Když chcete upéct svatební dort, začněte tři dny předem > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když dort přesto praskne, není třeba ho vyhazovat. Povrch můžete zakrýt šlehačkou nebo čerstvým ovocem. Příště ale stačí hlídat teplotu pečení a klidné chladnutí – a povrch zůstane hladký bez jediné trhliny.

Pečte při 170 až 180 °C, horkovzduch snižte na 160 °C. Příliš vysoká teplota vytvoří kůrku dřív, než těsto stihne dokynout, a koláč zůstane uvnitř syrový. Prvních deset minut troubu neotevírejte, jinak pečivo splaskne. Hotové je, když je zlatavé a při poklepání na dno zní dutě. Po upečení ho hned nepřikrývejte, aby se nepotilo a nezvlhlo. Vychladlé koláče zabalte do čisté utěrky, zůstanou vláčné dva dny.

Dekorace řešte až po převozu, ne před ním. Čerstvé květiny, bobule a křehké tvary se v autě utrhnou nebo rozmáčknou. Na dort dávejte jen to, co unese cestu, zbytek dozdobte na místě. Vezměte si s sebou malý opravný set: špachtli, trochu potahovky, štětec a cukrovou vodu. Drobnou prasklinu zakryjete za minutu, pokud víte čím. Naopak nikdy nepřenášejte dort v teple nad dvacet stupňů a už vůbec ne v kufru auta bez chlazení.

Svatební dort je největší pekařská zakázka, jakou většina lidí kdy řeší. Není to proto, že by byl technicky nejtěžší, ale protože ho nelze opravit ve chvíli, kdy ho nesete na recepci. Pokud s dortem začnete v den svatby, skončíte pravděpodobně s rozpadlým korpusem a nervy nadranc. Reálný časový plán vypadá takto: tři dny předem upečte korpusy, dva dny předem je prořízněte a naplňte, den předem potáhněte a nazdobte. V den svatby už jen vyndáte z chladu a necháte dvě hodiny temperovat.

Čím cuketu schovat, aby ji nikdo nehled

Největší rozdíl poznáte, když budete těsto chladit i mezi kroky. Po vyválení dejte plát na deset minut do chladničky, než na něj dáte náplň. Stejně tak hotové rolky před pečením znovu zchlaďte. Chladné těsto se v troubě chová předvídatelně, drží tvar a zůstane křehké. If you have any sort of questions concerning where and ways to utilize více na webu, you could call us at our own web site. Bez tohoto kroku se dřív nebo později setkáte s tvrdým, mastným nebo rozpadlým výsledkem.

Jak poznat správnou konzistenci těsta a kdy sušenky vytáhno

Potahovka, která drží tvar i v teple Nejčastější chyba je příliš tenká nebo příliš silná vrstva potahovky. Tenká se při přenosu protrhne, silná vytlačí krém do stran a dort se rozjede. Optimální je tloušťka kolem tří milimetrů, u vyšších pater čtyři. Pod potahovku vždy dejte pevnou krustu z krému nebo ganache a nechte ji alespoň dvě hodiny ztuhnout v chladu. Pokud potahovku barvíte, hněťte barvu barvy stěn do obýváku hmoty už při vyvalování, ne až na povrchu – jinak budete mít šmouhy a otisky prstů. Pracujte v chladné místnosti, ale ne v průvanu, jinak hmota rychle vysychá a praská.

Volba korpusu rozhoduje o tom, jestli dort vůbec přežije cestu. Máslové korpusy jsou chuťově výborné, ale v teple měknou a pod hmotností potahovky se boří. Pro svatební dort se osvědčil piškotový nebo třený korpus s vyšším podílem tuku, který zůstane vláčný i po třech dnech v chladu. Pečte vždy o jednu vrstvu navíc, než potřebujete. Korpusy po upečení nechte vychladnout úplně ve formě, teprve pak je vyjměte. Teplý korpus se při krájení drolí a nikdy z něj nedostanete rovné pláty.

Poslední věc, kterou si ověřte, je řez. Svatební dort se krájí nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha mezi jednotlivými řezy. Hosté si vezmou krajíček, ne půlku patra. Pokud dort krájíte správně, udrží tvar až do konce večera a nezůstane na talíři rozdrolená hromada. Naplánujte řez na dobu, kdy už je dort vytemperovaný, ne přímo z chladničky.

Sestavení vícepatrového dortu je hlavně o konstrukci. Každé patro musí být podepřené, ne jen položené na tom spodním. Do spodních pater zatlučte dřevěné nebo plastové tyčky tak, aby jejich vrcholy byly v jedné rovině s povrchem. Teprve na ně položte další patro. Mezi patry dejte tenký kruh z pevné podložky, který zabrání proříznutí. Pokud patra jen polijete a položíte na sebe, při prvním přesunu se vrchní patro propadne do spodního.