Křupavé churros: délka smažení rozhoduje o měkkém středu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Podle čeho vybrat krém, aby dort vydržel Nejprve zvažte, jak dlouho dort pobude mimo chladničku. Máslový krém s cukrem a vejci snese pokojovou teplotu lépe než šlehačka, ale v horku se i on začne lesknout a pouštět vodu. Šlehačkový krém je nejlepší čerstvý, do dvou hodin po naplnění. Pokud dort ponese přes město v létě, vsaďte na žloutkový krém zahuštěný moukou nebo kukuřičným škrobem – ten drží i po delším stání.

Základem dobrého dortu je krém, který drží tvar, chutná vyváženě a nesráží se. Mnoho domácích cukrářů sahá po prvním receptu, který najdou, a pak se diví, že se krém při zdobení roztekl nebo že chutná mdle. Přitom stačí vědět, k čemu se který typ hodí. Krémy se dělí hlavně podle základu: máslové, smetanové, pudinkové a tvarohové. Každý má jinou stabilitu, jinak reaguje na teplo a jinak se kombinuje s korpusem.

Pečení, které rozhoduje o výsled

Nejčastější chyby: When you have virtually any issues regarding wherever as well as how you can employ návod, you'll be able to e mail us at the web site. příliš mnoho kusů v hrnci najednou. Tím prudce klesne teplota oleje a churros se místo smažení začnou dusit. Dále příliš tlusté tyčinky – střed se nestihne prohřát dřív, než povrch ztmavne. A nakonec vyndávání vidličkou, která těsto zmáčkne a pustí dovnitř olej. Používejte kleště nebo děrovanou lžíci a nechte churros volně sklouznout na mřížku.

Nejčastější chyby se opakují: příliš řídký krém se snažíme zachránit dosypáváním cukru, NáBytek Na MíRu čímž ztratí chuť; šleháme krém příliš dlouho a ten se „utrhne"; nebo kombinujeme kyselé ovoce s mléčným krémem bez ohledu na to, že může začít reagovat. Před zdobením nechte krém vždy vychladit v lednici alespoň hodinu. Dort pak sestavujte po tenkých vrstvách a mezi ně dávejte krém i na okraje, aby se korpus nepropadl.

Chladnička místo teplého radiáto

Rozhodující je teplota oleje, ne jen počet minut. Olej by měl mít stabilně kolem 180 °C. Při nižší teplotě těsto nasákne tuk a zůstane uvnitř nedopečené, i když bude na povrchu bledé. Při vyšší teplotě se povrch spálí dřív, než se střed stihne prohřát. Proto si před prvním churrem změřte teplotu a během smažení ji udržujte. Vhozením malého kousku těsta zjistíte, zda olej reaguje správně – kousek se musí okamžitě obalit bublinkami a vyplavat nahoru.

Vyvaluj těsto na pomoučeném vále na tenký obdélník, ale ne přes míru. Silnější plát zvládne náplň lépe než průsvitná placka, která se při pečení protrhne. Náplň rozlož po celé ploše, okraje nech volné asi dva centimetry, potřít je vodou a závin pevně sroluj. Konce stlač a podlož je pod závin, aby nevytekly. Roládu přenes na plech vyložený pečicím papírem švem dolů. Povrch potři rozšlehaným vejcem a udělej do něj vidličkou tři až čtyři malé dírky. Ty slouží k úniku páry, ale nesmí jich být příliš, jinak vyteče náplň.

Nakonec platí, že krém by měl chutnat tak, jak vypadá. Pokud je příliš sladký, přidejte špetku soli nebo trochu citronové šťávy. Pokud je příliš tuhý, vmíchejte lžíci mléka nebo smetany. A pokud chcete dort s výraznou chutí, použijte máslový krém; pro lehčí a svěžejší výsledek zvolte smetanový nebo pudinkový. Vyzkoušejte jeden typ, zapamatujte si jeho chování a příště už budete vědět, po čem sáhnout.

Peč nejprve při vyšší teplotě, kolem dvou set stupňů, asi deset minut, aby těsto rychle zpevnilo a začalo zlátnout. Pak teplotu sniž na sto osmdesát a peč dalších dvacet až třicet minut. Během pečení plech neotvírej, každé otevření trouby srazí teplotu a těsto místo křupavosti oschne. Hotový závin nech na plechu pět minut odpočívat, teprve potom ho přenes na mřížku. Krájej ho až vychladlý, jinak se náplň rozteče a kraje se rozpadnou. Správný štrúdl má tenkou, zlatavou a suchou kůrku, která při krojení lehce křupne.

Základem je těsto, které drží tvar, ale není tuhé. Na jeden středně velký závin stačí hladká mouka, změklé máslo nebo sádlo, trocha cukru, špetka soli, jeden žloutek a pár lžic studené smetany. Všechno zpracuj rychle, jen dokud se těsto nespojí. Dlouhé hnětení ho zbytečně zpevní a po upečení bude gumové. Hotové těsto zabal do fólie a nech odpočívat v chladu alespoň hodinu. Během té doby se mouka dostatečně prováže a těsto se bude lépe vyvalovat.

Po vytažení je nepokládejte na sebe. Nechte je odpočívat na mřížce, aby pod sebou nezvlhla a neztratila křupavost. Během první minuty na mřížce střed ještě mírně dotuhne, proto je lepší je vyndavat o pár sekund dřív, než se zdá ideální. Pokud je budete obalovat v cukru nebo skořici, dělejte to ještě teplá, ale až po okapání oleje – jinak se obal vsákne a křupavost zmizí.

Jablka musí pustit vodu ještě před pečením Největší zabiják křupavosti je voda z jablek. Nastrouhaná jablka dej do mísy, přidej cukr, skořici, hrst rozinek namočených v rumu nebo vodě a nech směs stát dvacet minut. Potom ji přendej na síto a šťávu slij. Pokud ji chceš použít, svař ji na hustý sirup a přidej do náplně až vychladlou. Do jablek také patří lžíce strouhanky – pohltí zbytek vlhkosti a vytvoří bariéru mezi těstem a náplní. Bez strouhanky se spodní vrstva těsta vždycky rozmočí.