Když chcete křupavou pizzu, začněte u těsta > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Typická chyba je příliš mnoho droždí a cukru. Cukr sice zrychlí kynutí, ale těsto pak chutná po droždí a při pečení se spálí. Další častý problém je mokrý povrch. Pokud těsto lepí na ruce, potřete je olejem, ne moukou. Mouka na povrchu se při pečení nespálí, ale zůstane syrová a hořká. Také nikdy nerozvalujte těsto na tenko. Okraje nechte silnější, alespoň dva centimetry. Při pečení se nafouknou a vytvoří křupavou kůrku.

Většina domácích trub z peče příliš vysoko. Korpus potřebuje klidný, rovnoměrný žár. Nastavte horní i dolní ohřev na 160–170 °C a pečte na střední mřížce. Pokud používáte horkovzduch, snižte teplotu o 15 °C a pečte déle. Vysoká teplota vytvoří kůrku dřív, než těsto uvnitř dostatečně vykyne. Kůrka se neprotrhne, ale vnitřek se natlakuje a roztrhne ji zespodu. To je typická příčina prasklin, které se objeví až po vytažení z trouby.

V dezertech je mascarpone základ klasického tiramisu, ale jeho využití je širší. Na krém vyšlehejte mascarpone s cukrem a vanilkou jen do spojení. Přílišné šlehání způsobí, že se krém rozdělí a pustí vodu. Pokud chcete lehčí texturu, vmíchejte tuhý sníh z bílků nebo šlehačku, If you liked this report and you would like to obtain additional info concerning rekonstrukce bytu kindly visit the site. ale vždy ručně stěrkou. Do ovocných dezertů se mascarpone hodí s kyselými plody, jako jsou maliny, rybíz nebo citron. Sladkost cukru pak není tak agresivní a krém působí svěže.

Nejčastější chyba je dávat ovoce přímo na syrové těsto bez tvarohové mezivrstvy a bez předpečení. Další je příliš mnoho cukru v náplni — cukr táhne vlhkost z ovoce a koláč se rozmočí. A poslední: meruňky nakrájené na příliš tenké plátky se v troubě rozvaří a udělají z koláče kaši. Nech je v půlkách, maximálně ve čtvrtkách.

Pokud se těsto nedaří, hledejte chybu v čase, ne v surovinách. Většina domácích pizz je nedopečená nebo ukynutá. Dejte těstu dost hodin, pečte na maximu a výsledek se dostaví. Italská klasika není o složitosti, ale o trpělivosti.

Olej v hrnci musí mít 170 až 180 °C. Bez teploměru to jde poznat tak, že do oleje ponoříme dřevěnou vařečku: kolem ní se mají tvořit drobné bublinky, ne velké bublání. Koblihy vkládat vždy jen několik najednou, aby teplota nespadla. Smažit z každé strany dvě až tři minuty do zlatohnědé barvy. Během smažení je nepíchat ani neobracet vidličkou, protože pára unikne a kobliha se nasákne. Po vytažení nechat okapat nábytek na míru mřížce, ne na papírové utěrce, která se přilepí a vlhkost zůstane uvnitř.

Mouku prosejte, smíchejte se solí a udělejte důlek. Do něj rozdrobte droždí, zalijte částí vody a nechte pět minut stát. Pak přidejte zbytek vody a olej. Míchejte nejprve vařečkou, potom rukou. Těsto bude lepivé, to je správně. Ne podsypávejte moukou, dokud se nezačne odlepovat od stěn. Hněťte deset minut, dokud není hladké a pružné. Když se trhá, přidejte lžíci vody, ne mouky.

Chuťově cuketu schováte kořením a kyselostí. Skořice, muškátový oříšek, zázvor a hřebíček ji potlačí spolehlivě. Přidejte i šťávu z citronu nebo lžíci octa – kyselina neutralizuje zeleninový podtón. Kakao nebo hořká čokoláda fungují stejně dobře. Pokud chcete, aby moučník chutnal jako ten z cukety, nechte ji vyniknout v kombinaci s vlašskými ořechy a pomerančovou kůrou. Naopak vanilka a máslo ji zvýrazní – to je přesně to, co nechcete.

Křupavá pizza nezačíná v peci, Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem ale v míse. Těsto potřebuje čas, správný poměr surovin a klid. Základ je jednoduchý: hladká mouka, voda, sůl, trocha droždí a oliivový olej. Na dvě pizzy o průměru asi třicet centimetrů stačí 300 gramů mouky, 180 mililitrů vlažné vody, půl lžičky soli, dva gramy čerstvého droždí a lžíce oleje. Vodu nepoužívejte horkou, zabíjí droždí. Studená zase zpomalí kynutí.

Pečení je rychlá záležitost. Troubu předehřejte na maximum, ideálně na 250 až 280 stupňů, alespoň půl hodiny předem. Plech nebo kámen nechte uvnitř, aby byl pořádně horký. Těsto natáhněte na pomoučenou podložku, přeneste na horký plech a pečte šest až osm minut. Podklad dávejte až po prvních dvou minutách, jinak se těsto nepropeče. Po vytažení nechte pizzu minutu odpočívat, pak ji nakrájejte. Křupavý spodek poznáte podle zvuku při řezu.

Kynutí rozhoduje o struktuře Vyhněte se rychlokvašení v teplé troubě. Těsto nechte v míse přikryté utěrkou při pokojové teplotě dvanáct až dvacet čtyři hodin. Během této doby ho dvakrát až třikrát přeložte: uchopte okraj, natáhněte a přeložte přes střed. Tím se vytvoří vrstvy, které při pečení nadzvednou okraje. Pokud spěcháte, nechte těsto alespoň dvě hodiny, ale výsledek nebude tak lehký. Čím déle kynete, tím méně droždí potřebujete. V chladničce vydrží těsto až tři dny, před pečením ho vytáhněte hodinu předem.