Čím se liší krémy na dort a kdy který zvolit? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Nejčastější chyba při plánování dortu je určit velikost podle toho, kolik lidí pozvete, a ne podle toho, jak dort skutečně posloužíte. Dort se totiž nekrájí na stejné díly jako chleba. Záleží na tom, zda jde o jediný dezert, nebo o jeden z mnoha moučníků na stole. Pokud bude dort jediným sladkým bodem programu, každý host sní větší kus, než když vedle něj stojí ještě koláče, cukroví a ovoce. Proto začněte tím, že si odpovíte, jakou roli dort na oslavě hraje.

Při stříkání na plech se vyplatí nepodcenit přípravu. Plech vyložte pečícím papírem a věnečky stříkejte s dostatečným rozestupem, protože v troubě zvětší objem. Používejte cukrářský sáček s hladkou trubicí nebo jen lžíci. Věnečky nestříkejte příliš vysoké, jinak se uvnitř nepropečou a po vytažení spadnou. Před pečením je můžete lehce potřít rozšlehaným vejcem, ale jen tenkou vrstvou. Silná vrstva vejce na povrchu vytvoří kůrku, která brání rovnoměrnému nadouvání.

Teplota formy rozhoduje víc než sí

Poslední věc: banán a datle nejsou náhrada cukru pro každý recept. V křehkém těstě nebo v piškotu, kde je cukr součástí struktury, nahrazení selže. Naopak v vláčných a tmavých moučnících je to nejlepší cesta, jak sladit zdravě a bez cukru. Zkuste první dávku menší, zapište si, kolik jste čeho dali, a příště upravte. Každá trouba a každý banán se chovají trochu jinak.

Jak upravit recept, aby těsto nebylo tuhé ani mokré Banány a datle dodávají těstu vlhkost a jinou strukturu než cukr. U kynutých těst je nahrazení problematické, protože cukr živí kvasnice. U muffinů, brownies, Rekonstrukce koupelny krok za krokem perníku nebo banánového chleba ale funguje výborně. Vždy přidejte lžíci kysané smetany nebo jogurtu, aby těsto nebylo příliš hutné. Naopak ubírejte máslo – banán i datle tuk částečně nahradí. Pokud recept vyžaduje 100 gramů másla, dejte 70 gramů a zbytek nahraďte dvěma lžícemi rozmixovaného banánu.

Základem je správný poměr. Jeden středně velký zralý banán nahradí zhruba jednu polovinu běžné dávky cukru v receptu. Datlová pasta se používá v poměru jedna ku jedné, ale hmotnostně – tedy 100 gramů datlí místo 100 gramů cukru. Pozor na to, že datle jsou lepivé a těsto zahušťují. Pokud recept obsahuje více než 150 gramů datlí, snižte množství tekutin alespoň o dvě lžíce, jinak bude těsto řídké.

Zralé banány a datle dokážou v těstě nahradit rafinovaný cukr i část tuku, ale jen když se s nimi zachází správně. Banán musí být opravdu zralý, nejlépe s hnědými skvrnami na slupce. Takový banán obsahuje nejvíce přirozených cukrů a nejméně škrobových zbytků. Datle zase potřebují změknout – tvrdé datle se v těstě neprojeví a jen drhnou. Před použitím je namočte na 15 minut do teplé vody a poté rozmixujte na hladkou pastu.

Recept na dort pro horkovzdušnou troubu nefunguje jen tak, že ho zkopírujete a spustíte pečení. Horkovzdušná trouba žene horký vzduch kolem formy, takže povrch dortu se vysouší a tmavne rychleji než u klasické trouby. Pokud recept počítá se spodním nebo horním ohřevem, dort se vám nafoukne, praskne a uvnitř zůstane syrový. První věc, kterou musíte udělat, je podívat se, jestli je recept psaný přímo pro horkovzduch, nebo jen univerzálně.

Pečení vyžaduje nižší teplotu. Cukr při vysoké teplotě karamelizuje a vytváří křupavou kůrku, kterou banán s datlemi nedají. Pečte proto na 160 až 170 stupňů a déle – klidně o 10 až 15 minut než v původním receptu. Should you loved this article along with you would want to get guidance with regards to Cs-Upgrade.Top kindly visit the webpage. Hotový moučník poznáte podle toho, že se těsto nelepí na špejli a povrch je matný. Nechte ho zcela vychladnout, teprve pak krájejte. Teplý moučník s datlemi se drolí a zdá se nedopečený.

Na závěr: dort je hotový, až když krém odpovídá situaci. Pro rychlou oslavu večer zvolte šlehačku nebo zakysanou smetanu, úložné prostory V malém bytě na cestu a delší stání máslový či žloutkový krém. Chuť pak dolaďte až po zpevnění základu, ne dřív. Kdo si nejdřív ujasní trvanlivost a těsto, ten se vyhne rozpadlým řezům i přeslazeným vrstvám.

Krém rozhoduje o tom, jestli dort bude působit domácím dojmem, nebo jako z cukrárny. Základní rozdělení vychází z toho, čím se krém zpevňuje a jak reaguje nábytek na míru teplo. Máslové a smetanové krémy drží tvar díky tuku, žloutkové a pudinkové zase díky škrobu a vaření. Pochopit tuto logiku je důležitější než hledat univerzální recept, protože každý typ se hodí k jinému těstu i příležitosti.

Než začnete cokoliv šlehat, porovnejte teplotu. Většina receptů pro horkovzduch používá o 15 až 20 stupňů nižší teplotu, než byste čekali u klasické trouby. Když recept uvádí 180 stupňů a vy pečete s horkovzduchem na 180, dort bude hotový dřív na okrajích a uprostřed zůstane tekutý. Snižte teplotu na 160 až 165 stupňů a prodlužte dobu pečení asi o deset minut. Kontrolujte špejlí, ne časovačem.