. Ovocný dort není složitý, jen nesnese spěch a odhadování. Odměřte suroviny, připravte ovoce předem a nechte troubu pracovat – výsledek bude šťavnatý, voňavý a vydrží vláčný i třetí den.

Podle čeho krém vybírat, ne jen podle chuti Základem je poměr tuku a vody. Čím více vody krém obsahuje, rekonstrukce Koupelny krok za krokem tím rychleji se vstřebá do korpusu a tím dřív dort ztratí strukturu. Šlehačka z krabice má stabilizátory, ale často i vyšší podíl vody. Domácí šlehačka 33 % je chuťově lepší, ale bez ztužovače nedrží. Máslové krémy jsou na tom nejlépe, pokud jde o trvanlivost, ale nesnášejí teplo. Pudinkové a smetanové krémy jsou kompromis, který vydrží v chladu, ale ne v horku.

Kdy který použít. Na dort, který ponesete v horku, zvolte ganache z hořké čokolády a smetany v poměru 2:1 nebo máslový krém s cukrovou polevou. Na dětskou oslavu, kde se jí hned, stačí mascarpone se šlehačkou a ovocem. Na svatební dort, který stojí celý den, použijte máslový krém a potah z cukrové hmoty. Na jednoduchý víkendový dort je nejlepší zakysaná smetana s tvarohem, která je lehká a přesto drží.

Nejčastější chyba je naskládat ovoce do jedné vysoké hromady. Taková dekorace se při krájení sesype a na talíři vypadá nepořádně. Lepší je ovoce rozložit do kruhu nebo do věnce a střed nechat volný pro květy. Velké plody nakrájejte na stejně silné plátky, jinak se dort naklání. Pokud ovoce klouže, pomůže tenká vrstva krému nebo malý kousek bílé čokolády jako lepidlo.

Jedlé květy – zejména violky, macešky, sedmikrásky, chrpy a měsíček – kupujte jen tam, kde je výslovně uvedeno, že jsou určené k jídlu. Květy z květinářství mohou být ošetřené postřiky a konzumovat se nesmějí. Doma je neoplachujte pod vodou, rozmočily by se a ztratily tvar. Stačí je jemně otřít štětečkem nebo položit na vlhkou utěrku a nechat oschnout. Květy pokládejte až nakonec, pinzetou nebo prsty, a to těsně před podáváním. Na dortu vydrží jen několik hodin, v chladu o něco déle, ale nikdy ne přes noc.